Як приготувати креветки: поради шеф-кухаря

Ніжний смак креветок знайомий багатьом. Але настільки ж багатьом знайомий смак неправильно приготованих креветок, які за консистенцією нагадують швидше гуму, ніж їжу. Чому так відбувається і як цього уникнути - читай нижче.

19 червня 2014, 11:54
рецепти
Як приготувати креветки. Поради шеф-кухаря © Depositphotos

Кожна людина знає, наскільки смачні морепродукти. Лише деякі нещасні люди, які страждають алергією на білок морських тварин, обділені можливістю відчути райську насолоду, перебуваючи в тлінному світі. Враховуючи те, що морепродукти продаються в кожному поважаючому себе продуктовому магазині, люди часто намагаються ризикнути і приготувати страву від шефа у себе вдома, на звичайній газовій плиті в алюмінієвому кухлику.

Шеф-кухар розуміє: не знаючи, як приготувати креветки, результату досягти неможливо. Зварені при повному дотриманні технології процесу, вони виходять м'якими, ніжними і соковитими. Якщо ж помилитися, забувши чи перестаравшись у тонкощах - ні знаним смаком, ні м'якістю консистенції креветки аж ніяк не похваляться.

•ЧИТАЙ: Салат із креветками, помідорами і пармезаном

Колірний код

Навряд чи існують ще місця, в яких людина може сама запросто наловити ще живих креветок. Швидше за все, інгредієнт для майбутньої страви буде придбаний у найближчому супермаркеті.

Варто розуміти, що заморожені креветки - не обов'язково сирі. Для того, щоб розібратися в цьому, необхідно звернути увагу на їхній колір. Природний сіруватий відтінок - це ознака, що морепродукт не проходив теплової обробки. Ніжно-рожевий колір панцирів указує на те, що креветки вже були зварені в заводських умовах для збільшення терміну їх придатності. У цьому випадку звичайні рецепти вже не годяться.

Поводження з креветками

Для того, щоб остаточно зрозуміти, як приготувати креветки, необхідно згадати властивості білка. При високій температурі він має властивість згортатися (що наочно видно при приготуванні банальної яєчні). З креветками при варінні відбувається приблизно те ж саме - тільки трохи більш виражено, через особливості побудови білкових клітин морських організмів.

Найчастіше в магазині зустрічаються рожеві креветки. Їх не можна закидати в окріп, як банальні пельмені - це вже буде помилкою. Попередньо їх потрібно як слід ошпарити, щоб вони по максимуму розморозилися зовні, і вже потім їх слід кидати в киплячу воду. Варити їх потрібно всього лише півхвилини (замість заявлених на пачці 5-7 хвилин) - і тоді смак морепродукту буде воістину надзвичайним.

•ЧИТАЙ: Салати на Новий рік 2014 із морепродуктами

 

А тепер дивись відео-рецепт салату від simxa.com.ua 

Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/ 

Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen

 

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі (1)

символів 999
  • Дмитрий Самойлов 6 років тому

    Мой самый любимый деликатес – это креветки. Обычно заказываю их через интернет-магазин морепродуктов «Good Seafood». Там даже можно купить живые креветки, разных видов. Рекомендую!

    Прокоментувати Мені подобається