Тірамісу: майстер-клас від італійського повара (фото)

Тірамісу - мабуть головний десерт італійської кухні. Хто може навчити робити його краще, ніж італійський кухар? Секрети приготування тірамісу читачкам tochka.net відкриває шеф-кондитер Hilton Kiev Леонардо Антоніуччі.

Для тірамісу знадобляться: печиво скавоярді, жовтки (тут біля 100г), сир маскарпоне, цукор, збиті вершки, розчинна кава.

Приготування тірамісу починається з жовтків: їх потрібно збити з цукром (приблизно рівна кількість того й іншого), поки жовтки не стануть майже білими.

Леонардо каже, що треба використовувати цукор-пісок, хоча піщинки українського цукру трохи більше, ніж потрібно для цього рецепта. Проте, цукрова пудра тут не підійде.

До жовтків додаємо близько 150г маскарпоне і акуратно змішуємо.

Далі - черга вершків.

У традиційному італійському рецепті крем роблять більш легким за допомогою збитих білків, але Леонардо воліє додавати збиті вершки. Їх знадобиться небагато - близько третини обсягу маскарпоне з жовтками.

Перш, ніж почати збирати тірамісу, потрібно приготувати кавовий сироп. Його рецепт - вода, цукор, розчинна каву і трохи вина Марсала (або іншого солодкого). Співвідношення інгредієнтів - за смаком.

"Будують" трімісу таким чином. Спочатку на дно посуду наливають трохи крему.

Потім печиво опускають в сироп. Просочити його наскрізь або тільки змочити - вибір за тобою, але не забудь злегка віджати печиво. Відправляємо його в тарілку.

Викладаємо ще кілька шарів печива і крему. Після кожного шару злегка постукуємо тарілкою по столу.

Верхній шар повинен бути кремовим, його посипаємо какао. Ставимо тірамісу в холодильник як мінімум на годину.

Для прикраси Леонардо використовує шматочок бісквіта. Він стане основою для квітів.

В кінці приготування додаємо квіти і шматочки кавового желе.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!