Вишневе варення з кісточками: бабусин рецепт

Вишневе варення з кісточками. Необхідні інгредієнти:

Вишня - 1 кілограм,
Цукор (пісок) – 1,5 кілограма,
Вода - 100 мілілітрів.

•ЧИТАЙ: Варення з агрусу з апельсинами: подвійний удар по застуді

Вишневе варення з кісточками: процес приготування

Вишневе варення з кісточками зазвичай готують з двох причин. Перша причина - це величезні об'єми його виготовлення. Тобі буде попросту лінь займатися витяганням кісточок з двох-трьох відер вишні, це займе дуже багато часу і сил. Та й вишня в цей час може вже почати псуватися - а допускати цього ніяк не можна. Друга причина - кісточки у вишні при варінні теж надають варенню смак, через що смакові відчуття при поїданні варення з кісточками і без трохи відрізняються. Ти, природно, не будеш обтяжувати себе складним процесом видалення кісточок, якщо варення з ними здається тобі смачніше.

Ягоди перед варінням необхідно перебрати. Усі пошкоджені, пом'яті, надірвані або роздавлені ягоди краще з'їсти відразу - у варенні вони будуть лише заважати. Решта ягід - міцні і цілі - промити і залишити в друшляку, щоб уся вода стекла.
Приготування сиропу. У таз налий води, додай цукор і почни підігрівати суміш до кипіння, після чого зменши газ. Дуже важливо не довести сироп до стану карамелі, бо об'єм води для цього варення дуже малий, а цукру потрібно дуже багато.
Коли сироп почне густішати, потрібно додати вишню. Акуратно розмішуй майбутнє варення, намагаючись не пошкодити ягоди. Доведи вміст таза до слабкого кипіння і вари приблизно десять хвилин. Після цього - залиш його остигати до кімнатної температури.
Після того, як варення повністю охололо - знову став на слабкий вогонь на 10-15 хвилин. Потім - знову залиш до повного охолодження. Потім знову повтори процедуру нагрівання і знову дай охолонути.
Стерилізуй банки і залий в них отримане варення з кісточками. Їх можна закатати металевими кришками або накрити капроновими (якщо варення буде вживатися відразу ж). Зберігати його необхідно в прохолодному місці без доступу сонячних променів.

Єдиним недоліком варення з вишні з кісточками є неможливість його тривалого зберігання. Максимальний термін придатності - 1 рік з моменту приготування, тобто в наступний сезон підходу вишні їсти його вже небезпечно. І справа тут не в цвілі і бродінні - справа саме в вишневих кісточках. При тривалому зберіганні вони починають виділяти у варення синильну кислоту, яка є страшною отрутою. Ясна річ, померти, покуштувавши такого варення, не вийде, проте кілька неприємних днів нетравлення шлунка цим заробити цілком реально.

•ЧИТАЙ: Варення з аґрусу: класичний рецепт