Котлети не просто знайомі й улюблені нами з дитинства. Адже хто в дитинстві не любив допомагати мамі в їх приготуванні, особливо в підготовці фаршу і прокручуванні всіх інгредієнтів через м'ясорубку? Тому котлети - не тільки улюблена, але й одне з перших страв, у приготуванні якої взяло участь хороша половина сучасних українців.
Ми поспілкувалися з Машею Сердюк, для якої котлети стали справжнім захопленням і покликанням і дізналися, чому Маша так любить котлети, які оригінальні рецепти знає і як їх вигадує.
Маша Сердюк:
«Любов до котлет народилася у мене з мого дня народження. Коли я приготувала свою першу котлету? Чесно, я не пам'ятаю! Пам'ятаю тільки, що смажити їх я почала ще в школі - звичайні такі м'ясні, їх у народі називають "домашні". Мама багато працювала, так що я часто замість неї готувала вечерю після школи. Ще пам'ятаю, як подружки дзвонили, питали: "Ну що, ти домашку зробила? Підемо гуляти?", А я їм: "Та почекайте, у мене котлети горять!" Вони тоді закатували очі: "Ну скільки можна з цими котлетами возитися?!" А я ж не тільки котлети готувала! Суп варила, макарошки ... Просто вони дзвонили завжди чомусь саме тоді, коли я смажила котлетосікі. Доля? Напевно ...
Років сім тому, коли я надумала святкувати свій день народження, покликала в двушку, яку знімала на Дорогожичах, купу народу. В останній момент зрозуміла, що не хочу рубати тази олів'є і чистити купу картоплі, щоб відварити її "на гаряче". Чомусь прийшла божевільна ідея насмажити кілька видів різних котлет. Як зараз пам'ятаю, було три види м'ясних і картопляні для подружки-вегетаріанки. Після цього всі мої дні народження трансформувалися в щорічну вечірку під назвою "котлета-паті", яка проходила у форматі котлети-люди-алкоголь. З кожним роком котлет ставало все більше - з різних видів м'яса, моркви, грибів, цвітної капусти, цибулі, субпродуктів. На останній такій вечірці було цілих десять видів котлет, я їх насмажила так багато, що друзі несли їх з собою додому в пакетах.
Блог я почала вести, бо надто вже часто відвідувачі моїх котлетний вечірок почали питати мене про рецепти. Маша, а як приготувати? А скільки солі? А скільки смажити? А обов'язково яйця додавати? А можна без цибулі? А як це вони в тебе не розпадаються? І так по багато разів. Питання були дуже однотипні. Набридло, розумієте? Я вирішила все записати і просто кидати всім посилання. Потім мені стало нудно писати про одні котлети, я створила рубрику "некотлети", куди стала писати рецепти всяких інших страв. А нещодавно зробила рубрику "фаст-фуд", де переконую читачів, що швидка їжа - це не тільки McDonalds і KFC. І ділюся рецептами, які не вимагають багато зусиль, часу і навичок. Наприклад, суп і печінковий паштет у мене теж можна віднести до категорії фаст-фуду. Як? Почитайте мій блог - дізнаєтеся!
У мене є власна теорія, згідно якої, весь світ - це суцільна котлета. Наприклад, сирники - це котлети з сиру, голубці - це котлети в капусті, фрикадельки - котлети в супі, деруни - котлети з сирої картоплі ... Рецептів у мене дуже-дуже багато, і якщо почати рахувати, доведеться загинати всі пальці на руках і на ногах. І то не вистачить.
Рецепти виходять по-різному. Іноді шукаю спеціально в Інтернеті. Іноді дивлюся в книжечці "150 рецептів котлет" - є в мене така. З чого там тільки немає цих котлет. Іноді експериментую навмання. Захотілося якось курки з помідорами та базиліком - поєднала все це в котлетах, вийшло дуже смачно. Ще дуже часто надихають люди. Як, наприклад, один 12-річний хлопчик, коли дізнався про моє хобі, так хитро подивився на мене і сказа: "Котлетки? З чого? З креветки?". І я подумала, що точно! З креветок я ще не робила! Тому присвятила цей рецепт йому. Я взагалі часто комусь присвячую рецепти. Вони для мене - як окремо прожите життя.
Але я повинна відкрити вам страшну таємницю: я не люблю їсти котлети. Я люблю їх готувати, я кайфую, коли вимішую їх в мисці, любовно гладжу, коли ліплю з фаршу кругляши і називаю "мої маленькі чудові дружки", коли перевертаю їх на сковорідці. Але їісти їх я не люблю. Як на мене, краще просто шматок м'яса. Шашлик, наприклад. Або стейк середньої прожарювання. А ще краще оселедець! З картоплею в мундирах! Це моя найулюбленіша їжа на світі!
Крім котлет люблю готувати багато різних страв. Майонез, наприклад. Майонез - це моя давня любов, в дитинстві їла його ложками прямо з банки, як згущене молоко. Аж щоки трусились, коли бачила майонез! Або картопля, наприклад. Я її можу їсти в будь-якому вигляді і в будь-який час доби. Особливо добре вона йде в годину ночі. Супи люблю варити. Останній мій фетиш - супи-пюре. Люблю їх дуже, але завжди їла тільки в ресторанах. А недавно ось почала готувати вдома і пропала. Макарони люблю варити. Але лисі макарони не люблю. Лисі - це коли без нічого. Тому або тушу їх зі шпинатом, або готую до них соуси різні: болоньєзе, наприклад, або бешамель. Або, в крайньому випадку, обсмажую цибулю зі спеціями. Це якщо в холодильнику зовсім порожньо, а виходити в магазин лінь. Я взагалі люблю просту їжу. Олів'є, наприклад, або оселедець під шубою. Шуба - це взагалі окрема історія, з нею у мене пов'язаний цілий ритуал. Я спочатку довго мариную оселедець в цибульний-лимонному соку (вона так стає дуже м'якою і непристойно ніжною на смак), а потім готую цю шубу у величезному кориті, кличу друзів і ми всю цю оселедцева-овочеву суміш під майонезом з'їдаємо в один присід.
Я пару разів проводила кулінарні майстер-класи, останній був на Арт-пікніку у Слави Фролової. Пам'ятаю, там один маленький хлопчик дуже уважно спостерігав за моїми рухами тіла, потім подивився на мене серйозно і заявив, що котлети у мене, напевно, вийдуть поганими! А чому? А тому, що його мама їх робить абсолютно не так! Правда, потім він з'їв одну котлетку і взяв свої слова назад і прийшов за добавкою»
3 рецепти котлеток від Маші Сердюк
Курячі з корицею
Як показала практика, цей коричневий перошок відмінно поєднується з ніжним курячим філе. Тому не бійтеся експериментувати.
Інгредієнти:
Фарш з курячого філе - 0,5 кг
Яйце - 1 шт
Білий черствий хліб - 2-3 шматочки
Молоко - 150 г
Кориця - 1 чайна ложка
Сіль - за смаком
Цибуля - 1 шт
Спосіб приготування: на м'ясорубці перекручуємо м'ясо, цибулю і вимочений в молоці хліб (добре, якщо він у вас буде вчорашній-позавчорашній, свіжий хліб в котлетах стає неприємно клейким). Додаємо у фарш яйце, сіль, а замість звичного перцю - корицю. Добре вимішуємо, ліпимо котлетки і смажимо на середньому вогні під кришкою.
Подавати з картопляним пюре / макаронами / овочевим салатом.
Кордон-блю
Котлета кордон-блю так прекрасна, що якби вона була чоловіком, я б попросила її взяти мене заміж. Не псуйте її фаршем, благаю вас. Деякі так роблять, загортаючи сир і шинку не в відбивну, а в перекручене м'ясо. Повторюю: не треба. Витратьте трохи більше часу на приготування, не пошкодуєте.
Інгредієнти:
Свиняча або яловича м'якоть або куряче / індиче філе
Сіль і перець - за смаком
Сир - 200 грам (нарізка)
Шинка - 250 грам (нарізка)
Панірувальні сухарі
Яйце - 2 шт
Спосіб приготування: Нарізаємо м'ясо тонкими пластами і відбиваємо. Додаємо сіль і перець. Згинаємо відбитий шматок навпіл, формуючи конвертик. Всередину конвертика запихаємо по шматочку сиру і шинки, після чого краї нашого такого собі вареничка скріплюємо зубочистками. Обвалюємо у потрійний паніровці: в сухарях, яйці і знову в сухарях, смажимо у великій кількості олії на середньому вогні під кришкою. Перед подачею підсушуємо на паперовому рушнику, щоб прибрати надлишки масла.
Подавати, з чим хочете.
Морквяні з сиром
Порада першая і найголовніша: не здумайте покласти в морквяні котлети манку! Ніколи і ні за яких обставин, скільки б кулінарних сайтів це не радили. Котлети з манкою (вірніше, ІЗ манки) - це зовсім окрема історія.
Інгредієнти:
Морква - 500 г
Твердий сир - 300 г
Цибуля - 1 шт
Сіль - за смаком
Перець - за смаком
Яйце - 3 шт
Майонез - 1 ст л
Борошно - дві жмені
Панірувальні сухарі
Спосіб приготування: моркву і сир тремо на дрібну тертку. Дрібно ріжемо цибулю і додаємо в миску з морквяно-сирним "фаршем", солимо і перчимо до смаку. Додаємо яйця, столову ложку майонезу (або замість нього вбити ще одне яйце). Додаємо дві жмені борошна. Все це гарненько вимішуємо, ліпимо котлетки, обвалюють їх у панірувальних сухарях. Смажимо під кришкою на великому вогні.
Смачного!
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі