Рецепти зі сливи: ТОП-5 пікантних страв

Редакція tochka.net просто впевнена, якщо поставити тобі запитання, які рецепти зі сливи ти найчастіше практикуєш, відповіддю будуть десерти - солодкі пироги, варення і компоти. Мабуть, мало хто згадає, що сливу можна використовувати і при приготуванні серйозних страв.

Тому ми вирішили відступити від солодких традицій і запропонувати тобі оригінальні рецепти зі сливи, де цей фрукт виступає в новій якості, чудово відтіняючи смак м'яса, риби та інших далеко не десертних страв і закусок.

Свинячий ошийок, фарширований сливами

Зовсім незвичайне поєднання просоченого сливами м'яса виходить ніжним, ароматним і дуже смачним. Таку страву можна подавати як гарячою, так і у вигляді холодної закуски.

Інгредієнти:

700 г свинячого ошийка,
300 г слив,
1 ст. ложка томатної пасти,
1 ст. ложка цукру,
мелений коріандр за смаком,
паприка за смаком,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

М'ясо з усіх боків натри томатною пастою, змішаною з сіллю і спеціями, і залиш маринуватися в холодильнику на 2-3 години, а краще на ніч.
Сливи очисти від кісточок і поріж великими шматочками.
Зроби в ошийку надрізи і нашпигуй частиною слив. М'ясо виклади в рукав для запікання, зверху і з боків поклади решту слив.
Щільно зав'яжи рукав, виклади на деко і постав у розігріту до 180°С духовку на 1,5-2 години.
Дістань м'ясо з духовки, обережно розріж рукав, переклади на блюдо і полий соком, що виділився. Навколо виклади сливи, прикрась овочами і зеленню і подавай.

Печеня з яловичини зі сливами

Чудова страва, особливо для любителів експериментувати і поєднувати не поєднувані, на перший погляд, продукти, а саме - м'ясо з фруктами. Незважаючи на тривалість приготування, ти отримаєш гідний результат - ніжне м'ясо з приємним сливовим ароматом.

Інгредієнти:

500 г яловичини,
500 г слив,
1 цибулина,
100 мл сметани,
20 г вершкового масла,
2 ст. ложки олії,
1 ст. ложка меду,
150 мл червоного сухого вина,
1 ст. ложка винного оцту,
2 горошини духмяного перцю,
1 ст. ложка крохмалю,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

Яловичину поріж невеликими шматочками. Цибулю поріж півкільцями.
Сливи очисти від кісточок, помісти в сотейник, залий вином і медом і тушкуй до м'якого стану приблизно 5 хвилин, а потім перелий разом із рідиною з сотейника.
Обсмаж яловичину в розігрітій сковороді на суміші олії і вершкового масла і переклади м'ясо в сотейник. У сковороду додай олію, обсмаж цибулю до м'якості і також переклади в сотейник до м'яса.
Залий м'ясо рідиною, в якій готувалася слива, додай спеції, оцет, перемішай і накрий кришкою. Готуй печеню в духовці при температурі 180°С приблизно 1,5 години, поки м'ясо не стане м'яким.
З'єднай крохмаль зі сметаною і водою, посоли і перемішай. Додай у печеню сметану і виклади зверху сливи. Накрий печеню кришкою і тушкуй іще 15 хвилин.
Подавай як самостійну страву або з улюбленим гарніром.

Риба, запечена під сливами

Найчастіше рибу запікають із додаванням лимона. Але що заважає поекспериментувати з фруктами, наприклад, зі сливою? Риба під сливами набуває несподіваного пікантного смаку завдяки ароматній кислуватій рум'яній скорині.

Інгредієнти:

500 г рибного філе,
200 г слив,
100 г сиру,
20 г вершкового масла,
2 ст. ложки олії,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком.

Приготування:

Для цієї страви краще вибирати стиглі трохи кислуваті сливи. Сливи очисти від кісточок і поріж на 2-4 частини залежно від розміру.
У невеликій каструльці розтопи вершкове масло, помісти туди сливи і провари на середньому вогні, помішуючи, 2-3 хвилини, щоб вони стали м'якими.
Сир потри на крупній тертці.
Рибне філе посоли і поперчи з двох боків і виклади на деко, змащене олією. На рибу рівномірно виклади сливи, а зверху посип сиром.
Відправляй рибу в розігріту до 220°C духовку на 20 хвилин.
Подавай страву гарячою з овочами і зеленню.

Індійська кухня: сливове чатні

Цей яскравий насичений індійський соус дуже добре підходить до різноманітних страв із м'яким негострим смаком, а також до смаженого м'яса, риби і навіть пікантного сиру.

Інгредієнти:

1 кг слив (угорка),
300 г червоної цибулі,
3-4 зубки часнику,
200 г кореня імбиру,
1 шт. червоного гострого перцю,
100 г цукру,
3 ст. ложки яблучного оцту,
1 паличка кориці,
3 бутона гвоздики,
1 ч. ложка меленого коріандру,
1 ч. ложка меленого духмяного перцю,
чорний мелений перець за смаком,
сіль за смаком,
50 мл води.

Приготування:

Сливи розріж навпіл, видали кісточки і помісти в каструлю з товстим дном.
Подрібни цибулю, часник, гострий перець, імбир і відправ до слив.
Спеції подрібни в кавомолці і також поклади в каструлю.
Додай у каструлю сіль, цукор і воду, доведи масу до кипіння. Потім зменш вогонь і томи соус приблизно 1 годину до стану густого джему. Наприкінці влий яблучний оцет і перемішай.
Готове чатні зніми з вогню. Для більш тривалого зберігання розклади гаряче чатні по стерилізованих банках, закатай і помісти в темне прохолодне місце.

Соус ткемалі: класичний рецепт

Говорячи про серйозні рецепти зі сливи, неможливо обійти стороною національний грузинський гострий соус ткемалі. Найчастіше він готується з аличі, має яскраво виражений кислуватий смак і чудово поєднується з різноманітними стравами з м'яса, птиці та риби.

Інгредієнти:

1 кг аличі,
пучок зелені (кріп, кінза),
3-4 зубки часнику,
1 шт. червоного гострого перцю,
2 ст. ложки цукру,
сіль за смаком,
50 мл води.

Приготування:

Сливи помісти в каструлю, налий води, доведи до кипіння і вари, періодично перемішуючи, 10 хвилин, щоб від них почала відставати шкірка.
Часник пропусти через часничницю. Зелень подрібни у блендері. Гострий перець також гарненько подрібни.
Відкинь сливи на друшляк і перетри, відокремлюючи шкірку і кісточки.
У протерту сливову масу додай за смаком цукор і сіль, знову постав на вогонь і доведи до кипіння.
Поклади в сливову масу часник, зелень, гострий перець, перемішай і прокип'ятити 2-3 хвилини, знімаючи піну.
Соус ткемалі готовий. Для тривалого зберігання його можна закатати і зберігати в прохолодному місці.

Раніше ми розповідали, як приготувати рататуй з куркою.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: