Сьогодні tochka.net пропонує твоїй увазі ситне і красиве частування – курник. Його також називають царським святковим пирогом, бо готувався він в основному на свята і торжества. Курник - це великий, нарядний і дуже ситний закритий пиріг зі складною багатошаровою начинкою з курки, рису і грибів, відокремлених одна від одної прошарками з млинців.
Спробуй приготувати курник за класичним рецептом, поклич гостей і здивуй найсмачнішим пирогом.
Інгредієнти:
для листкового тіста:
- 2 склянки борошна
- 200 г вершкового масла
- 150 мл води
- 1 ч. л. цукру
- дрібка солі
для млинцевого тіста:
- 2 склянки борошна
- 3 склянки молока
- 5 яєць
- 50 г вершкового масла
- 1 ст. л. цукру
- дрібка солі
для начинки:
- 500 г курки
- 50 г рису
- 3 яйця
- 300 г грибів
- 1 цибулина
- зелень (петрушка, кріп)
- 100 г вершкового масла
- лавровий лист
- духмяний перець
- сіль за смаком
для соусу:
- 1 склянка молока
- 1 ст. л. борошна
для змазування:
- 1 яйце
Приготування:
- Заміси листкове тісто. У просіяне борошно поклади вершкове масло, порізане невеликими шматочками і дрібно порубай ножем у крихту. У холодній воді розчини сіль і цукор, влий у масляно-борошняну суміш і заміси гладке блискуче тісто. Накрий серветкою і поклади в холодильник на дві години.
- Приготуй рідке тісто для млинців. Окремо збий білки і жовтки з сіллю і цукром. У жовтки додай молоко, розтоплене вершкове масло і перемішай. Поступово додай просіяне борошно і гарненько перемішай. Наприкінці введи в тісто збиті білки і ще раз перемішай. З отриманого тіста спечи тонкі млинці.
- Приготуй соус. Для цього в борошно поступово влий тепле молоко, і, помішуючи, щоб не було грудок, вари на повільному вогні до стану густої сметани.
- Підготуй кілька видів начинки в курник.
- Перший фарш. Відвари курку в підсоленій воді з лавровим листом і духмяним перцем. Відокрем м'якоть від кісток, наріж маленькими шматочками, додай розтоплене вершкове масло і полий соусом.
- Другий фарш. У великій кількості води відвари до готовності рис, щоб він був розсипчастим. Звари круто яйця, остуди і подрібни. Дрібно поріж зелень. З'єднай яйця, рис, зелень, вершкове масло, посоли, перемішай і полий соусом.
- Третій фарш. Дрібно поріж цибулю та гриби. Спасеруй на маслі цибулю, потім додай на сковороду гриби і готуй, поки не випариться рідина.
- Листкове тісто розділи на дві нерівні частини і розкачай два коржі. Менший корж виклади на змащене маслом деко. На корж пошарово виклади млинці, курячий фарш, потім рис і гриби. Повтори всі шари начинки. Кожен шар фаршу чергуй із млинцями.
- Зверху на курник виклади більший корж, зроби кілька отворів для виходу пари, зліпи краї коржів і змасти збитим яйцем. Можеш прикрасити курник фігурками з тіста - квіточками, листочками, зірочками тощо.
- Відправляй курник у розігріту до 200°С духовку на 40-50 хвилин і випікай до золотистого кольору.
Раніше ми ділилися з тобою рецептом пасти з мідіями від Адського Шефа Алекса Якутова.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі