Картопляні ньокі: оригінальний рецепт італійської страви

Пропонуємо тобі спробувати справжні італійські ньокі. Ця страва чимось віддалено нагадує наші ліниві вареники в трохи іншому виконанні.

Головне місце в ньокки займає картопля, яка при правильному приготуванні просто тане в роті. У традиційному виконанні ця страва набуває форми кульок або невеликих ковбасок і подається з соусом. Цікаво? Тоді вперед!

Інгредієнти:

Ньокі

картопля – 500 грам
борошно – 150 грам
пшеничне борошно – 12 ст. л.
семоліна або манка – 250 г
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком

Соус

стебла селери – 2 шт.
морква – 2 шт.
цибуля ріпчаста – 2 шт.
томати консервовані у власному соку – 100 г
томатна паста – 70 г
часник – 3 зубчики
базилік сушений – 1 ч. л.
чебрець сушений – 1 ч. л.
цукор за смаком
сіль за смаком
перець чорний мелений за смаком
рослинне масло – 3 ст. л.
вода – 250 мл
Картопляні ньокі © depositphotos.com

Приготування

Ньокі

Як бачиш, для приготування страви тобі знадобиться зовсім нескладний список продуктів. Спочатку 500 г картоплі запікаємо або варимо в мундирі. Коли вона звариться – акуратно почисти, але не дай охолонути зовсім. Поки вона тепла, її потрібно розім'яти в кашку.
Засип одну чайну ложку солі без гірки і починай місити тісто. Ложку за ложкою додавай пшеничне борошно, це приблизно 150 г. Слідкуй, щоб тісто не було занадто жорстким, і його було легко місити. Тому борошно слід додавати обережно. При цьому не дуже мни тісто руками.
Для того, щоб усередині ньокі були більш м'якими і ніжними, спробуй в тісто вмішати трохи рікотти і пармезану. Це справа лише твого смаку.
Змочи руки холодною водою і приступай до формування ньокі Звичайно, ти сама обираєш форму, яка тобі більше подобається. Наприклад, можна розкачати тісто в ковбаску товщиною приблизно 2 см і нарізати ньокі шириною також приблизно 2 см. Або можеш просто скачати їх в кульки, діаметр яких буде 3 см.
Потім насип на деко семоліну. Вона мало відрізняється від нашої манки, її виготовляють з твердих сортів пшениці. Тому якщо семоліни немає – візьми манку. Головне, щоб вона повністю покрила поверхню ньокі. Страва злегка нагадує цукерки "Рафаелло" в цей момент! Можна поставити їх в холодильник ненадовго і зайнятися приготуванням соусу.
Картопляні ньокі © depositphotos.com
Постав на піч простору каструлю, щоб було зручніше варити ньокі. Зазвичай вони не злипаються, але ньоккі повинні вміститися всі та відразу. Коли вода закипіла, дістань страву з холодильника. Киплячу воду треба зовсім трохи підсолити! Варити ньокі слід всього 3 хвилини, але не більше! В принципі основна страва готова і вже їстівна. Однак без соусу вона виглядає незавершеним.

Соус

Візьми ріпчасту цибулю, почисти і поріж кільцями, а потім – четвертинками. Стебла селери порежь кільцями, а часник просто порубай.
Моркву теж почисти і натри на крупній тертці.
У каструльку наливаємо звичайну соняшникову олію і гріємо її. Насипаємо невелику кількість чебрецю і даємо аромату розкритися. Це займе приблизно півхвилини. Вогонь повинен бути трохи менше середнього. Додай нарізану цибулю, моркву і селеру. Цибуля повинна обсмажитися до прозорості.
Картопляні ньокі © depositphotos.com
Після цього додаємо покупні томати і баночку томатної пасти. Скільки їх додавати вирішуй сама, виходячи з відповідної консистенції і смакових характеристик. Потім додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець, запашні трави і 200-250 мл чистої мінеральної води. Все це добре перемішай.
Каструлька повинна знову закипіти на плиті, тоді зменш вогонь до мінімального рівня і потушкуй соус ще хвилин 20-25. Всі інгредієнти повинні стати зовсім м'якими і уваритися.
Потім міксером або блендером збий наш соус до однорідної маси. Даємо соусу погрітися на печі ще трохи, а як тільки закипить – відразу знімай з плити. Накрий соус кришкою, щоб не випаровувався аромат. Так страва повинна постояти хвилин 10.
Налий в таріль томатно-овочевий соус, а зверху виклади гарячі ньокі. Можна полити їх зверху соусом і на смак додати вершкового масла. Це не обов'язково, оскільки вони не злипаються між собою і добре тримають форму. Листячко свіжого базиліка може стати вигідним доповненням до страви і її окрасою.