Панна котта - один з найсмачніших і улюблених десертів. Легкий, повітряний і, при правильному приготуванні, ще й низькокалорійний, він відмінно підійде до вина або до чаю. А ще він чудово буде виглядати в твоєму Instagram! ділиться з тобою рецептом класичної панна котто.
- Історія панна котти
З'явився цей десерт в Італії, на півночі Апеннінського півострова, в області П'ємонт. Вважається, що в самому своєму початку цей десерт складався зі збитих вершків, риб'ячого колагену, меду і ванілі. Після запікання панна котту охолоджували і подавали разом з фруктами до вина. Згодом десерт поширився світом і з'явилися різні його варіації. Готують і шоколадну, і кавову панна котту, проте самі італійці вірні своїм кулінарним традиціям, тому в своєму класичному виконанні середземноморський десерт містить жирні вершки, неабияку частку цукру, ваніль і желатин.
- Як готувати панна котту правильно, якщо ти не італійка?
Мало хто вміє готувати цей десерт правильно. Але ти можеш набратися секретів від профі. Наприклад, зрозуміти, що ти приготувала правильну панна котту можна тільки за допомогою зрізу. Поверхня зрізу повинна бути оксамитовою. Якщо ж ти відрізала шматочок і поверхня залишилася гладкою і рівною - десерт не вийшов. Тому що гладкий зріз - ознака желе, а не панна котто.
До речі, зверни увагу на те, що класична панна котта повинна бути білого кольору.
Іноді навіть італійці дозволяють собі змінювати рецепт і додають в десерт зелений чай, лаванду, ромашку, м'яту і будь-які запашні трави замість ванілі. Також можна замінити цукор стевією, а желатин - агар-агаром, тоді десерт буде дієтичним.
- Як правильно підібрати продукти?
Досвідчені італійські кулінари (а кому, як не їм, знати правильний рецепт?) радять використовувати листовий желатин і натуральну ваніль в стручках. Ваніль повинна бути м'якими і вологими. Не варто брати для приготування цього десерту ванілін в порошку або паличках.
- Рецепт класичної панна котти
Для нашої панна котто ми вибрали лимонний сироп, але ти можеш поексперементувати і додати інший наповнювач.
Інгредієнти:
- желатин - 8 г,
- вершки 33% - 250 г,
- молоко 3% - 125 г,
- цукор - 60 г,
- ваніль - 1 стручок,
- лимон - 2 шт,
- цукор - 50 г,
- вода - 50 г.
Приготування:
- Візьми листовий желатин, замочи в крижаній воді. Через три-чотири хвилини желатин стане м'яким і набубнявіє.
- Візьми м'який і вологий стручок ванілі. Акуратно рохріж стебло уздовж, очисти його від насіння з обох половинок.
- Додай 100 мл вершків. Важливий момент - кожного наступного інгредієнта має бути вдвічі менше, ніж попереднього.
- Постав все на плиту і тримай на середньому вогні.
- Доведи до кипіння.
- Зніми десерт з вогню, дістань з нього стручки ванілі, процідити через дрібне сито.
- Тепер дістань желатин і злегка відіжміть його. Додай його до вершків.
- Віночком перемішй всю масу. Намагайся робити так, щоб весь желатин розійшовся і рівномірно змішався. При цьому будь обережна - якщо сильно збовтати масу, вона буде з бульбашками і десерт не вийде однорідним і ніжним.
- Розлий масу по формах. Якщо використовуєш силіконові, то можеш їх не змащувати. Також можна використовувати склянки, креманки або порцелянові чашки.
- Дай масі злегка охолонути і прибери в холодильник. Для повного застигання желатину знадобиться близько п'яти годин.
- Поки панна котта застигає, у тебе є час для приготування сиропу.
- Рецепт сиропу для панна котто
- Зніми цедру з двох лимонів. Можеш використовувати ніж, але так ти ризикуєш зняти білий прошарок, а можеш робити це за допомогою терки.
- Склади цедру в сотейник, додай до цитрусових 50 грам цукру і 50 грам води.
- Постав майбутній сироп на середній вогонь і почекай, поки весь цукор розчиниться повністю.
- Тепер повари сироп ще одну хвилину і зніми з вогню. Перемішувати сироп не потрібно.
- Готовий сироп бережи в холодильнику. Він може простояти в холодильнику тиждень без втрати смакових якостей.
Подавай панна котту до чаю, кави або вина.
Нагадаємо, ми розповідали тобі про те, як приготувати кекси з чорницею за класичним рецептом. Докладний і покроковий рецепт ти можеш дізнатися .
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі