Салат з баклажанів на зиму: покроковий рецепт

Якщо хочеться взимку порадувати сім'ю смачними овочевими закусками, то приступати до їх приготування потрібно вже зараз. Одні з найсмачніших салатів виходять з баклажанами. Вони легкі в приготуванні і помітно урізноманітнюють зимовий раціон невеликим літнім "привітом". Отже, як приготувати смачний салат з баклажанів на зиму - читай в нашому матеріалі.

Складові:

Баклажани - 2 кг,
Червоний болгарський перець - 1 кг,
Помідори - 1,3 кг,
Морква - 500 гр,
Часник - 200 гр,
Соняшникова олія - 500 гр,
Цукор - 150 гр,
Оцет - 100 гр,
Сіль - 50 гр,
Петрушка - 1 пучок.

блюда из баклажанов — Салат из баклажанів на зиму © Depositphotos

Рецепт салату з баклажанів на зиму:

Миємо баклажани. Відрізаємо зелені хвостики і нарізаємо їх великими шматками. Шкірку не очищаємо. Перекладаємо в каструлю, додаємо чайну ложку солі. Перемішуємо і залишаємо на годину.
Беремо перець, очищаємо його від насіння, нарізаємо невеликою соломкою.
Очищаємо і натираємо моркву на крупній тертці.
Помідори потрібно обшпарити окропом і зняти шкірку. Потім подрібнюємо їх у блендері або ж в м'ясорубці. Має вийти помідорна кашка.
Часник очищаємо, промиваємо і подрібнюємо. Це можна зробити разом з помідорами в блендері.
Промиваємо петрушку, обсушуємо. Рубаємо ножем, але не занадто дрібно.
Баклажани через годину трохи віджати. До них додати нарізані перець, моркву, томати, часник і петрушку. Також додаємо соняшникову олію, оцет, цукор, сіль і сіль. Перемішуємо весь салат.
Ставимо салат на невеликий вогонь на 45 хвилин. Каструлю накрити кришкою. Періодично помішувати салат, щоб не пригорає.
Перед тим, як закатати салат, потрібно простерилізувати тару. Банки можна простерилізувати будь-яким зручним способом: потримати на пару або в духовці. Кришки прокип'ятити. Киплячий салат розкласти по банках. Закатати, перевернути догори дном і накрити ковдрою до повного охолодження.

Салат готовий. Смачного!

Раніше ми розповідали, як приготувати квашені баклажани з морквою і зеленню.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: