Осінні соуси: як приготувати у домашніх умовах

читать на русском

Покрокові інструкції приготування ткемалі, сацебелі, чатні та аджики

Рецепти смачних дмашніх соусів: ткемалі, сацебелі та аджики © depositphotos.com

Осінь - час достатку овочів і фруктів, з яких можна приготувати смачні, натуральні домашні соуси. У них безліч функцій: нейтралізувати, посилити, маскувати. Це означає, що соус можна назвати приправою. Tochka.net підготувала добірку рецептів найпопулярніших осінніх соусів. Серед них ткемалі, сацебелі, аджика та чатні.

Як приготувати чатні з яблук і груш

Чатні - традиційний солодкий індійський соус. Він достатньо гострий, добре доповнює негострі страви з м'яса і птиці, а завдяки своєму яскравому кольору є окрасою столу. Чатні готують з фруктів, але іноді до нього додають овочі. Пропонуємо приготувати чатні з яблук і груш із додаванням ріпчастої цибулі. Для кращого смаку треба поставити чатні в холодне темне сухе місце на 1-2 місяці перед тим, як подавати до столу.

Інгредієнти:

  • Яблука - 900 г;
  • Груші - 450 г;
  • Ріпчаста цибуля - 400 г;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Ізюм - 250 г;
  • Яблучний оцет - 20 мл;
  • Мелений імбир, мелена кориця - по 1 ст.л .;
  • Куркума - 2 ч.л .;
  • Сіль - 25 г;
  • Коричневий цукор - 450 гр.

Приготування:

  1. Відварити яблука і груші, очистити, вийняти серцевину і нарізати.
  2. Розчавити часник пласкою стороною ножа, цибулю посікти.
  3. Помістити яблуко, груші, часник, цибулю,родзинки і оцет в глибоку каструлю.
  4. Довести до кипіння, варити 20 хвилин або доки фрукти не стануть м'якими, зберігаючи свою форму.
  5. Додати спеції, сіль, і цукор. Перемішувати до розчинення цукру.
  6. Зменшити вогонь, варити 60 хвилин до загустіння.
  7. Розкласти чатні в стерилізовані банки, ретельно закупорити

Соус ткемалі з аличі: рецепт від Євгена Клопотенко

Ткемалі - традиційний грузинський соус, який подають до м'яса, риби, птиці, гарнірів з картоплі і макаронних виробів. Існує безліч модифікацій ткемалі, але основу повинна становити кисла слива. Смачний рецепт ткемалі пропонує відомий кулінар Євген Клопотенко. Переможець "МастерШефу"ділиться рецептом ткемалі з аличі.

Інгредієнти:

  • Алича - 1 кг;
  • Вода - 50 мл .;
  • Цукор - 100 гр .;
  • Сіль - 1 ст.л .;
  • Часник - 5 зубців;
  • Петрушка, кінза - по 1 пучку;
  • Перець чилі - 10 гр;
  • Олія - ​​4 ст.л .;
  • Винний оцет - 2 ст.л .;
  • Хмелі-сунелі - ½ ч.л .;
  • Коріандр мелений - ¼ ч.л.

ткемалі
Ткемалі - найпопулярніший грузинський соус © depositphotos.com

Приготування:

  1. Викласти миту аличу в каструлю з товстим дном, долити води, поставити на великий вогонь.
  2. Очистіть часник, дрібно його порубати разом з кінзою, петрушкою і чилі.
  3. Встановити сито на велику миску або каструлю, викласти всю аличу разом з соком. Перетерти в пюре.
  4. Повернути пюре в каструлю, поставити на середній вогонь.
  5. Додати хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль. Перемішати.
  6. Влити олію, додати подрібнену зелень, часник і перець чилі. Все перемішати.
  7. Варити протягом 5 хвилин.
  8. Додати цукор, перемішувати соус, доки він повністю не розчиниться.
  9. Влити винний оцет за декілька хвилин до закінчення приготування.
  10. Перекласти в банку і зберігати в холодильнику протягом тижня.

Незвичайний сацебелі з горіхами на гранатовому соці

Сацебелі - в перекладі з грузинської означає "соус", тому рецептів сацебелі налічується в кулінарії не один десяток. Сацебелі належить до кисло-солодкимх соусів, має пряний аромат, густу консистенцію. Сацебелі можна подавати до м'яса, птиці, риби, хінкалі, рису, овочів, макаронів. Основу сацебелі складають помідори, солодкий перець, волоські горіхи, часник, приправи хмелі-сунелі і уцхо-сунелі.

сацебелі
Соус сацебелі смакує разом із хінкалі © depositphotos.com

Інгредієнти:

  • Волоські горіхи - 300 гр .;
  • Гранатовий сік, курячий бульйон - по 150 мл .;
  • Часник - 3 зубці;
  • Кінза - пучок;
  • Червоний перець - 2 ч.л .;
  • Шафран - 1 ч.л .;
  • Сіль

Приготування:

  1. Змішати горіхи, сіль, червоний мелений перець, часник, нарізану кінзу і шафран.
  2. Розтерти все в ступці.
  3. Додавати поступово бульйон, весь час розтираючи.
  4. Влити гранатовий сік.

Гостра аджика: класичний рецепт

Аджикою в кулінарному словнику називають гостру приправу з часнику і помідорів. Але багато хто вважає аджику смачним соусом, особливо якщо в класичну рецептуру додати інші овочі. Ми пропонуємо приготувати аджику з додаванням солодкого перцю, моркви і яблук. Соус вживають охолодженим.

Інгредієнти:

  • Помідори - 0,5 кг;
  • Солодкий перець, яблука, морква - по 200 г;
  • Часник - головка;
  • Перець чилі - 3 стручки;
  • Оцет, рослинне масло - по 100 мл
  • Сіль - 1 ст.л.

аджика
Як приготувати аджику знають у багатьох українських родинах © depositphotos.com

Приготування:

  1. Нарізати овочі невеликими шматочками,
  2. Перебити блендером до стану пасти.
  3. Викласти масу у велику посудину, поставити на вогонь.
  4. Довести до кипіння, варити намалому вогні протягом години.
  5. Додати оцет, масло і спеції за 5 хвилин до закінчення варіння.
  6. Гарячу суміш викладають в стерилізовані банки і закочують кришками.
  7. Якщо соус готується не для консервації, його необхідно охолодити.

Більше рецептів читай на сайте smak.ua.


Раніше ми писали, Що приготувати на Єврейський новий рік

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

За матеріалами: tochka.net версія для друку

Чи є у тебе сімейний рецепт приготування соусів?

Відповісти

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Поділися в соціальних мережах

Теги

Читай також


Новини партнерів


Коментарі

символів 999

Ще на tochka.net

Новини партнерів

Новини партнерів

Loading...

Ще на tochka.net

Для удобства пользования сайтом используются Cookies. Подробнее здесь
This website uses cookies to ensure you get the best experience on our website. Learn more