Перші згадки про штолена відносяться до 1329 році, коли його смакові якості значно відрізнялися від тих, що ми знаємо сьогодні. Аскетизм давнього штолену був обумовлений канонами католицької церкви: його готували під час передріздвяного посту, коли можна було вживати лише рослинні продукти. Тому в XIV столітті його робили з вівса, борошна і води.
Сьогодні штолен — це кекс довгастої форми з великою кількістю прянощів, родзинок, горіхів і цукатів, рясно посипаний цукровою пудрою. Його форма повинна нагадувати загорнутого в білосніжну тканину новонародженого Христа.
За легендою, вперше в різдвяний штолен додав подрібнені цукати, горіхи і родзинки придворний пекар Генріх Драздо. Штолен готують за кілька тижнів до Різдва, щоб він встиг просочитися і розкрити свій неповторний смак. Сьогодні існує безліч видів штолену — сирний, маковий, мигдальний, марципановий.
Рецептом марципанового різдвяного штолену ділиться з тобою.
Марципановий різдвяний штолен
Інгредієнти для тіста:
- 4 яйця
- 350 мл молока
- 200 г цукру
- 1 ч.л. солі
- 200 г вершкового масла
- 11 г сухих дріжджів
- 10 г ванільного цукру
- 1 ч.л. кориці
- 1 кг борошна
Інгредієнти для начинки:
- 200 г марципану
- 120 мл коньяку
- 500 г сухофруктів і горіхів (горіхи, світлі родзинки, сушена вишня, курага, цукати)
Інгредієнти для обсипки:
- 100 г цукрової пудри
- 100 г вершкового масла
Приготування:
- Підготуй горіхи і сухофрукти — великі поріж на частини. Склади в банку і залий коньяком. Залиш просочуватися на декілька годин. Для кращого просочення поклади банку на бік і періодично перекочуй.
- Розтопи вершкове масло, додай тепле молоко, цукор, сіль і добре перемішай. Додай яйця і знову перемішай.
- Додай більшу частину борошна, дріжджі, ванільний цукор і корицю.
- З сухофруктів злий коньяк, який не вбрався. Додай сухофрукти і горіхи в тісто і перемішай.
- Виміси тісто — воно повинно бути м'яким і не липнути до рук. Накрий готове тісто і постав у тепле місце мінімум на годину. Воно повинно добре піднятися.
- Давши тісту підійти, його потрібно обім’яти і розділити на дві частини.
- Марципан розділи на дві частини і скачай в ковбаски. Кожну частину тіста розкачай у пласт, висотою приблизно 1 см, по центру уклади марципан. Накрий марципан половиною тіста і добре притисни край ребром долоні. З другою частиною тіста зроби так само.
- Виклади штолен на деко, застелене пергаментним папером, і постав в тепле місце на 30 хвилин. Потім випікай в розігрітій духовці при температурі 170оС 60 хвилин. Через 30 хвилин після початку запікання накрий штолен фольгою, щоб не пригорів.
- Готовий гарячий штолен рясно змасти розтопленим вершковим маслом і посип цукровою пудрою. Почекай, поки пудра вбереться, і ще раз змасти маслом і посип пудрою.
- Остуди штолен, загорни в пергамент, потім фольгу і харчову плівку і прибери в прохолодне місце на 2-3 тижні.
Важливо! Не зберігай штолен в холодильнику — там найбільш невідповідна для нього температура.
Дізнайся від Євгена Клопотенка.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі