Ікра з кабачка або цукіні: готуємо за рецептом Володимира Ярославського

Як приготувати смачку ікру?

tochka.net
tochka.net
автор
26 серпня 2022, 13:30
рецепти
Як приготувати кабачкову ікру © unsplash.com

Український шеф-кухар та суддя проєкту "МастерШеф. Битва сезонів" на СТБ Володимир Ярославський поділився в соцмережі рецептом домашньої ікри з кабачків або цукіні. Як приготувати смачну закуску із сезонних овочів – дізнайтеся в матеріалі.

Інгредієнти:

  • 800 грамів цукіні (якщо кабачок – 850 грамів)
  • 250 грамів моркви
  • 150 грамів цибулі
  • 10 грамів часнику
  • 50 мл – олія рослинна для смажіння
  • 200 грамів томати у власному соку (пілаті)
  • сіль, перець чорний і запашний
  • 50 грамів вершкового масла.

Пропорція тут на вже очищений продукт! Вихід готової ікри – 800 грамів. Вам знадобиться велика пательня з високими бортами чи дуже великий сотейник. Якщо шкірка у кабачків щільна і неможливо проткнути нігтем – зрізаємо її, якщо молода – залишаємо! Теж саме з насінням і внутрішньою частиною – якщо вже велике насіння і внутрішність не щільна, а м'якувата і суха – очищаємо все і викидаємо,
— зазначив шеф-кухар.

Спосіб приготування:

  1. Продукти  нарізаємо довільно. Шеф-кухар робить тоненькими скибочками моркву і кабачок, цибулю нарізаю соломкою, часник – пластинками.
  2. На пательню наливаємо рослинну олію, в неї кидаємо моркву, обсмажуємо її до початку рум’яності, додаємо цибулю, обсмажуємо разом до красивого кольору.
  3. Додаємо кабачок і часник, намагаємося трохи обсмажити, помішуючи, і додаємо томати.
  4. Даємо всьому добре протушкуватися. На повільному вогні, періодично помішуючи, втушковуємо овочі, щоб зайва рідина практично випарувалася, майже наприкінці приготування – лопаткою пробуємо овочі на пательні, і коли там ще є рідина, але вже мало, додаю сіль і перці, свіжозмелені в ступці – так смакує найкраще.
  5. Вже у готові овочі, м’які та без рідини, додаємо вершкове масло, перемішуємо і відставляємо овочі, щоб охололи (вершкове можна замінити на рослинне, для консервації). Далі занурювальним блендером (можна і барним) все подрібнюємо в однорідну суміш.  Пробуємо, і за необхідністю, додаємо сіль. Все готово!

Можна використовувати як закуску, як основу для салатів і дуже смачно гарячим гарніром до рибних страв! Якщо ви любите гостру ікру, додайте разом з овочами при обсмажуванні гострого перцю (але без насіння). Якщо бажаєте закрити на зиму – треба пастеризувати на водяній бані у банках (накритих металевою кришкою на пару годин). Можна заморозити. Смачного!
— зазначив Володимир.

Дивіться прем’єрні випуски "МастерШеф. Битва сезонів", щосуботи о 19:00 на СТБ!


Раніше Джеймі Олівер поділився рецептом вегетаріанської енчілади.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!


Коментарі

символів 999