Як шеф: приготуй фуа-гра

У п'ятницю у Fairmont Grand Hotel Kyiv пройшов майстер-клас із французьким шеф-кухарем, володарем зірки Мішелен Лореном Порселем.

• Як приготувати морквяний пиріг: рецепт здорового харчування

Жак і Лоран Порсель, брати-близнюки, виросли на Середземному морі. Осівши в Монпельє, в 1988 році відкрили ресторан Le Jardin Des Sens - Мішеленовський гастрономічний ресторан, відомий своєю середземноморською творчою, сучасною та вишуканою кухнею.

Пропонуємо тобі спробувати приготувати страву цього геніального шефа.

Фуа-гра, обсмажена в мускаті з грейпфрутом і вершковою полентою

Тобі знадобиться:

- 4 шматочки фуа-гра по 80 г

- 1 грейпфрут

- 1 стрілка зеленої цибулі

- 45 мл мускату

- 50 г поленти

- 10 г сиру пармезан

- 20 мл рідких вершків

- сік 1 лимона

- 5 г цукру

- 10 мл оливкової олії

- сіль і перець.

Як приготувати:

1. Наріж фуа-гра на товсті шматки, тому що під час смаження вона значно зменшиться.

2. Звари поленту в пропорції 1:4 з вершками. При цьому вершки вибирай не жирні, тому що страва і так досить калорійна.

3. Якщо полента виявиться занадто густою, можеш розбавити її молоком. Посоли, поперчи і додай пармезан.
4. Обов'язково весь час помішуй поленту, щоб вона не пригоріла. В самому кінці додай вершкове масло.

5. Готову поленту розклади на деко і відправ у холодильник на півдня. Наріж поленту на галети.

6. Тим часом у каструлі нагрій мускат без цукру. 

7. Очисти грейпфрут, наріж на скибочки. Те ж саме зроби з апельсином.

8. Фрукти залий сиропом з вина і трохи нагрій.

9. На сковороді нагрій карамелізовану цибулю на вершковому маслі.

10. Поленту підсмаж у фритюрі.
11. Посоли, поперчи фуа-гра і підсмаж на невеликій кількості оливкової олії в глибокій сковороді.

12. Сервірування: спочатку виклади цибулю, потім фрукти в мускаті і зверху виклади фуа-гра. Прикрась усе це зеленим салатом.