У гравлакса смак делікатний, чистий, а спосіб приготування - дуже простий.
Рецепт належить до шведської кухні, а назва походить від скандинавського «могила» - шматки сьомги пересипали сіллю, загортали в деревну кору і залишали в землі під вантажем для просолювання.
Отже, вам знадобляться:
- філе сьомги з шкірою - 800 г - 1 кг
- кам'яна сіль - 160 г
- коричневий тростинний цукор - 50 г
- буряк - 300 г
- горілка - 50 мл
- кріп - 1 великий пучок
- насіння кропу - 1 ч.л.
- лимон - 1
Спосіб приготування:
1. Натерти буряк, дрібно порубати кріп, натерти цедру лимона.
2. Викласти сьомгу на велику тацю шкірою вниз, посипати кам'яною сіллю (для того, щоб витягнути зайву вологу). Посипати цукром, потім - тертим буряком Трохи притиснути. Скропити горілкою. Посипати кропом, насінням кропу, лимонною цедрою.
3. Щільно загорнути тацю харчовою плівкою, придавити вантажем.
4. Поставити тацю з вантажем на 48 годин у холодильник.
5. На третю добу зняти плівку, злити з таці сік, руками зняти маринад, витерти рибу паперовим рушником, прибравши залишки солі.
6. Починаючи з хвоста, прорізати м'ясо біля самої шкіри довгим гострим ножем, зняти філе зі шкіри.
7. Нарізана скибочками риба готова до подачі. Для зберігання до 2-х тижнів звернути філе в харчову плівку, тримати в холодильнику.
Маленькі хитрощі:
1. Терти буряк і знімати маринад бажано в рукавичках, щоб не фарбувалися руки.
2. До буряка можна додати 40 г тертого хрону для більшої гостроти.
3. Знімати шкіру з риби потрібно довгими рухами, тримаючи ніж під кутом до шкіри.
4. Як вантаж я використала ще одну тацю з двома гантелями по 1,5 кг.
5. Подавати сьомгу гравлакс можна у великій кількості страв - брускетти, салати, паста тощо.
А тепер дивись відео-рецепт салату від simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen