Гравлакс: новорічний рецепт (фото)

У гравлакса смак делікатний, чистий, а спосіб приготування - дуже простий.

Рецепт належить до шведської кухні, а назва походить від скандинавського «могила» - шматки сьомги пересипали сіллю, загортали в деревну кору і залишали в землі під вантажем для просолювання.
 
Отже, вам знадобляться:

  • філе сьомги з шкірою - 800 г - 1 кг
  • кам'яна сіль - 160 г
  • коричневий тростинний цукор - 50 г
  • буряк - 300 г
  • горілка - 50 мл
  • кріп - 1 великий пучок
  • насіння кропу - 1 ч.л.
  • лимон - 1

Спосіб приготування:

1.  Натерти буряк, дрібно порубати кріп, натерти цедру лимона.

2.  Викласти сьомгу на велику тацю шкірою вниз, посипати кам'яною сіллю (для того, щоб витягнути зайву вологу). Посипати цукром, потім - тертим буряком Трохи притиснути. Скропити горілкою. Посипати кропом, насінням кропу, лимонною цедрою.

3.  Щільно загорнути тацю харчовою плівкою, придавити вантажем.

4.  Поставити тацю з вантажем на 48 годин у холодильник.

5.  На третю добу зняти плівку, злити з таці сік, руками зняти маринад, витерти рибу паперовим рушником, прибравши залишки солі.

6.  Починаючи з хвоста, прорізати м'ясо біля самої шкіри довгим гострим ножем, зняти філе зі шкіри.

7.  Нарізана скибочками риба готова до подачі. Для зберігання до 2-х тижнів звернути філе в харчову плівку, тримати в холодильнику.
 
Маленькі хитрощі:

1.  Терти буряк і знімати маринад бажано в рукавичках, щоб не фарбувалися руки.

2.  До буряка можна додати 40 г тертого хрону для більшої гостроти.

3.  Знімати шкіру з риби потрібно довгими рухами, тримаючи ніж під кутом до шкіри.

4.  Як вантаж я використала ще одну тацю з двома гантелями по 1,5 кг.

5.  Подавати сьомгу гравлакс можна у великій кількості страв - брускетти, салати, паста тощо.

© tochka.net

 А тепер дивись відео-рецепт салату від simxa.com.ua

Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/ 

Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen


 

Читай також