Маринад для м'яса необхідний, передусім, для того, щоб підготувати м'ясо до термообробки, зробити його більш соковитим і ніжним, а також наситити пряними ароматами і поліпшити смак.
Існує безліч маринадів для м'яса, кожна господиня має свій улюблений рецепт, але існують і загальні принципи.
Головна складова будь-якого маринаду - це кислота, завдяки якій м'ясо розм'якшується, краще вбирає в себе спеції та інші добавки і швидше готується. До кислот відносяться: оцет, кислі фруктові соки, сухі вина, соєвий соус, а також кисломолочні продукти.
Крім того, маринад для м'яса має містити спеції і прянощі, наприклад: перець, паприка, каррі, коріандр, розмарин, фенхель, лавровий лист хмелі-сунелі. Проте не варто змішувати занадто велику кількість прянощів, інакше їхні запахи перебиватимуть один одного.
Популярними компонентами також є овочі і зелень: цибуля, часник, кріп, петрушка тощо.
Не зайвими в маринаді для м'яса будуть мед і екзотичні фрукти: лимон, апельсин, ківі, ананас, а також сухофрукти.
Для маринування м'яса слід використовувати скляний, керамічний емальований посуд або каструлю з нержавіючої сталі.
Отже, пропонуємо твоїй увазі ароматний і насичений маринад для м'яса, яке готується для шашликів із розрахунку на 2 кг м'яса.
Маринад для м'яса - інгредієнти:
- 2 цибулини,
- 6 зубків часнику,
- 1 лимон,
- 50 г меду,
- 3 ст. ложки винного оцту,
- 2 ст. ложки олії,
- 1 паличка кориці,
- 1 ч. ложка коріандру,
- 1 ч. ложка чорного перцю горошком,
- 3 шт. лаврового листа,
- 3 ст. ложки солі,
- 500 мл мінеральної сильно газованої лужної води,
- 500 мл звичайної води.
Маринад для м'яса - приготування:
Цибулю поріж великими кільцями. Часник поріж на половинки. Лимон очисти від шкірки і розріж на 8-10 частин.
У звичайну воду поклади всі спеції, сіль, доведи до кипіння, провари 4 хвилини і остуди. Додай у маринад цибулю, часник, лимон, мед, оцет і перемішай.
Потім додай мінеральну сильно газовану воду. Маринад для м'яса готовий.
Тепер можна залити цим маринадом підготовлене і порізане на порційні шматочки м'ясо.
Накрий ємність із м'ясом і постав у холодильник на 1 добу.
Після цього м'ясо можна нанизувати на шампури упереміш із цибулею і улюбленими овочами, наприклад, салатним перцем, помідорами, баклажанами. До речі, не поспішай виливати маринад для м'яса - ним можна поливати шашлики в процесі готування для більшої соковитості та смаку.
Смачного!
А тепер дивися відео-рецепт м'яса на грилі от simxa.com.ua
Камера/монтаж: Евгения Драч
Стиль/еда: Ольга Драч
simxa.com.ua/
Фото-кухня
facebook.com/food.photo.kitchen
vk.com/public.photokitchen
instagram.com/photokitchen