У продовження нашої серії майстер-класів з шеф-кухарем Русланом Кучеренком tochka.net попросила показати, як смачно приготувати рибу - наприклад, судака. Руслан поділився рецептом судака на грилі з незвичайним гарніром.
Для запеченого судака з гарніром з сочевиці знадобляться: філе судака, зелена сочевиця (маш), картопля, вершки, оливкова олія, грецький йогурт, листя салату, розмарин.
Рибу Руслан рекомендує вибирати по голові - зябра мають бути темними, а очі - навпаки, світлими. Якщо вибираєш філе (а саме воно знадобиться для цієї страви) - шукай щільне, трохи прозоре.
Судака трохи маринують в оливковій олії і розмарині.
Після цього - відправляють на дуже гарячий гриль і готують близько 7 хвилин. Удома це можна виконати на сковороді-гриль, але часу знадобиться більше.
Для гарніру потрібно відварити сочевицю і дуже дрібно нарізану картоплю протягом 20 хвилин. Після цього сочевицю і картоплю треба залити вершками і разом відправити на середній вогонь, поки вершки стануть гарячими.
Крім риби і гарніру з сочевиці для сервірування використовується салат. Листя салату просто заправляють грецьким йогуртом (або будь-яким іншим, але дуже щільним і не солодким).
Зверни увагу на лопатку, якою користується шеф: саме така потрібна для ніжних продуктів, які можуть «розвалитися».