Кальцоне - це закрита піца, яку готують у формі півмісяця. Блюдо дуже популярно в південних і центральних регіонах Італії. Разом з нашими друзями з eda.ua, єдиного сервісу доставки їжі з ресторанів і магазинів, ми побували на кухні Дудко Наталії, бренд-шефа однієї з найвідоміших київський піцерій «Тато Джон», яка показала нам, як приготувати кальцоне «Карбонара». Представляємо вам наш майстер-клас.
Наталія Дудко, бренд-шеф мережі піцерій «Тато Джон»
Інгредієнти:
- Тісто - 180 г
- Соус сметанний - 60 г
- Сир «Моцарелла» - 60 г
- Шинка - 50 г
- Цибуля ріпчаста - 50 г
- Жовток - 1 шт.
- Петрушка - 5 г
- Орегано, сіль, чорний перець – за смаком
Інгредієнти для тіста:
- Борошно - 200 г
- Вода тепла - 100-150 мл
- Сухі дріжджі - 1. Ч л
- Сіль - ¼ ч л
- Оливкова олія - 1-2 ст л
- Почнемо з того, що наріжемо шинку соломкою.
Лук теж нарізаємо соломкою.
Добре розігріваємо сковорідку, наливаємо олію, висипаємо туди шинку і цибулю.
Добре мішаємо і трохи додаємо солі і чорного перцю.
Смажимо недовго - до 3 хвилин на великому вогні. Потім змішуємо шинку і цибулю з сиром «Моцарелла».
І кидаємо туди жовток.
Ретельно все перемішуємо.
Тепер можна розгортати тісто для кальцоне «Карбонара» (інгредієнти для тіста дивіться вище). Робимо млинчик, розминаємо добре тісто руками і розкачуємо. Важливо - розкачуємо тісто не до кінця!
Щоб правильно викласти нашу начинку, потрібно умовно поділити тісто навпіл. Тією стороною, яку ми підтягували, ми будемо закривати кальцоне.Відповідно, на ту сторону, де ми робили бортик, ми будемо викладати інгредієнти. Змащуємо цю сторону сметанним соусом (сметана - 30 г, майонез - 30 г, орегано, сіль, перець - за смаком)
І зверху вже викладаємо підсмажену начинку.
І трохи сиру «Моцарелла».
Тепер на іншій стороні тесту ми робимо вертикальні надрізи.
І закриваємо цією стороною кальцоне.
Защипуємо бортики.
І можна випікати. Випікаємо кальцоне «Карбонара» в печі близько 5 хвилин при температурі 400С. Якщо у вас звичайна домашня духовка, то десь 15 хвилин при температурі 200-210С.
Потім дістаємо і викладаємо страву на дощечку або тарілку. Змащуємо олією, щоб у нас вийшла хрумка скоринка.
Посипаємо свіжою петрушкою.
Страва готова! Щоб повністю відчути процес приготування, пропонуємо подивитися відео з нашого майстер-класу.