Редакція tochka.net впевнена, що для багатьох суп харчо є однією з найулюбленіших перших страв. Давно вийшовши за межі Грузії, суп харчо зазнав безліч доповнень і змін у своєму класичному рецепті. Адже пікантний насичений пряний смак харчо для багатьох гурманів здається занадто гострим, а деякі інгредієнти не так просто знайти за межами його батьківщини.
Рецептів цієї грузинської страви існує безліч - і з бараниною, і з птицею, і навіть пісний варіант. І все-таки всі вони відрізняються від справжнього грузинського харчо, приготованого за рецептом класичним, а значить - єдино правильним. Які ж інгредієнти входять до складу супу харчо? Рецепт класичний включає яловичину, а не свинину чи баранину, які часто можна зустріти в адаптованій українській версії цього супу. Бажано брати не сухе і знежирене м'ясо, а грудинку з прожилками жиру і на кісточці для гарного навару і смаку.
Крім того, справжній суп харчо готується із додаванням тклапі, так званого сливового лаваша, який надає страві характерної кислоти і неповторного аромату класичного супу харчо. Технологія його приготування не складна, проте зовсім нехарактерна для наших місць: сливи сорту ткемалі очищаються від кісточок і шкірки, перероблюються на пюре і сушаться на сонці у вигляді тонких пластинок. Якщо ти не маєш цього інгредієнту, його можна замінити, додавши в харчо томати та інший популярний грузинський соус - ткемалі, який також виробляється зі слив.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Харчо вариться з великою кількістю гострих приправ і спецій, які допомагають організму легше засвоїти білок тваринного походження. А рис вдало відтіняє яскраво виражений різкий смак цієї кавказької страви.
І нарешті, подрібнені волоські горіхи, що додають характерного приємного аромату - візитна картка багатьох страв грузинської кухні, і суп харчо - не виняток.
Суп харчо: рецепт класичний - інгредієнти:
- 500 г яловичини на кістці,
- 1 склянка рису,
- 100 г волоських горіхів,
- 2 цибулини,
- 1 головка часнику,
- 1 стручок гострого червоного перцю,
- 1 пучок зелені (кінза, петрушка),
- 50 мл соусу ткемалі або 150 г тклапі,
- 2 ст. ложки томатного пюре,
- 2-3 лаврових листки,
- червоний мелений перець за смаком,
- щіпка хмелі-сунелі,
- 5 горошин чорного перцю,
- сіль за смаком,
- 2,5 л води.
Суп харчо: рецепт класичний - приготування:
- Яловичину оброби, помий, залий холодною водою і постав на вогонь. Коли бульйон почне закипати, зменшити вогонь і знімай піну, що утворюється. Вари до готовності приблизно дві години. Немолода яловичина може варитися довше.
- Готову яловичину дістань із каструлі, трохи остуди, відокрем від кісток, поріж невеликими шматками. Бульйон проціди, знову поклади туди м'ясо і поверни на вогонь.
- Цибулю дрібно поріж і додай у суп.
- Ретельно промий рис до чистої води. Додай у харчо рис і вари до готовності рису 15-20 хвилин.
- Тклапі залий невеликою кількістю бульйону, щоб він розм'як. Якщо немає тклапі, заміни його ткемалі і томатним соусом.
- Зелень дрібно наріж. Часник подрібни в ступці або дрібно поріж. Волоські горіхи обсуши і подрібни.
- Додай у суп харчо тклапі, спеції, перець, горіхи, посоли за смаком. Готуй харчо ще 2-3 хвилини, потім зніми з вогню.
- При подачі посип суп харчо зеленню і заправ часником.
Раніше ми розповідали, як приготувати соковитий бургер за рецептом "Адського" шефа.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: