Хінкалі – одна з найколоритніших національних страв Грузії, яка традиційно славиться гострим, соковитим м’ясом, запашними прянощами і тонким, ніжним тістом. Як же приготувати хінкалі, коли їхня батьківщина так далеко? tochka.net пропонує тобі рецепти смачних хінкалі, які можна готувати і в домашніх умовах.
Що таке хінкалі?
Не слід порівнювати цю страву з пельменями, оскільки головна родзинка страви сильно відрізняється. Так в хінкалі це зовсім не м'ясо, а запашний сік, який воно випускає. Є кілька видів цих досить ситних ласощів:
- калакура – з м'ясом і зеленню (кінзою)
- мтіулурі – з м'ясом без зелені
- казбегурі – з рубаним м'ясом
- кахурі – зі свининою
- з яловичиною
- з бараниною
- з сиром/картоплею/грибами
Потрібно відзначити, що хінкалі з сиром / картоплею / грибами не можна назвати традиційними. Це скоріше варіації для любителів чогось новенького і незвичайного. Принципи готування абсолютно всіх цих видів схожі між собою і включають в себе нескладний порядок дій.
Для страви тобі знадобляться:
- 550 г пшеничного борошна
- 350 мл води
- 2 чайні ложки солі
- 2–3 ст. л. олії соняшникової
- 0,5 кг телятини (яловичини, свинини, баранини або всього потроху)
- 100 г цибулі ріпчастої
- 2 зубчики часнику
- Кінза (або інші спеції) – за смаком
Іноді в тісто додають 1 куряче яйце, але це не обов'язково.
- Готуємо тісто. Воно буде складатися з борошна, солі, масла і 150 г води. У гірці борошна зроби ямку і вилий туди масло. Одночасно підливай холодну мінеральну воду і вимішуй. Вода має бути якісною, оскільки багато в чому смак залежить і від неї. У тебе повинна вийти однорідна маса. Меси тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. В кінці тісто має бути щільним і пружним, тому вручну вимісити його буде нелегко. Готувати тісто потрібно в кілька етапів, тому роби паузи між замісами, а в перервах готуй фарш.
- Фарш. Згідно з традиційним рецептом м'ясо барана дрібно подрібнювалося величезною сокирою. Але беручи до уваги наші умови, ми просто прокрутимо очищене від жил м'ясо в м'ясорубці. Краще, якщо це буде грудинка або задок молодої тварини. Після цього додай стільки води, скільки може вмістити в себе м'ясо без відділення водної суміші. Потім додай спеції та рубаний часник за смаком.
Хінкалі © depositphotos.com - Ліпимо хінкалі. Ще раз перемішай тісто і розкачай його в шар 1 см завтовшки. Після цього наріж квадратиками 4х4 см і розкачай знову в тонкий шар в 3 мм. Ці коржики повинні легко гнутися і не рватися, щоб кінчики можна було легко закрутити нагорі. Візьми столову ложку, набери м'яса з гіркою і поклади його в центр. Починай складати краї мішочка на манер гофре. Добре, якщо складочок вийде 19, але вищий пілотаж – 36 складок. Хвостики тіста зазвичай обривають так, щоб вийшов пеньок.
- Варимо хінкалі. Візьми велику каструлю, щоб мішечкам не було тісно в ній. Попередньо трохи підсоли воду і опусти в каструлю кілька штук. Кілька разів перешкодь воду покругу, щоб створити вир. Це потрібно для того, щоб мішечки не прилипли до дна. Варити їх потрібно на середньому вогні, поки вони не спливуть до поверхні. Після цього потримати у воді хінкалі слід ще хвилини дві-три.
- Виймаємо хінкалі і подаємо на стіл. Діставати хінкалі слід шумівкою дуже акуратно. Перед початком трапези вологі та гарячі хінкалі посипають свіжомеленим чорним перцем, що неодмінно нагородить їх ще більшою духмяністю. Можна почекати, поки мішечки не стануть просто теплими. Вони краще сформують форму, і їх буде легше їсти.
Вуаля! Шикарний обід вдався!
Пам'ятай, що їсти хінкалі потрібно руками. Надкуси шматочок тіста з краю і випий сік, який почне капати. Тільки потім поступово обгризай тісто і діставайся до м'яса.
Існують і інші варіанти приготування цієї страви. Наприклад, ти можеш спробувати приготувати хінкалі з сулугуні.
Для тіста знадобляться:
- 500 г борошна
- 700 г сулугуні
- 3 ст. л. вершкового масла
- 2 курячі жовтки
- приблизно 2 ч. л. солі
Приготування:
- Заміси тісто. У миску насип приблизно 500 г борошна. Влий туди ж склянку води, додай щіпку солі. Вимішувати таке тісто слід 10 хв. Потім накрий мисочку плівкою і залиш тісто на 15 хв, щоб воно подихало і «дійшло».
- Приготуй начинку. Візьми сир сулугуні та натри його на крупній тертці. Попередньо потрібно розтопити вершкове масло, додати жовтки і ложку солі. Добре перемішай, щоб вийшла однорідна маса.
- Зліпи хінкалі. Ти можеш зробити шари з тіста так само, як описувалося в попередньому рецепті. На виході повинні вийти кружечки розміром з блюдце і завтовшки в 3 мм. У центр поклади десертну ложку начинки.
- Вари у великій каструлі. На 2 л води повинна припадати одна столова ложка солі. Закидай хінкалі у воду порціями, щоб вони не злипалися. Вари їх на повільному вогні близько 10 хвилин. Виймай дбайливо шумівкою і подавай до столу!
Цей рецепт, як і хінкалі з картоплею та сулугуні, підійде для людей, які з різних причин відмовилися від м'яса.
Тобі знадобляться:
- 1 кг пшеничного борошна
- 1 столова ложка морської солі
- 350 мл води
- 700 г картоплі
- 2 шт. ріпчатої цибулі
- 300 г сиру сулугуні
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Приготування:
- Замісити тісто
- Зварити картоплю в пюре і охолодити до кімнатної температури.
- Дрібно натерти сулугуні і додати до нього обсмажену цибулю та спеції. Змішати з пюре.
- Тісто має бути досить тонким, щоб повністю зварилося за 7 хвилин. Як його розкачати, ми вже розповіли вище. При цьому картопля не повинна розваритися зовсім.
- Подавай страву зі сметаною або мацоні (оригінальний кисломолочний напій, придуманий на Кавказі).
Тепер ти володарка чудових грузинських рецептів, які можеш сміливо пускати в хід на всі випадки життя!
Раніше ми ділилися з тобою рецептами рибних запіканок.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: