Ти знала, що жульен французькою означає "липневий"? Значить, зараз саме час готуватися до другого місяця літа і вивчати рецепти жульєну. tochka.net пропонує тобі приготувати жульєн з грибами і куркою.
Але спочатку на тебе чекає невеличкий екскурс в історію цього французького блюда, який на батьківщині носить зовсім іншу назву.
Що таке жульєн?
У Франції жульєн це особливий спосіб нарізки продуктів, коли коренеплоди подрібнюють до тонкої і довгої соломки, а помідори і цибулю нарізають тонкими кільцями. Французький шеф-кухар, який вперше згадав жульєн, запевняв, що саме така форма дозволяє інгредієнтам зберегти смак і аромат.
Згодом таким способом стали подрібнювати м'ясо і рибу. Виявилося, що продукти такої форми приходять в стан готовності за кілька хвилин.
У нас в країні жульєном називають не вид шинкування, а страву. Як і чому це сталося - загадка. Для нас жульєн це гаряча закуска з сирною скоринкою, по порціях розділена в металевих або керамічних формочках. У Франції жульен називають "кокот", ми ж згадуємо цю назву тільки для формочок - "кокотниця".
Класичний жульєн це гриби, цибулю, соус бешамель і сир. До речі, бешамель був придуманий ще при дворі Людовика XIV.
Зверни увагу, що жульєн - закуска, а не повноцінне гаряче блюдо і подається він невеликими порціями в тих самих кокотницях, в яких готувався. Подавати жульєн потрібно максимально гарячим, прямо з духовки. А їсти його потрібно маленькою ложечкою без ножа.
Жульєн з куркою і грибами: рецепт
Під час приготування страви за цим рецептом не забувай, що різати філе і печериці потрібно соломкою, а цибулю - кружальцями.
Інгредієнти:
- куряче філе - 500 г,
- печериці - 300 г,
- цибуля - 200 г,
- твердий сир - 300 г,
- вершки або сметана - 300-350 г,
- борошно - 2 ст.л.,
- сіль,
- перець,
- масло рослинне.
Приготування:
- Відвари куряче філе, до стану ідеальної готовності воно дійде через 20 хвилин після закипання.
- Дай охолонути і дрібно наріж курку.
- Дрібно наріж цибулю.
- Почисть і дрібно поріж гриби.
- Обсмаж цибулю на рослинній олії.
- Додай гриби на сковороду.
- Смаж все до тих пір, поки вся рідина не википить. Це приблизно 10-15 хвилин.
- Додай філе на сковороду.
- Посоли та поперчи страву.
- Гарненько все перемішай і зніми з вогню.
- На сухій сковороді злегка обсмаж борошно.
- Додай в блюдо вершки і ще раз все посоли і поперчи.
- Доведи інгредієнти до кипіння.
- Додай на сковороду вже підсмажені гриби, філе і цибулю.
- Перемішати все і зніми з вогню.
- Виклади масу в кокотніці.
- Посип сиром і постав в духовку. При цьому не накривай кокотніці кришками.
- Близько 15 хвилин запікати все при температурі 180 градусів. Про готовність страви тобі повідомить її золотистий колір.
Жульєн в оригінальній подачі
Якщо ти хочеш експериментів або не маєш під рукою кокотниць, то можна спробувати приготувати жульєн в картоплі або тарталетках.
- Жульєн в картоплі
Роби все за рецептом вище, але замість посуду використовуй картоплю. Коренеплід потрібно заздалегідь почистити, серединку вирізати і запекти в духовці. Так у тебе вийдуть оригінальні тарілочки.
- Жульєн в тарталетках
Для цього способу тобі знадобляться тарталетки (несподівано, так?). Готувати жульєн можна також, як в рецепті вище, але з невеликими змінами - скороти і зменш кількість вершків або трохи випарується рідина на повільному вогні. Це потрібно зробити для того, щоб занадто рідкий жульен не розмочив "посуд".
До речі, ми знайшли для тебе найпростіший рецепт смаженої картоплі з грибами.