- Євген Клопотенко
- Засновник і бренд-шеф ресторану "Сто років тому вперед". Засновник "Гастромастерской Confiture".
Євген каже, що любов до кулінарії він привив собі сам. З 5 до 20 років він готував максимум омлети. У 20 років почав їсти і розуміти, що хороша їжа відрізняється від поганої почуттями.
В першу чергу відомий своїм нестандартним підходом до приготування страв. Борщ з варенням, кавун на грилі, закуска з бджіл ... Погодься, лише одні назви цих страв інтригують. Як йому вдається майстерно поєднувати те, що на перший, так і на другий погляд абсолютно несумісне - секрет. 5 років тому поставив собі за мету поліпшити культуру харчування і максимально вплинути на те, що їдять українці і, схоже, у нього це виходить. До речі, проект зі зміни харчування в українських школах - теж його рук справа.
- Володимир Ташаєв
- Один з найпомітніших шефів країни, відповідає за кухню знакових київських закладів “Любимый Дядя”, “ЖЗЛ”, “Итальянская Редакция”, а також п'яти ресторанів мережі First Line Group в Харкові.
Володимир вважає, що не можна робити щось на високому рівні, якщо це не відповідає життєвій позиції. На його думку, до споживання їжі потрібно ставитися усвідомлено, оскільки їжа - у всьому: так чи інакше, все обертається навколо неї.
Тільки той факт, що його ресторани мають такий успіх, вже по праву робить його одним з кращих шеф-кухарів країни. Кажуть, що немає нічого ідеального, але проводячи час в "Итальянской редакции", мимоволі починаєш сумніватися в цьому виразі.
- Юрій Приємський
- Засновник і шеф-кухар ресторану "Spicy NoSpicy" і "Odessa Restaurant".
Мабуть, серед гастротусовки складно знайти людину, яка б не знала про Юру і його любов до Азії. Неважко зрозуміти, чому один з його ресторанів "Spicy NoSpicy" відноситься саме до ресторанів азіатської кухні. Він постійно перебуває в пошуку нових смаків і переконаний у важливості емоційної складової для ресторанів, що, втім, зчитується само собою при відвідуванні його ресторанів.
Що відрізняє Юрія Приємського - він не боїться йти складним шляхом. Його мета - перетворити українську кухню в тренд, надати їй вагомості в гастрономічному світі.
- Олексій Краковський
- Бренд-шеф мережі ресторанів Гусовського. Його останні дітища - ресторани Adelle і Liberty Diner.
Він - один з тих, хто подає страви, які всі обговорюють. На даний момент Олексій є шеф-партнером ресторану Adelle. Справжній приклад selfmade man, який почав своє становлення як шеф-кухар з низів і домігся широкого визнання. Дивлячись на нього, молоді кухарі можуть сміливо брати приклад того, як добиватися бажаного, незважаючи ні на що. І так, він чудовий у своїй справі.
- Віталій Гуралевич
- Бренд-шеф мережі "Самогонна ресторація", Тернопіль.
Філософія шефа - відтворення старовинних рецептів в сучасній українській кухні. Віталій використовує рецепти 1900-1930-х рр. Незважаючи на те, що в книгах початку 1900-х рр. немає калькуляції, а просто опис страв, шеф проробляє смак, використовуючи сучасні кулінарні техніки. Потім представляє їх в новій інтерпретації.
Якби кулінарія була мовою, за допомогою якої люди передавали одне одному свої почуття, думки і емоції, Віталій би опанував нею досконало. Сьогодні Віталій часто є спікером на гастро-конференціях, а на його майстер-класи із задоволенням приходять не тільки люди з професійного співтовариства.
- Олександр Yourz
- Молодий і амбітний шеф з Одеси. Вже встиг попрацювати в багатьох ресторанах не тільки України, а й за кордоном. Екс-шеф-кухар "Bernardazzi wine & music restaurant". Зараз займається проектами Мороженое "Саша" і Yourz chefs table.
Олександр широко відомий в кулінарній тусовці, часто виступає на різних фестивалях, а також володіє віртуозними кулінарними техніками. Для своїх страв намагається купувати тільки локальні продукти, які він ретельно обирає на місцевих ринках. Головна мета шеф-кухаря - вивести українську гастрономічну індустрію на світову сцену. Його підхід до роботи передбачає не тільки безустанний саморозвиток, а й навчання персоналу, завдяки чому заклад залучає все більше і більше відвідувачів.
- Ігор Мезенцев
- Спікер міжнародного саміту шеф-кухарів "Creative Chefs Summit", посол "Ukrainian Gastro Show", шеф-кухар альянсу "Slow food Ukraine".
Ігор Мезенцев - автор серії журналів про продукти харчування Mezencev Magazine. В цьому році створює новий спільний проект з food-фотографом Дмитром Бахта "Едим в будущем" про усвідомлене споживання продуктів. А зовсім недавно створив проект "Топот", в якому збирає шеф-кухарів і відправляє виживати в ліс на 5 днів.
"Топот" - унікальний проект про перевірку на міцність шефів в дикій природі. Ніякого сучасного обладнання, тільки ліс і стихії, які нас оточують. 5 днів і 10 кухарів в абсолютно диких умовах. Кожен день буде завдання приготувати унікальне блюдо або серію страв з продукту дня. І це все на висоті 1500 км над рівнем моря, ліс, змії і котлети з моху.
- Міралі Ділбазі
- Шеф-кухар Gosteria Hata Podoprigora. Знаходиться під Дніпром, в селі Кіровське. Тут демонструють сучасне, абсолютно нове сприйняття локальних продуктів.
Любов до кухні, а точніше - до їжі, почалася у Міралі з дитинства. Його мама часто розповідала історію про те, як він, сидячи на кухонному столі, намагався з'їсти сиру курку. Напевно, з того моменту і почалася його любов до кухні. Відомий як людина, для якої не існує стереотипів. До того ж Міралі закоханий в українську кухню. Gosteria Hata Podoprigora стала для нього місцем, в якому він реалізовує свої найсміливіші гастро-фантазії. Міралі цінує кожен продукт, кожен інгредієнт страви і прагне навчити цьому відвідувачів. Якщо тобі знайоме слово "гастротуризм" - тобі обов'язково варто заглянути в цей затишний ресторан неподалік міста Дніпро, запевняємо - тобі сподобається.
- Костантіно Пассалаква
- Шеф-кухар Osteria Pantagruel.
Київських любителів італійської кухні можна розбудити о третій годині ночі і запитати: "Хто краще за всіх в місті готує пасту?" Відповідь буде завжди одна: "Коста з "Пантагрюеля". Костантіно родом з Лігурії, північного району Італії, що є сусідом з французькою Рів'єрою. Його батьки були власниками місцевого готелю і ресторану, так що Костантіно з дитинства дізнавався таємниці кулінарного мистецтва, а з 13 років вже точно вирішив, що буде кухарем.
Ось уже 12 років він - шеф-кухар Osteria Pantagruel. Він знає всіх постійних клієнтів і часто виходить поговорити з ними. Його віртуозність в приготуванні пасти досягла такого рівня, що на питання, скільки потрібно варити спагетті, щоб вони вийшли аль денте, він з посмішкою відповідає: "Я не знаю, вони самі мене звуть - Коста, Костаааа, ми готові!" Крім традиційних рецептів , які не змінюються вже багато років, Пассалаква завжди радує чимось новеньким. Його останній винахід - розкішні тальятелле зі шпинатом, білими грибами, чорної і червоною ікрою.
- Денис Комаренко
- Шеф-кухар "Martini Terrazza". Створив успішний гастрономічний ресторан "Тарелка".
Шефську позицію Денис зайняв зовсім юним, в 18 років, і з тих пір планку не опускав. Він став одним з перших шеф-кухарів в Україні, який зміг заявити про свою кухню як про авторську. При цьому чітко дотримується одного з найважливіших кухарських правил: постійність. Якщо ти хоч раз їла яблучний пиріг у виконанні Дениса, то будь впевнена, що точно такий тобі подадуть і через рік. Всі страви Комаренко створює виключно з натхнення. І неважливо, що це: замовлення для вибагливого клієнта або малиновий джем на дачі.
Раніше ми розповідали про 8 продуктів, в яких немає нічого корисного.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: