Ревінь або румбамбар - рання овочева культура, хоч багато хто вважає його фруктом або взагалі трав'янистою рослиною з розряду бур'янів. Стебла ревеню використовують в кулінарії для приготування компотів, варення, цукатів, начинки для пирогів. Але цей овоч не просто кулінарна "виручалочка", а й джерело вітамінів. tochka.net розповість про користь ревеню для організму, кому ревінь протипоказаний, що можна приготувати з ревеню.
- Корисні властивості ревеню, шкода румбамбара
Не всі знають як виглядає ревінь, і приймають рослину з червоними черешками і зеленим лопухообразним листям за бур'ян. Ревінь росте на багатьох присадибних ділянках з кінця травня і до початку серпня. Протягом літа можна зібрати 3-4 врожаї ревеню. Це багаторічна рослина, яка користується популярністю у Великобританії і США, а в Україні трохи призабута.
Вживаються саме стебла ревеню, а листя - отруйні. У стеблах ревеню міститься - 3,2% клітковини, 2,5% - вуглеводів, 0,7% - білків. Калорійність ревеню - 20 ккал на 100 г. У ревені містяться вітаміни С, А, Е, групи В і РР, а також лимонна, щавлева та інші види органічних кислот, мінеральні солі, пектинові речовини, поліфеноли.
Ревінь - дуже корисна для травлення культура, оскільки стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, дає послаблюючий, сечогінний і жовчогінний ефект. Румбамбар здатний впливати на судини (звужувати), знижує рівень холестерину, покращує роботу всього організму. Рекомендується при авітамінозі, зниженому імунітеті після перенесених вірусних захворювань, застуд.
А ось при холециститі, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки, діабеті, ревматизмі - ревінь краще не вживати. Він може бути небезпечний для людей, які страждають запаленнями ШКТ. Крім того, в старих стеблах ревеню акумулюється велика кількість органічних кислот, шкідливих при захворюваннях сечостатевої системи (нирковокам'яна хвороба, гломерулонефрит і т.д.). Обмежити вживання ревеню треба вагітним жінкам.
- Як вибрати ревінь
Якщо ревінь не росте на городі біля хати, і овоч треба купувати, варто вибирати хрусткі стебла яскраво-червоного кольору. Найбільш корисні молоді черешки довжиною не більше 30-70 см. До середини літа вони стають грубіше, смак стає менш насиченим. Свіжий ревінь з неочищеними стеблами зберігають в холодильнику не довше трьох днів. Перед вживанням необхідно відрізати від стебла з нижньої частини близько 2-3 см, а також видалити волокна, що потягнулися.
- Як використовувати ревінь в медицині та кулінарії
Ревінь в сирому і засушеному вигляді використовують в гомеопатії. Популярні відвари з ревеню, наприклад, слабкий - має в'язкий ефект, концентрований - ефективний при запорах. При цьому блискавичного очищення кишечника не відбувається, відвар діє м'яко, через 7-8 годин після застосування.
Більш відома форма використання ревеню - в їжу, у вигляді компотів, киселів, варення, начинки для пирогів, інгредієнта в салаті або холодних перших стравах, вина і квасу. У страви з ревеню можна додавати натуральні ароматизатори: м'яту, корицю, кардамон, ванилін, мускатний горіх, цедру лимона або апельсина. В англомовних країнах з нього готують пряні соуси, десерти і масу смачних дієтичних делікатесів. Ревінь добре поєднується з багатьма фруктами і ягодами, наприклад, яблуками, полуницею, персиками, грушами, ягодами, імбиром. Солодкі страви з ревеню входять в національні кухні Німеччини, Данії, Швеції, Естонії, Латвії.
Страви з ревеню: ТОП-4 найкращих
Імбирно-ревеневий джем
Складові:
- Стебла ревеню - 1 кг ревеню;
- Цукор - 700 г;
- Імбир тертий - 1 ст. л.
Приготування:
- Вимити стебла ревеню, очистити від шкірки.
- Розрізати на шматочки довжиною 2 см.
- Пересипати цукром.
- Додати свеженатертий корінь імбиру, залишити до появи соку.
- Поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити 15 хвилин.
- Розлити в стерильні банки, закатати кришками.
Цукати з ревеню
Складові:
- Вода - 300 мл;
- Ревінь - 1 кг;
- Цукор - 1,2 кг;
- Цукрова пудра - 2 ст.л.
Приготування:
- Очистити ревінь, нарізати шматочками близько 2 см.;
- Бланшувати у воді хвилину.
- Вийняти часточки шумівкою.
- З'єднати у великій каструлі цукор з водою. Довести сироп до кипіння, періодично помішуючи.
- Викласти бланшіровані шматочки ревеню в гарячий сироп.
- Варити при мінімальному кипінні 5 хвилин. Дати повністю охолонути.
- Повторювати процедуру тричі.
- Відкинути на сито, дати стекти протягом 3 годин.
- Застелити деко пергаментом, викласти шматочки ревеню.
- Сушити в духовці 5 годин або при кімнатній температурі 3-4 діб.
- Пересипати цукровою пудрою, скласти в скляну ємність.
Рисовий пудинг з ревенем
Складові:
Для компоту:
- Ревінь - 4-5 стебел
- Цукор - 2 столові ложки
- Кориця - 1/2 палички
- Вода - 1 літр
Для пудингу:
- Рис круглий - 120 мл;
- Цукор - 2 ст.л.;
- Сливки (33-38%) - 100 мл;
- Ревінь - 5 стебел;
- Кориця - 1/2 палички.
Приготування:
- Нарізати ревінь шматочками в 3 см завдовжки, засипати цукром.
- Додати корицю, залити водою.
- Довести до кипіння, варити на невеликому вогні 10 хвилин.
- Зняти з вогню, дати охолонути.
- Всипати рис в каструлю, додати цукор.
- Залити 150 мл компоту, варити на невеликому вогні, поки рис не стане м'яким. Дати охолонути.
- Нарізати ревінь шматочками в 1 см.
- Викласти в каструлю, додати цукор і корицю, влити 50 мл компоту.
- Дати закипіти, потримати на вогні п'ять хвилин. Зняти з вогню.
- Збити вершки. З'єднати їх з рисом.
- Викласти в креманки рис з вершками і припущенний ревінь.
- Подавати відразу або остудити в холодильнику.
Тарт з ревенем на листковому тісті
Складові:
- Листкове тісто;
- Ревінь - 4 стебла;
- Ванільний цукор - 3 пакетика;
- Яйця - 3 шт .;
- Цукор - 90 г;
- Сметана (20%) - 200 г .;
- Цукор - 2 ст.л.
Приготування:
- Очистити стебла ревеню, нарізати, присипати цукром (2 столові ложки).
- Застелити форму для випічки тестом, сформувати бортики.
- Збити яйця з цукром, що залишився як для омлету.
- Додати ванільний цукор і сметану. Розмішати.
- Викласти на тісто стебла ревеню, залити яєчно-сметанною сумішшю.
- Випікати в духовці при 180 градусів 45 хвилин.
- Подавати тарт в теплому вигляді із збитими вершками.
Раніше ми розповідали, як приготувати монастирський пиріг з капустою.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: