Мачанка: український соус, який нічим не гірше популярних тартара або песто

У гонитві за делікатесами ми часто забуваємо, наскільки українська кухня смачна й самобутня. І даремно! Вареники та борщі заслуговують не меншої уваги, ніж піца і бургери, а мачанка може замінити якийсь модний соус – наприклад, тартар чи песто.

Мачанка – це народний діп (соус для обмочування в нього їжі, – прим. ред.), дуже популярний на західній Україні
каже шеф-кухар Антон Васильєв, учасник гастропроекту "Хлебное зрелище", який Новий канал випускає в YouTube.


Історична довідка: назва цієї страви походить від слова "вмочати", тому що в мачанку мочали млинці. Винайшли цей соус селяни, які витрачали багато часу і сил на роботу в полі – їм потрібна була страва, яка буде ситною, смачною і швидкою в приготуванні.


ЧИТАЙ ТАКОЖ:


Український традиційний соус може готуватися як з м'яса, грибів, так і з молочних продуктів. Традиційно мачанка подається до млинців, але цілком підійде і як доповнення до гарніру.

Молочна мачанка: рецепт

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 50 г;
  • молоко – 30 мл;
  • сметана – 150 г;
  • сир – 250 г;
  • чорний перець – за смаком;
  • сіль – за смаком;
  • кріп – 40 г.

Спосіб приготування:

  1. Протріть сир через дрібне металеве сито.
  2. З'єднайте його зі сметаною і ретельно розітріть. Якщо хочете отримати більш рідку мачанку, додайте трохи молока.
  3. Розтопіть вершкове масло і вмішайте його в масу разом із сіллю та перцем.
  4. Дрібно нарубайте кріп і вмішайте його в сирну масу.

Мачанка © depositphotos

М'ясна мачанка: рецепт

Інгредієнти:

  • свинина – 1 кг;
  • свинячий жир – 100 г;
  • борошно – 30 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • соняшникова олія – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • сіль – за смаком;
  • чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте свинину невеликими шматочками і підсмажте на свинячому жирі.
  2. Пасеруйте борошно до золотистого кольору і перемішайте його з підсмаженою цибулею.
  3. Додайте перець, сіль, заправте сметаною і доведіть суміш до кипіння.
  4. Залийте отриманим соусом свинину і доведіть її до готовності.
  5. Подавайте з локшиною, картоплею або гречкою.

У свіжому випуску "Хлебного зрелища" Антон спробував приготувати мачанку з продуктів, які нібито залишилися у нього на другий день після весілля. Чи вдалося шеф-кухарю вразити подобою мачанки ведучу і діджея Дашу Коломієць, ви зможете дізнатися вже цієї неділі, 7 травня. О 12:00 Новий канал випустить у YouTube свіжий випуск "Хлебного зрелища".


Також ти можеш приготувати піцу "Маргарита" за рецептом шеф-кухаря Іллі Сьоміна.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Читай також