Домашнє вино радує око, розбурхує кров, піднімає настрій. Але головне – ти знаєш, що в ньому немає ні краплі хімії, крім твого власного чаклунства.
tochka.net зібрала для тебе рецепти домашнього вина, яке можна зробити з фруктів або ягід. Принцип виготовлення вина в кожному з них дуже схожий. Відрізнятися готовий продукт буде хіба що кольором, смаком й ароматом.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Початкові продукти не миють. Це головне правило при виготовленні вина. Справа в тому, що на шкірці ягід і фруктів знаходяться природні дріжджі, завдяки яким і відбувається процес бродіння.
- При цьому слід дотримуватися чистоти посуду, пристосувань і рук.
- Якщо на плодах багато бруду, їх можна обтерти сухою серветкою.
- Важливо перебрати ягоди або фрукти, щоб в загальну масу не потрапив зіпсований продукт, запліснявілі або пошкоджені плоди – вони зіпсують вино.
- На першому етапі виготовлення вина не можна додавати цукор, тому що вино вийде каламутним. Подрібнені плоди мають постояти 1-2 дні і перебродити, після чого вони віддають сік, у який і додається цукор.
- У процесі приготування вина не можна допускати, щоб подрібнена мезга або сік довго контактували з повітрям.
- Вино готується в темному не жаркому приміщенні.
Виноград – найпопулярніший продукт, з якого найчастіше готується вино в домашніх умовах. Навіть із найпростішого сорту винограду можна зробити чудовий напій.
Інгредієнти:
- виноград,
- вода.
Приготування:
- Вичавлювали виноград можна качалкою або товкучкою для пюре.
- Віджатий виноградний сік розлий по заздалегідь підготовлених великих бутлях, заповнюючи не більше ніж на 2/3 ємності, щоб вину було де бродити.
- Посуд закрий кришкою, в яку через невеликий отвір встав гнучку трубочку. Другий кінець трубки продуй і опусти в банку з водою для виходу вуглекислого газу.
- У такому вигляді вино залиш бродити в холодне місце з температурою +5°С, бажано в льох, на 2-3 місяці, поки воно не "відіграє".
- Контролюй процес бродіння, чи є бульбашки в банці з водою і періодично мий банку і міняй у ній воду.
- Через 2-3 місяці процес бродіння завершується, вино майже припиняє грати, на дні з'являється осад. Домашнє вино вважається готовим.
- Готове вино проціди і розлий по пляшках. Зберігай у прохолодному місці або в холодильнику.
За запропонованим рецептом яблучне вино трохи схоже на сидр. А для аромату в нього додається трохи ізюму.
Інгредієнти:
- 6 кг яблук,
- 2 ст. ложки ізюму,
- 2,2 кг цукру,
- 200 мл горілки.
Приготування:
- Яблука поріж на часточки, видали серцевини і прокрути через м'ясорубку.
- Додай до яблук ізюм, перемішай і залиш бродити у відкритому емальованому посуді, зав'язаному зверху марлею.
- Через два дні злий через трубочку сік, відіжми мезгу і профільтруй.
- Додай 2 кг цукру, перемішай до розчинення і налий рідину у великий скляний бутель.
- Зверху вдягни гумову рукавичку, щоб вона дуже щільно сиділа на пляшці, і постав у темне місце на 3 тижні для бродіння.
- Масу, що перебродила, проціди через марлю, додай решту цукру, знову залий у бутель і залиш на тиждень.
- Потім повтори процес: проціди через марлю. До кожного літра отриманого вина додай по 4 ст. ложки горілки.
- Вино можна розлити по невеликих пляшках, закупорити і зберігати до потрібного дня.
Для приготування такого вина бажано брати сливи темних сортів, наприклад, угорку, зовсім стиглі і м'які, навіть трохи підв'ялені.
Інгредієнти:
- сливи,
- вода,
- цукор.
Приготування:
- Сливи очисти від кісточок і подрібни в пюре блендером або м'ясорубкою.
- У сливове пюре додай воду в пропорції 1:1 і залиш на 2-3 дні у відкритій ємності, затягнутій марлею.
- М'якоть повинна відокремитися від соку, і з'явиться піна – це означає, що почався процес бродіння. Сусло потрібно процідити через марлю в скляний бутель для бродіння.
- Додай у рідину цукор. Для отримання напівсухого вина – 200 г на 1 л соку, для солодкого вина – 350 г на 1 л соку.
- Перелий рідину в бутель, заповнивши його на 3/4, на горлечко вдягни гумову рукавичку і проколи її для виходу повітря.
- Постав ємність у темне приміщення з температурою 20-25 градусів на 5-7 тижнів для бродіння.
- Коли газ більше не виділяється, і рукавичка здувається, а на дні з'являється осад – процес бродіння закінчено. Злий вино з осаду в іншу чисту ємність і щільно закрий кришками.
- Залиш вино при температурі 10-15 градусів на 2-3 місяці для дозрівання.
Смачного!
ЧИТАЙ ТАКОЖ: