Дівчата з редакції tochka.net впевнені, що найсмачніші страви виходять із сезонних овочів. Тому гріх не скористатися дарами осені та не спробувати приготувати щось із гарбуза, грибів або яблук. Зустрічай улюблені осінні рецепти нашої редакції!
Чеський картопляний суп "Брамборачка"Тетяна Красноголовець, SEO-фахівець
Цей суп належить до чеської кухні, і хоч у Чехії я ніколи не була, його мене навчила готувати тітка, яка живе там. Оскільки в моїй родині всі обожнюють картоплю і гриби, цей суп готується в нашому домі найчастіше.
Інгредієнти:
- 5 картоплин
- 1,5 л води
- 1 корінь селери
- 1 корінь петрушки
- 4 ріпчасті цибулини
- 1 морква
- 3 зубчики часнику
- 50 г сушених білих грибів
- 40 г борошна
- 110 г вершкового масла
- по дрібці: кмин, майоран, мелений чорний перець, сіль
Приготування:
- Очисти картоплю, моркву, корінь петрушки та селери від шкірки. Поріж дрібно.
- Поріж дрібно цибулю і часник.
- Помісти гриби в сотейник, залий водою (близько 300 мл) і доведи до кипіння, вари на слабкому вогні 10 хвилин.
- Розтопи в каструлі з товстим дном вершкове масло. Обсмаж в ній, помішуючи, до золотистого кольору моркву, корінь петрушки та селери.
- Додай цибулю, обсмажуй ще 5 хвилин.
- Розітри борошно з кмином у ступці. Всип борошняну суміш у зажарку, обсмажуй все разом 5 хвилин.
- Вливай потроху воду, що залишилася, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Приправ спеціями, посоли.
- Збільши вогонь до максимуму, дай закипіти та додай картоплю, цибулю і часник, гриби, склянку грибного бульйону. Вари на малому вогні доти, доки не звариться картопля.
- Наприкінці додай майоран, зніми суп з вогню. Якщо є бажання, суп можна пюрувати блендером.
Даша Калініна, головний редактор
Мої знайомі часто недооцінюють кольорову капусту. Максимум, що з нею роблять — відварюють і обсмажують у паніровці. Але ж з цвітною капустою можна приготувати багато цікавих страв, особливо восени. У цьому теплому салаті вона виходить такою смачною і хрусткою, що неможливо відірватися.
Інгредієнти:
- 1 качан цвітної капусти
2 ст. л. рослинної олії - 1 червона цибулина
- 3 ст. л. хересного оцту
- 1,5 ст. л. меду
- 3 ст. л. родзинок
- 1 невеликий пучок кропу
- 3 ст. л. підсмаженого мигдалю в пластівцях
- 50 г бебі-шпинату
- по дрібці солі, спецій
Приготування:
- Нагрій духовку до 180-200 градусів. Помий цвітну капусту і розбери на суцвіття. Змішай її з оливковою олією, приправ і постав у духовку на 15 хвилин.
- Додай нарізану півкільцями червону цибулю і продовжуй запікати ще 15-20 хвилин до готовності.
- Поки цвітна капуста запікається, змішай оцет, мед і родзинки з будь-якою улюбленою приправою.
- Коли цвітна капуста буде готова, додай заправку, кріп, мигдаль і шпинат.
Настя Цомкало, редактор розділу "Шоу-бізнес"
Якщо десь на столі з'являються гриби — я негайно сідаю поруч із цією стравою. Осінь — найкраща пора для кулінарних експериментів з грибами, тож якщо їх можна додати кудись, я з радістю це роблю.
Щороку намагаюся запастися сушеними грибами наперед, щоб готувати ароматні страви до наступного сезону. Пропоную робити це і тобі. Ну а поки білі гриби можна легко знайти на полицях магазину або ж на ринку, готуймо вареники з осінніми нотками. Легко, смачно і ситно — все, що потрібно в період холодів.
Інгредієнти для тіста:
500-600 г борошна
250 мл води
1 яйце
2 ст. л. рослинної олії
Інгредієнти для начинки:
- 200 г білих грибів
- 200 г картоплі
- 30 г вершкового масла
- 1 ріпчаста цибулина
- 1 морквина
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. цукру
- сіль, перець за смаком
Приготування:
- Для тіста змішай воду і яйце. Додай сіль, рослинну олію і ретельно перемішай. В окремому посуді просій борошно, зроби заглиблення, залий яєчну рідину і заміси еластичне тісто. Вимішуй 12-15 хвилин, а після залиш під рушником на такий же час.
- Почисть гриби. Наріж їх крупно та відвари в солоній воді.
- Очисть та наріж картоплю. Постав її варитися в солоній воді. Після зроби пюре, додавши 30 г вершкового масла.
- Вимий і очисть цибулю з морквою. Цибулю наріж дрібно, а моркву натри на дрібній тертці.
- Цибулю і моркву обсмаж у невеликій кількості рослинної олії. Додай до овочів томатну пасту і ретельно перемішай. Посоли, поперчи та залиш на повільному вогні на 10 хвилин.
- Пюре змішай з грибами та цибульно-морквяною сумішшю.
- Розкачай тісто, щоб вийшов тонкий пласт. Зроби склянкою з гострим краєм кружечки. Наповни їх начинкою і ретельно защепи по краях.
- Звари вареники в солоній воді та подавай зі сметаною або шкварками.
Ксюша Бреславська, шеф-редактор
Шарлотка — мій найулюбленіший пиріг, який я дуже часто готую на день народження свій або близьких. Пиріг з яблуками мене навчив готувати тато, а до нього рецепт перейшов від бабусі. Так що можна сказати, це традиційне блюдо нашої родини. Його головна відмінність від всіх інших шарлоток, які я зустрічала в інтернеті, — те, що в тісто ми додаємо вершкове масло. І ще я часом експериментую — додаю ті чи інші інгредієнти, тому поділюся усередненим рецептом своєї шарлотки.
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна
- 200 г вершкового масла
- 4 яйця
- 1 склянка цукру
- 50 г меду (тоді шарлотка буде ароматнішою; але якщо забула купити, то можна додати більше цукру)
- дрібка солі
- 0,5 ч. л. розпушувача для тіста або соди
- 1 велике яблуко
- кориця за смаком
Приготування:
- Розтопи вершкове масло і дай йому трохи охолонути. Влий масло в миску, де будеш замішувати тісто. Додай борошно, перемішай.
- У суміш додай яйця, мед, сіль, соду, цукор. Все ретельно перемішай. Якщо тісто вийшло не дуже рідке, додати нарізане на невеликі шматочки яблуко. Якщо рідке, то яблука краще покласти зверху, коли тісто буде вже в формі для випікання.
- Форму для випікання можна змастити вершковим маслом. Перелий тісто у форму для випікання і постав у розігріту до 180 градусів духовку.
- Випікай 40 хвилин до готовності (але у мене чомусь завжди щонайменше година).
- Готову шарлотку можна ще трохи присипати корицею для більшого аромату.
Юля Кацаєва, редактор розділу "Мода і краса"
Осінні зігрівальні напої — моя відрада в холодну пору року. Тому як тільки в домашній побут йдуть пледи, я дістаю коробку зі спеціями та великі чашки. Ну а коли хочеться побалувати смакові рецептори, доводиться згадувати незвичайні напої сезонного меню.
Незмінним осіннім фаворитом в моїй родині залишається гарбузовий лате — іноді жартуємо, що в нас генетично закладена любов до поєднання теплої кави, прянощів і помірних солодощей. Тож поки на моїй плиті загусає сироп, ділюся простим рецептом, який варто спробувати всім любителям кави :)
Інгредієнти для гарбузового сиропу:
- 100 г цукру
- 200 мл води
- 1 ч. л. меленого мускатного горіха
- 1 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. меленого імбиру
- 1 ч. л. екстракту ванілі
- 1 гілочка сушеної гвоздики
- дрібка каєнського перцю (за бажанням)
- дрібка солі
- 4-5 ст. л. гарбузового пюре (можна використовувати дитяче пюре або консервований гарбуз)
Інгредієнти для напою:
- 200 мл міцної кави
- 250 мл молока
- гарбузовий сироп
- збиті вершки (за бажанням)
Приготування:
- Відправ воду з цукром на вогонь, дочекайся повного розчинення, після чого додай туди всі необхідні спеції та гарбузове пюре. Доведи суміш до кипіння і на невеликому вогні випаровуй протягом 10-15 хвилин.
- Через сито проціди отриманий сироп, щоб позбутися грудочок.
- Змішай сироп з гарячим молоком і ретельно збий.
- Приготуй міцну каву і влий її до молока. Прикрасити напій можна збитими вершками.
Смачного!
Раніше ми публікували рецепти зі сливи: ТОП-5 пікантних страв.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: