Із року в рік зростає кількість отруєнь домашньою консервацією. Хіба можна встояти перед маринованими огірками та солоними грибами? Головне -дотримуватися технології приготування заготовок, а якщо її порушити, можна потім дуже пошкодувати. І справа тут не тільки у звичайних харчових отруєннях, а й у такому небезпечному захворюванні, як ботулізм. Що це за хвороба і які є заходи профілактики цієї гидоти — дізнайся у нашому матеріалі на tochka.net.
Що таке ботулізм?Ботулізм — це отруєння продуктами життєдіяльності мікробів Clostridium botulinum (C. botulinum). Спори, що вони утворюють, витримують кип'ятіння до 5 годин. Шляхом нехитрих обчислень можна зрозуміти, що при домашньому консервуванні суперечки зберігаються.
Звідки бактерії беруться у наших продуктах?Бактерії живуть у грунті, у кишечнику багатьох тварин та риб. У такому стані клостридія умовно нешкідлива, але варто їй потрапити в середовище з малим вмістом кисню, наприклад, на забрудненому землею овочі в щільно закриту банку при консервуванні - пощади не чекай. У цьому випадку бактерія починає активно розмножуватися і виділяти одну з найсильніших отрут відомих людству — ботулотоксин.
До речі, на основі ботулотоксину широко використовуються препарати в ін'єкційній косметології для розгладження мімічних зморшок. Ця дія ґрунтується на здатності токсину викликати параліч м'язів. Звідси і клініка захворювання на ботулізм, виділяють інтоксикаційний, гастроінтестинальний та паралітичний синдроми.
Перші два синдроми виявляються протягом першої доби. Серед виражених симптомів — підвищення температури, нудота, блювання, біль у животі, діарея.
Такі симптоми як двоїння в очах та відчуття сітки перед очима виявляються при паралітичному синдромі. Також серед симптомів — опущення повік, косоокість, головний біль, відзначається нестійкість ходи.
Розвиток захворювання може призвести до розладу дихання. Параліч м'язів починається з обличчя та поширюється на кінцівки. Якщо він досягне дихальних м'язів, може виникнути респіраторна недостатність, здатна призвести до смерті.
Всі ці жахіття, які ми перерахували вище, можуть виникнути, наприклад, після вживання однієї ложки консервованих грибів.
Зазначимо, що ботулотоксин абсолютно не впливає на смак. Людина може з'їсти заражений продукт і не помітити.
Як швидко розвиваються симптоми?Все залежить від кількості з'їденого токсину. Інкубаційний період триває від 2 годин до 3-х днів, у поодиноких випадках може тривати до 14 діб.
Щойно виникнуть перші ознаки захворювання, необхідно виконати таке: промити шлунок і викликати швидку допомогу, хворий підлягає терміновій госпіталізації.
Захистити себе від ботулізму можна, якщо суворо дотримуватися санітарних та технологічних правил консервування харчових продуктів:
- Для консервування необхідно використовувати лише свіжі фрукти та овочі, неприпустимо консервувати лежачі, зіпсовані плоди;
- перед використанням ретельно вимивати овочі, плоди та гриби (при необхідності користуйся щіткою);
- суворо дотримуватися правил стерилізації банок, кришок та режиму теплової обробки продуктів у домашніх умовах;
- при збиранні грибів обережно зрізай гриб, залишаючи коріння в ґрунті, щоб не забруднити весь вміст кошика землею;
- консерви потрібно зберігати у темному та прохолодному місці (у холодильнику чи льоху);
- якщо консерви здуті — викидай, тому що це основна ознака розвитку мікробів у продукті;
- при купівлі готових консервів необхідно обов'язково перевірити термін придатності та звернути увагу на зовнішній вигляд банки;
- не рекомендується купувати на ринках (з рук) виготовлені в домашніх умовах консервовані гриби чи овочі.
Нещодавно ми писали рецепт справжньої української паляниці від кулінарного ентузіаста Григорія Германа.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: