Салат суккоташ, свиняча вирізка і шотландський десерт: 3 чудових рецепти з серіалу "Чужоземка"

Якщо ти любиш середньовічну атмосферу у фільмах і серіалах, то напевно знаєш про серіал або книгах "Чужоземка". Це епічна історія про Клер, яка служила медсестрою під час Другої світової. Дивним чином дівчина переміщається в 1743 рік. Історія сповнена не тільки зворушливих любовних сцен і відчайдушних пригод, але і шотландських страв того часу. Існує навіть кулінарна книга Outlander Kitchen Терези Карл-Сандрес, яка віддає повагу їжі, настільки ретельно опрацьованої в романах Діани Геблдон.

Інтерпретації Терези містять різноманітні продукти, розроблені в Новому Світі, а також у Шотландії, використовуючи традиції перших поселенців (і корінних жителів) як натхнення для чудової безлічі нових і смачних страв, на додаток до класичних страв,

— пише Геблдон у вступі до куховарської книги.

Нижче ми публікуємо рецепти з блогу і книги Терези. Це повноцінний обід, який могли б їсти Клер і Джеймі Фрейзери: салат суккоташ на грилі, відповідний для трапези на свіжому повітрі, чудова свиняча вирізка і кранахан — традиційний шотландський десерт.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• З екрану на стіл: 3 пирога з культових серіалів

Письменниця каже, що салат ідеально підходить для літнього барбекю або обіду з сусідами, а ще він добре зберігається в холодильнику не менше трьох днів.

Інгредієнти:

• 2 склянки замороженої квасолі
• 2 качани кукурудзи
• 1 середній цукіні
• 1 середня червона цибулина
• 1 халапеньйо
• 4-6 середніх помідорів
• 1/2 склянки базиліка
• 6 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. л. червоного винного оцту або лимонного соку
• 2 ч. л. діжонської гірчиці
• цедра 1 лимона
• 1 зубчик часнику
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. чорного перцю

Приготування:

1. Відвари квасолю згідно з інструкцією на упаковці. Залий її холодною водою, щоб швидко охолодити. Злий воду і переклади квасолю у велику миску.
2. Качани кукурудзи, цукіні, цибулю і халапеньйо розріж навпіл (перець попередньо очисть від насіння). Змасти овочі олією і смаж на грилі, поки вони не стануть м'якими та не набудуть легкої вугільної скоринки.
3. Зріж зерна кукурудзи, а цукіні та цибулю наріж на шматочки приблизного того ж розміру, що і квасоля. Халапеньйо наріж кубиками.
4. Додай всі овочі-гриль і нарізані свіжі помідори в миску з квасолею.
5. Змішай всі інгредієнти для заправки в невеликій баночці, потім закрий її та гарненько потряси. Додай заправку до квасолі з овочами, добре перемішай.
6. Охолоди салат протягом 1-4 годин, щоб дати аромату розкритися.
7. Додай базилік і перемішай безпосередньо перед подачею на стіл. Подавай з м'ясом на грилі або свіжим хлібом.

Джерело: outlanderkitchen.com.

Смажена свиняча вирізка з соусом з сидру

Пікантна, ніжна вирізка з соусом з сидру, яка ідеально поєднується з хрусткою картоплею, щоб пригостити всю сім'ю. Тереза пише, що є сумніви, чи була вже популярна картопля в 1743 році в Шотландії.

З іншого боку, до 1800 року картопля становила приблизно 80% раціону горян, тому наявність картоплі на тарілці не так вже й жахливо анахронічно, чи не так?

— говорить автор книги.

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинячої вирізки
• 6-8 листків шавлії
• 1 зубчик часнику
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого перцю
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 склянка яблучного сидру
• 1 склянка яблучного оцту
• 1 гілочка чебрецю (за бажанням)
• 2 ст. л. меду
• 1 ст. л. вершкового масла

Приготування:

1. Встанови в духовці решітку на верхнє або середнє положення, нагрій до 200 градусів.
2. З вирізки зніми шкірку.
3. Змішай шавлію, часник, сіль і перець у блендері до пастоподібного стану. Додай 1 ст. л. оливкової олії.
4. Виклади трав'яну пасту на свинину. Нагрій важку сковороду на середньому вогні, змасти 1 ч. л. олії. Як тільки вона почне диміти, додай свинину та обсмаж до золотистого кольору з усіх боків, близько 4 хвилин.
5. Зніми сковороду з вогню, переклади свинину у форму для запікання і запікай близько 15-20 хвилин. Вийми з духовки та накрий фольгою.
6. Поки свинина готується, поверни сковороду на плиту і додай сидр, оцет і, за бажанням, чебрець. Увари рідину, поки не залишиться приблизно 1/2 склянки. Зменш вогонь до мінімуму, додай мед, щоб він розчинився, потім додай вершкове масло. Збий до однорідності.
7. Наріж м'ясо, подавай з гарячим з соусом з сидру і відвареною молодою картоплею.

Джерело: outlanderkitchen.com.

Традиційний шотландський десерт з малини, віскі та вершків спочатку готували з сиру крауді й називали його "вершками крауді". У цій версії 21 століття використовуються звичайні збиті вершки.

Інгредієнти:

• 1/4 склянки вівсяних пластівців швидкого приготування або цільного вівса грубого помелу
• 1 склянка збитих вершків
• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. віскі
• 1,5 склянки свіжої малини

Приготування:

1. У невеликій каструлі злегка обсмаж пластівці на середньому вогні, періодично помішуючи, поки вони не стануть ароматними та злегка золотистими, 4-5 хвилин. Зніми з вогню та остуди.
2. У середній мисці збий вершки до м'яких піків. Додай мед і віскі і збивай до однорідності.
3. Половину вівсяних пластівців вмішай у вершки. Додай половину малини та розімни виделкою. Залиш кілька ягід для прикраси, потім акуратно додай ягоди, що залишилися в крем, зберігаючи їх цілими.
4. Акуратно розлий суміш по келихах або мисках для парфе. Прикрась відкладеною малиною і посип підсмаженими вівсяними пластівцями, що залишилися.
5. Подавай охолодженим. Кранахан можна приготувати за 3 години та зберігати закритим в холодильнику. Розклади по сервірувальних тарілках, коли будеш готова до подачі.

Джерело: outlanderkitchen.com.

Нещодавно ми писали про те, як правильно заморозити ягоди на зиму.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

• Холодний суп: ТОП-3 рецепти світової кухні
• Всього два інгредієнти врятують від зневоднення: рецепт лимонних попсіклів