Зараз у розпалі баклажанний сезон, коли вони продаються за мінімальними цінами. Гріх не скористатися цим і не приготувати заготовки з баклажанів на зиму. Пропонуємо кілька рецептів на вибір. Ці закуски настільки смачні, що є ризик, що вони можуть просто не потрапити до банок: їх захочеться з'їсти відразу. Тому готуй із запасом, щоб і взимку було чим поласувати.
Баклажани по-вірменськиЦя закуска зробить фурор на святковому столі. Легка, з пікантним смаком, трохи гостра, вона ідеально поєднується з м'ясом та алкоголем. При цьому ще й виглядає оригінально та красиво.
Інгредієнти
На 2 півлітрові банки
- Баклажани — 1 кг
- Перець болгарський — 2 шт.
- Перець гострий — за смаком
- Петрушка — за смаком
- Часник — 8 зубчиків
- Спеції — 3 ст.л. (коріандр, перець, хмелі-сунелі, сіль)
- Оцет — 3 ст. л.
- Олія — 1 л
Приготування
Вибери красиві щільні баклажани середнього розміру. Добре їх вимий, витри насухо і натри олією. Всю цю блискучу красу запікай у духовці 30 хвилин.
У цей час зелень, часник і перець добре подрібни, за бажання можна навіть перебити цю суміш у блендері. Але не до однорідної консистенції. Виклади її в глибоку миску, заправ оцтом, спеціями, перемішай.
Запечені баклажани розріж на 2 частини, не дорізаючи до кінця (має вийти «книжка»), злегка прим'явши виделкою м'якоть. Нафаршируй «кишеню», що вийшла, сумішшю з перцю і зелені. Все це зверху залий олією і нехай настоюється 5 днів. Після цього можна перекласти у стерилізовані банки та зберігати на зиму.
Грузинську кухню неможливо уявити без баклажанів. Вони там, як у нас картопля: варені, смажені, запечені. І, звичайно, синенькі тут заготовляють на зиму, причому у величезних кількостях.
Інгредієнти
На 2 півлітрові банки
- Баклажани — 1 кг
- Болгарський перець — 100 г
- Часник — 1 головка
- Перець гострий — 1 шт.
- Сіль — за смаком
- Цукор — 1— 2 ст.л.
- Оцет 9% — 100 мл
Приготування
Для цієї заготовки можна придбати великі баклажани, необов'язково ідеальної форми. Адже ти їх нарізатимеш середніми кубиками.
Баклажанні кубики добре посоли і залиш на пару годин. Сік, що виділився, злий та добре промий баклажани. Так з них піде гіркота.
Поки баклажани просолюються, пропусти через м'ясорубку солодкий болгарський перець, часник та гіркий перець. Влий оцет, перемішай.
Баклажани відіжми, обсмаж в маслі 15 хвилин до золотистої скоринки. Суміш із перцю та часнику вилий у глибоку каструлю, доведи до кипіння, прокип'яти 5 хвилин. Додай у цю суміш обсмажені баклажани. Посоли, додай цукор, перемішай, кип'яти 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріли. Розклади по стерилізованих банках, закатай, укутай до повного остигання.
Баклажани по-корейськиКорейці славляться не лише оригінальними рецептами приготування кави, а й своїми маринованими овочами. Серед них, звичайно, є баклажани. Приготуй на зиму кілька банок баклажанів по-корейськи — і не доведеться ламати голову над тим, чим здивувати гостей за святковим столом.
Інгредієнти
На 2 півлітрові банки
- Баклажани — 1 кг
- Морква — 250 г
- Болгарський перець — 250 г
- Цибуля ріпчаста — 250— 300 г
- Часник — 25 г
- Гіркий перець — 1 шт.
- Цукор — 4 ст.л.
- Сіль — 1.5 ст.л.(+ для засолювання баклажанів 1 ст.л.)
- Приправа для моркви по-корейськи — 1 ч.л.
- Коріандр мелений — 1 ч.л.
- Оцет (9%) — 50 мл
Приготування
Баклажани для цієї закуски можна також брати будь-яких розмірів. Єдине, бажано, щоб вони були рівними. Так легше їх нарізати довгою соломкою.
Нарізавши баклажани, посип їх сіллю і залиш на годину або пару годин, щоб пустили сік і вийшла зайва гіркота. Вимий їх, відіжми та обсуши за допомогою паперової серветки.
Соломкою наріж болгарський перець і цибулю, склади в миску. Моркву натри на тертці для приготування моркви по-корейськи.
Обсмаж баклажани до появи золотистої скоринки, постійно помішуючи, щоб не пригоріли.
З'єднай баклажани, перець, цибулю, морквину. Подрібни перець та часник, посип цією сумішшю овочі. Додай всі спеції, добре перемішай і залиш на 4— 5 годин. Протягом цього часу кілька разів підходь і перемішуй.
Наповни овочевою сумішшю простерилізовані банки догори, прикрий кришками, які попереднью прокип’яти.
На дно каструлі постели тканинну серветку, постав туди банки. Налий у каструлю води до шийки банок, дай закипіти і нехай кипить 20 хвилин.
Закатай банки, переверни їх догори дном, закутай до повного остигання.
Нагадаємо, що раніше ми писали про те, як приготувати огірки кімчі.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Просто та вишукано: ньокі з грибами від Ектора Хіменеса-Браво
- В’ялені томати в домашніх умовах за один день: рецепт Алекса Якутова