Греческий салат: рецепт от шеф-повара Hilton Kyiv

Греческий салат - рецепт очень простой, но в то же время - классический, полезный и вкусный. И хотя рецептов грецеского салата миллион (как и у любого народного блюда), а готовить его достаточно легко, все же есть универсальные секреты, без которых салат - не греческий.

О том, как сделать "канонический" греческий салат, читательницам tochka.net рассказал и наглядно показал Шота Годердзишвили, шеф-повар Hilton Kyiv. Шота начал карьеру в Тбилиси, потом несколько лет работал в фешенебльных ресторанах Лондона и в конце-концов переселился в Киев.

Мастер-класс от шефа: греческий салат © Олег Батрак, tochka.net

Шота говорит, что каждый грек расскажет вам свой рецепт греческого салата, потому что "его бабушка так готовила". Но все же классический греческий салат - это: огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, оливки и сыр фета, травы, оливковое масло и винный уксус. Листья салата, которые любят добавлять в блюдо украинские повара, в классическом варианте не используются - их можно применить разве что для сервировки.

Строгих правил о том, как резать овощи для греческого салата нет - каждая хозяйка готовит его по-своему. Что имеет значение - так это сами продукты.

Лук лучше выбрать красный и не слишком острый, а вот специально мариновать его в уксусе не стоит. Кислоты для нейтрализации горечи будет достаточно в заправке.

Без чего греческий салат нельзя считать греческим? Оказывается, без орегано! Именно его, а не базилик, используют греки.

Конечно, для разных вариаций греческого салата можно использовать разные травы (например, Шота добавил мелко нарезанную петрушку), но без орегано не обойтись.

Заправить греческий салат нужно, конечно же, оливковым маслом и обязательно - уксусом, в соотношении 3 к 1. Лучше всего выбрать уксус из белого вина.

Основу греческого салата нужно тщательно перемешать в большой миске, а в тарелку перекладывать по слоям. Сначала овощи, потом оливки, только после этого добавляют фету.

Если смешивать ее вместе с овощами - мелкие кусочки сыра сделают блюдо неаккуратным.

Напоследок фету нужно дополнительно посыпать орегано. Вкуснее всего блюдо будет, если немного постоит, чтобы овощи пустили сок и размякли под действием заправки. Греческий салат готов - приятного аппетита!