Заготовка грибов на зиму: как правильно сушить грибы

Заготовка грибов на зиму - читай полезные советы.

Заготовка грибов на зиму © Depositphotos

Грибной сезон недолговечен, и хочется успеть вдоволь наесться этими лесными дарами и заготовить их на зиму. Как известно, грибы можно мариновать, солить, морозить, закатывать.

Сегодня tochka.net расскажет тебе, что заготовка грибов на зиму может производиться и методом сушки. Пожалуй, это самый простой, доступный и действенный способ сохранить все полезные свойства и великолепные кулинарные качества грибов.

Заготовка грибов на зиму - какие грибы можно сушить

Оказывается, далеко не все съедобные грибы можно сушить. Некоторые пластинчатые грибы из-за содержащейся в них горечи при высушивании становятся совершенно невкусными, поэтому для такого вида заготовки они не годятся.

В домашних условиях можно сушить такие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, козляки, сморчки, маслята, опята, лисички, шампиньоны и др.

Грибы для сушки лучше собирать в солнечную и сухую погоду.

Для сушки отбирай крепкие, плотные, здоровые и не червивые грибы. И, разумеется, если у тебя возникли хоть малейшие сомнения в качестве гриба - лучше выброси его, чтобы не рисковать здоровьем и даже жизнью своей семьи.

Заготовка грибов на зиму - подготовительный этап

После сбора грибы нужно протереть чистой влажной тряпочкой, чтобы удалить загрязнения, листья, хвою, песок. Мыть грибы не рекомендуется, потому что они напитаются лишней влагой и могут испортиться. Кроме того с водой уйдет основная часть ценных веществ. Мыть можно уже просушенные грибы перед использованием.

Мелкие грибы можно оставить целиком. У крупных следует отделить шляпки от ножек и для ускорения сушки порезать их на еще более мелкие кусочки.

Заготовка грибов на зиму - сушка на солнце

Грибы хорошо сохнут на открытом воздухе в жаркую солнечную погоду. Если на улице пасмурно и сыро, грибы не высохнут, а скорее еще больше напитаются влагой и испортятся.

Чтобы высушить грибы на солнышке, после предварительной обработки их следует нанизать на крепкую нить или шпагат так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и повесить в солнечном, хорошо продуваемом и не пыльном месте. Чтобы обезопасить сохнущие грибы от пыли и насекомых, накрой их марлей. Периодически проверяй грибы, высохшие кусочки снимай. При жаркой и ясной погоде грибы высохнут естественным путем за неделю.

Сушку на воздухе можно использовать в качестве промежуточного этапа заготовки грибов на зиму. На солнце грибы подвялятся, а окончательно досыхать они могут и в духовке при более высокой температуре.

Заготовка грибов на зиму - сушка в духовке

После предварительной обработки разложи грибы тонким слоем так, чтобы они не соприкасались друг с другом на решетках или, в крайнем случае, застеленных бумагой противнях, которые устанавливаются в духовку.

Разогрей духовку до 45°С и оставь грибы вялиться примерно на 2 часа, пока они не подсохнут и не перестанут липнуть. После этого подними температуру до 60-70°С и держи дверцу слегка приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха. Периодически перемешивай грибы и переставляй решетки снизу вверх и наоборот.

Подсохшие грибы убирай, а оставшиеся продолжай сушить. Процесс сушки грибов может длиться по-разному, примерно 6 часов.

Заготовка грибов на зиму - определение готовности сушеных грибов

Правильная заготовка грибов на зиму требует внимательного отношения. Важно довести грибы до нужной консистенции.

В процессе высушивания из грибов уходит практически 80-90% влаги, так что из 1 кг сырых грибов может получиться всего 100 г сушеных.

Высушенные грибы должны быть ароматными, легкими, сухими и немного пластичными. При сильном нажиме они должны ломаться. Такие грибы следует вовремя убирать, чтобы они не пересохли, иначе они потеряют свои вкусовые качества и характерный аромат.

Пересушенные грибы легко крошатся, а во время дальнейшей готовки не размягчаются и не развариваются, а остаются невкусными. Также плохо и не досушить грибы. Они плохо хранятся, легко портятся и плесневеют.

Заготовка грибов на зиму - хранение сушеных грибов

Сушеные грибы обладают повышенной гигроскопичностью, поэтому легко впитывают из окружающей среды влагу, а также посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше всего в герметично закрытых стеклянных банках или в хорошо проветриваемых и сухих помещениях. Если грибы отсырели, их следует перебрать, выбросить испорченные и снова досушить.

При правильном хранении сушеные грибы долго не портятся и не утрачивают свой вкус и аромат.

В твоей семье любят грибы? Ты планируешь заниматься заготовкой грибов на зиму?

Ответить

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Поделись в социальных сетях

Теги

грибы консервация заготовки домашняя кухня Статья заготовка грибов на зиму больше... спрятать

Читай также


Новости партнёров


Комментарии

символов 999

Ещё на tochka.net

Новости партнёров

Новости tochka.net

Новости партнёров

Loading...

Еще на tochka.net