День народження, Новий Рік і будь-який інший свято не обходилося без салату олів'є (у однієї із нас так точно!). У цього салату є багато варіантів приготування. Хтось любить олів'є з м'ясом, хтось обожнює його через докторської ковбаски, а хтось вже давно готує його рідко, але з червоною рибкою.
Однак, мало хто знає, яка історія цього традиційного блюда.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Хто придумав салат олів'є?
Виявляється, придумав цей салат французький шеф-кухар і той салат олів'є, який ми знаємо зараз, дуже видозмінений.
Салат "Олів'є" винайшов у 60-ті роки XIX століття француз Люсьєн Олів'є - кухар і власник найкращого в Москві французького ресторану "Ермітаж", який знаходився у ті часи на Трубній площі.
Головною стравою цього ресторану одразу ж став салат "Олів'є".
Найбільш рання публікація рецепта салату Олів'є, відома на даний момент, наведена в журналі "Наша їжа" № 6 за 31 березня 1894 р..
Перший рецепт салату олів'є:
Салат Олів'є від Люсьєна Олів'є
Інгредієнти:
- Рябчики - ½ штуки.
- Яйце варене 1 шт.
- Картопля - 3 штуки.
- Огірки - 1 штука.
- Салат - 3-4 шт.
- Провансаль - 1 ½ стіл. ложки.
- Ракові шийки - 3 штуки.
- Каперси - 1 чайна ложка.
- Оливки - 3-5 штук.
Правила приготування:
- Нарізати бланкетами філе смаженого рябчика і змішати з бланкетами відвареної, не розсипчастої картоплі і скибочками свіжих огірків, додати каперсів та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додаванням сої кабуль.
- Остудивши, перекласти в кришталеву вазу, прикрасити раковими шийками і листками салату латук. Подавати дуже холодним.
- Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.
- Для соусу: майонез провансаль повинен бути приготований на французькому оцті з 2 яєць і 1 фунта прованської (оливкової) олії.
Цей салат став дуже популярним. У радянські часи в особливій варіації салат олів'є став традиційним блюдом. В нього входило 5 незмінних інгредієнтів.
Салат олів'є - класичний рецепт (до якого звикли багато з нас)
Інгредієнти:
- Яйця варені 3 шт.;
- Варена ковбаса 300 гр.;
- Відварена картопля 3 шт.;
- Мариновані огірки 4 шт.;
- Зелений горошок 1 банка;
Приготування:
Все нарізаємо кубиками, перемішуємо і заправляємо майонезом.
Простота виготовлення і доступність інгредієнтів зробили цей салат надзвичайно популярною стравою в радянські роки. олів'є був неодмінним атрибутом святкового столу.
У наш час салат олів'є можна зустріти в численних варіаціях. По-перше, в олів'є стали додавати відварену моркву і дрібно нарізаний лук. А по-друге, замість вареної ковбаси можна додати і відварену курку, відварену телятину, відварений язик, малосольну сьомгу, лосось. Іноді додають свіжі огірки замість маринованих і навіть яблуко.
У будь-якому випадку, кожен знайде для себе той рецепт олів'є, які сподобається саме йому.
До слова, зараз багато варіантів приготування не тільки олів'є, а й різдвяної куті. Як її готували раніше, і як кутю можна приготувати з пшениці або рису - читай за посиланням.
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
- Рецепти Євгена Клопотенка: салат "Шуба" зі скумбрії з апельсиновою цедрою
- Макарон: легкий і смачний рецепт різдвяного десерту
Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!
Коментарі (1)
клятий ЗЕжід ЗЕлупа краде наші пенсії!!!! ганебного крадія пенсіій бандита-клоуна ЗЕ-лупарашенця з хряком парашенком посадіть негайно довічно на нари!!! І нехай гад зеленський В НОВІМ РОЦІ А КРАЩЕ ПОСКОРІШЕ подавиться їжею і захлебнеться горілкою купленними за вкраденні в нас пенсії!!!!
Прокоментувати Мені подобається (3 користувачам)