Соус бешамель: необычный рецепт

Нестандартный рецепт соуса станет твоей любовью на всю жизнь!

tochka.net
tochka.net
автор
7 декабря 2021, 14:30
рецепты
Соус бешамель: необычный рецепт © depositphotos.com

Франция считается родиной соусов, сосчитать которые не представляется возможным. Королем соусов по праву считается бешамель, или белый соус. Сегодня tochka.net приоткроет для тебя завесу таинственности этого чуда французской кулинарии, расскажет секреты приготовления и поделится нестандартным рецептом соуса бешамель.

Соус бешамель по праву является одним из главных базовых соусов французской кухни. Наряду со знаменитыми и популярными соусами велюте, эспаньоль, голландским и томатным, соус бешамель используется как основа для приготовления многочисленных соусов и блюд европейской кухни.

Соус бешамель состоит из совершенно простых компонентов: муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого цвета, и молока, а в некоторых случаях — сливок. Многие хозяйки также обожают соус бешамель с сыром. Сочетание этих продуктов позволяет создать поистине изысканный вкус и нежную консистенцию, благодаря чему бешамель приобрел всемирную известность и любовь гурманов.

Соус бешамель — особенности и секреты приготовления

  • Соус бешамель великолепно подходит к свинине, телятине, птице, рыбе, различным овощам, картофелю, цветной капусте. Но, используя его в приготовлении этих блюд, не забывай, что это соус - старайся не переборщить с количеством.
  • Чтобы соус приобрел легкий пикантный аромат, в холодное молоко предварительно добавляются разнообразные ингредиенты. Это могут быть на твой выбор пряности (перец, тимьян, орегано, розмарин, майоран, цедра), коренья и овощи (лук, чеснок, петрушка, перец) и др. Затем молоко нагревается (но не кипятится), настаивается и процеживается.
  • Добавлять в соус пряности лучше в марлевом мешочке, чтобы их легко можно было вытащить, а овощи — предварительно порезанные и обжаренные на сухой сковороде.
  • Не стоит добавлять специи в кипящее молоко, их аромат лучше раскроется в постепенно нагревающейся жидкости.
  • Для ароматизации соуса бешамель не стоит использовать лимон, т.к. в кислой среде молоко может свернуться.
  • Для приготовления бешамель мука и сливочное масло берутся в равных пропорциях, а вот количеством молока регулируется консистенция желаемого соуса.
  • Во время обжаривания в масле мука должна приобрести золотистый оттенок, но если ее пережарить, соус бешамель приобретет неприятный привкус.
  • Молоко в мучную смесь следует добавлять постепенно, иначе в бешамель соусе образуются сгустки и комочки.
  • Для большей однородности соус после приготовления лучше процедить.
  • В процессе заваривания бешамель следует вымешивать деревянной лопаткой, чтобы случайно пригоревшие частицы со дна посуды не испортили его вкус и внешний вид.
  • Соус бешамель считается готовым, когда на его поверхности появляются характерные пузырьки.
  • Правильный соус бешамель имеет белый или светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию жидкой сметаны, которая стекает с ложки равномерной струйкой.
  • Соус должен подаваться к блюдам в горячем виде.
  • Хранится соус бешамель в холодильнике не более 3 суток.

Соус бешамель
Король соусов бешамель © depositphotos.com

Соус бешамель на бульоне

Ингредиенты для бульона:

  • 400 г телячьих ребер
  • 1 лук
  • 1 морковь
  • ¼ корня сельдерея
  • 3 горошины душистого перца
  • 2 шт. лаврового листа
  • соль и перец — по вкусу

Ингредиенты для соуса:

  • 50 г сливочного масла
  • 2 ст.л. муки
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 100 мл сливок (33%)

Приготовление:

  1. Луковицу, морковь и корень сельдерея почисти и нарежь большими кусками. Выложи их в кастрюлю вместе с 400 г телячьих ребер, лавровым листом и душистым перцем. Залей водой и вари на среднем огне, снимая шум, посоли по вкусу. Чем дольше ты будешь варить бульон, тем он в итоге получится более насыщенным. Готовый бульон процеди, чтобы соус получился однородным.
  2. На сковороде или сотейнике растопы 50 г сливочного масла. Топи масло на маленьком огне, чтобы оно не пригорело.
  3. Добавь к маслу муку и пассеруй ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты).
  4. Влей в сотейник бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь венчиком, пока она не станет однородной.
  5. Добавь сливки, продолжая тщательно размешивать смесь венчиком.
  6. Приправь мускатным орехом, посоли и поперчи соус по вкусу.

Узнай, как приготовить попкорн в домашних условиях.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

 

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999