Как варить холодец без желатина

tochka.net решила рассказать тебе, как варить холодец – традиционное зимнее блюдо.

Одно из любимых и популярных блюд на столе каждого украинца – холодец. Конечно, количество людей, который предпочитают отходить от стандартных блюд и салатов как на празднованиях дней рождений, так и на какие-то массовые праздники (Рождество, Новый год, Масленица и т.д.). Но если ты любишь "классические" блюда и салаты, тогда тебе пригодится рецепт холодца и как его варить без желатина. 

Некоторые хозяйки по недостатку опыта сталкивались с одной, казалось бы, неискоренимой проблемой. Незастывающий холодец – это всегда обидно, а добавление желатина делает его гораздо менее вкусным, лишает настоящей консистенции. Некоторые хозяйки даже ставили такой жидкий холодец на сильный мороз, превращая блюдо в ледышку – однако это ничуть не улучшало ситуацию.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Салаты на Новый год 2020: подборка лучших рецептов

На самом деле, насколько хорошо будет застывать это блюдо, зависит от того, как варить холодец, и сколько важных нюансов ты при этом не упустишь. Недаром хозяйки, умеющие обходиться в этом процессе без применения желатина, ценятся на вес золота.

Как правильно варить холодец - советы

1. Холодец считается одним из самых капризных и коварных блюд, непригодность которого выявляется лишь на последнем этапе приготовления. Непременным атрибутом холодца являются свиные ножки (а именно – копытца). Именно они обеспечивают необходимую клейкость бульона, который впоследствии может загустеть без желатина.
2. Однако само наличие ножек не гарантирует успеха – остальное мясо не должно своей массой превышать массу ножек более, чем в два раза.
3. Не надо удалять кусочки шкуры и хрящей  – достаточно вымочить свинные ножки в прохладной воде в течение нескольких часов и хорошенько поскоблить шкуру, счищая грязь и начинающие дубеть участки.
4. После варки холодца (как варить холодец мы тебе расскажем чуть ниже) его нужно остудить до комнатной температуры, а потом – погрузить на среднюю полку холодильника, оставив блюдо на ночь уже разлитым по формам.
5. Холодец нельзя оставлять в теплом месте – он не застынет при комнатной температуре, однако нельзя выносить его на минусовую температуру – иначе вместо желеобразной массы толща воды обернется кристалликами льда, которые никак не вписываются в привычную и приятную консистенцию блюда.

Как правильно варить бульон для холодца – советы

1. Некоторые хозяйки рекомендуют сливать первый бульон при варке холодца, однако этот нюанс совершенно не влияет на шанс загустения.
2. Сливая первый бульон, хозяйка обеспечивает меньшую его жирность и калорийность – не более того.
3. Длительность приготовления холодца – ориентировочно шесть часов.
4. Мясо должно не просто свариться – оно должно полностью развариться и начать отставать от костей, дробиться на волокна.
5. Холодец должен вариться на слабом огне. При этом воды должно быть ровно столько, сколько ее должно быть: бульон не должен получиться слишком крутым или слишком жидким.
6. Активного бурления содержимого допускать нельзя – тогда дубильные вещества могут просто выкипеть в осадок, из-за чего холодец, опять же, просто не схватится.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Заливное из судака: вкуснейший рецепт
• Как варить борщ – традиционное украинское блюдо

Смотри видео рецепт, как варить холодец:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!