Директор ТРЦ «Аладдин» Роман Емец: как выбрать идеальное вино для любимого блюда

Tochka.net и forbeswoman поделятся опытом Романа Емеца.

Если хотите почерпнуть из этой колонки что-то очень высоколобое и суперпрофессиональное о винах, немедленно ее закройте. Она о простых и понятных, не требующих декантера и долгих поисков, о легких и ярких винах.

Оскар 2015: 15 модных прогнозов

Как часто в киевских ресторанах вы слышите вопрос: «какое вино вы хотели бы?» В 95% случаев, я уверен.

Как часто в исторически винных странах вы слышите предложение взять то, или иное вино? Уверен, в 95% случаев.

Разница двух подходов проста и очевидна. Почему? Наша винная культура молода, молоды сомелье. Не в смысле возраста, смысле опыта.

Какие жанровые картины мы замечаем? Вот джентльмены в костюмах, летом, к обеду заказавшие стейк, и к нему допустим , красное, терпкое вино Pomerol – не жарко?

Вот – симпатичные девушки, запивающие десерты легким сухим Sauvignon Blanc. Неверно. Он и свой вкус не отдаст, и десерт испортит.

Ну а вот – «ценители устриц» с бутылкой сладкого Muscat Beaumes de Venise, сам видел, честно.

Не буду долго ворчать. Все мы, наверняка знаем, что для лета, солнца, моря пойдут абсолютно доступные, тихие, столовые вина. Чем южнее, тем лучше. Daniele, Masciarelli, Marina Cvetic ну и Veneto. Любите красное – Valpolicella, Montepulciano и Cabernet.

Планировать винный тур по югу Франции надо на раннюю весну. Жаркими летними вечерами ощутить прелесть южных вин этого региона сложно. Pomerol или Saint Emillion надо пить во время медленного насыщенного ужина. Не торопитесь, как летом, везде успеть – наслаждаться провинцией Бордо надо медленно, укутавшись вечерами в теплое шерстяное одеяло.

Если любите посвежее, побыстрее и побольше фруктов, это не значит, что во Франции нечего делать. Поезжайте на север, даже на северо-запад. Скалистые берега от Сен Брие до Бреста славятся своими жирными, крупными и очень недорогими, ну по сравнению с Киевом, устрицами. Помните, что с ними нельзя пить насыщенное вино? Вот же он, ответ: долина Роны. Если попытаться выделить всего одну бутылку для устриц, попробуйте Puligny-Montrachet Les Folatieres или Pouilly Fume.

Чуть меньше фруктов, чуть больше соломы будет дальше на восток, там, где можно называть вино Chablis.

Ну, и совсем прекрасное вино для тех, кто сухое вино называет не иначе, как «кислятина», можно обнаружить уже на границе с Германией – конечно, это Эльзасский Gewurztraminer – не путайте с сухим его собратом, пожалеете.

Ну и вместо резюме – мясу хорошо аккомпанирует Barolo. Если его нет в винной карте ресторана, обратите внимание на Каберне или Шираз.
Если мясо белое (курица, кролик) или рыба – то Riesling или Sauvignon Blanc.