Ганаш из шоколада с папарделли из клубники

Marishka
Рецептов: 263

Рейтинг блюда: 0

0 голосов

Ингредиенты

• Сливки молочные (38 %) — 300 г
• Шоколад молочный (40 % + 70 %) — 180 г + 180 г
• Молоко коровье — 100 г
• Масло оливковое — 90 г
• Клубника (пюре) — 150 г
• Клубничный сироп — 60 г
• Сахар — 10 г
• Вода — 60 г
• Агар-агар — 1,5 г

Процесс приготовления

1. Соорудить водяную баню. 2. Растопить 40 % шоколад. 3. Растопить 70 % шоколад. 4. Сливки вылить в сотейник и довести до кипения. 5. Добавить в сливки растопленный шоколад. 6. Перемешать до однородной массы. 7. Влить молоко. 8. Добавить оливковое масло. 9. Дать остыть и убрать в холодильник на 10 часов. 10. Клубнику перетереть на терке. 11. Выложить клубничное пюре в сотейник. Довести до кипения. 12. Добавить клубничный сироп, перемешать. 13. Добавить сахар и агар-агар. 14. Получившуюся смесь вылить на противень, заранее застеленный пергаментом. 15. Разровнять тонким слоем и убрать в холодильник на 1 час. Затем нарезать папарделли (широкие длинные полоски). 16. Для сервировки взять ложку для мороженого и сделать пару шариков из шоколадной массы. Выложить шоколадные шарики на тарелку. Сверху украсить папарделли из клубники.