Шпинат: польза, как выбрать и употреблять

Весна - пора свежих овощей, особенно среди них выделяются листовые, например, шпинат. У большинства украинцев к шпинату отношение довольно равнодушное, зато те, кто придерживается правильного питания, знают о его полезных свойствах. Шпинат также известен в косметологии и народной медицине.

tochka.net расскажет о свойствах шпината, а ты узнай, в чем его польза, как приготовить шпинат, кому шпинат есть нельзя. Мы приготовили рецепты вкусных и полезных блюд из шпината. 

Полезные свойства шпината, кому нужно употреблять

Многие из нас помнят с детства популярный американский мультфильм о моряке Папае, который мог свернуть горы, съев шпинат. Этот листовой овощ действительно обладает витаминами и минералами, которые важны для человеческого организма в любом возрасте. По сути, шпинат - это суперфуд ХХІ века.

Так, в составе шпината:

• витамин К - важен для прочности костей;
• витамин А - полезен для зрения, участвует в процессе выработки коллагена;
• витамин С - исполняет защитную функцию, улучшает мозговую деятельность;
• витамин Е - участвует в процессе регенерации тканей;
  витамины группы В - нормализуют работу нервной системы, улучшают работу сердца, влияют на процессы репродукции;
• витамин Н - помогает регулировать уровень сахара в крови.

Шпинат полезен страдающим от анемии (в нем много железа), гипертонии (много калия), диабета. Овощ значительно улучшает работу нервной системы, уходит бессонница, люди становятся менее восприимчивы к стрессу. Яркий зеленый цвет листьев шпината свидетельствует о том, что в них большое содержание хлорофилла. Это значит, что шпинат - средство профилактики раковых заболеваний и инфарктов. Есть в составе шпината и антиоксидант лютеин - мощное оружие против старения. Блюда со шпинатом советуют включить в рацион людей после операции или тех, кто восстанавливается после болезни.

Калорийность шпината очень низкая - всего 22 ккал на 100 г. Кроме того, овощ выводит лишнюю жидкость, помогает избавиться от отечности и целлюлита.  В овоще много белка (2,9 г), по его содержанию он уступает только молодому горошку и фасоли, поэтому шпинат бесценен в диетологии. Блюда со шпинатом довольно сытные, надолго насыщают. В шпинате также есть клетчатка, которая улучшает перистальтику кишечника, метаболизм в таком случае ускоряется.

Пользу приносят только молодые листья шпината, чем “старше” он становится, тем больше в овоще щавелевой кислоты. Она опасна для людей с проблемами в работе мочеполовой системы и ЖКТ (заболевания 12-перстной кишки, печени, желчевыводящих путей), страдающим ревматизмом, подагрой, аллергиями, дисфункцией щитовидной железы.

Как выбрать и хранить шпинат

1. Приобретать стоит только свежие, упругие листья, ярко-зеленого цвета. При нажатии листья должны хрустеть, быть без пятен, плесени и гнили. Шпинат быстро вянет, поэтому лучше приобретать то количество, которое можно использовать в пищу. 
2. Если овощ остался, его можно поставить в емкость с водой и продержать в таком виде в холодильнике еще 2 дня. Но стоит помнить, что чем дольше шпинат хранится, тем меньше полезных свойств в нем остается. Шпинат хорошо поддается заморозке, допускается хранение до 2-х месяцев.
3. Если есть время и желание, можно вырастить шпинат даже на балконе, поскольку овощ неприхотлив. Достаточно замочить семена шпината в воде на несколько дней, а потом высыпать их в землю. После того, как полили, емкость с семенами надо накрыть прозрачной пленкой. Первые ростки появятся уже через неделю, а через 10-12 дней шпинат уже можно будет кушать.

Как и что готовить из шпината

1. Прежде чем готовить что-либо из шпината, стоит подготовить листья. Моют шпинат в емкости с водой, а не под краном. Листья сначала прополаскивают, а потом выкладывают в дуршлаг. Сложив листья вдвое, надо отщипнуть черешки, которые впоследствии можно использовать для приготовления овощного бульона. Если необходимо нарезать листья полосками, надо скрутить несколько листьев в виде сигареты и нарезать поперек. 
2. Часто для приготовления блюд необходим пропаренный шпинат. Для этого листья помещают в кипящую воду на 2 минуты, накрывают емкость крышкой. Потом листья мешают и оставляют еще на минуту. Пропаренный шпинат выкладывают в дуршлаг, можно добавить растительное масло, немного соли и перца.
3. Шпинат едят в свежем, отварном, консервированном виде, добавляют в соусы, супы, салаты, холодные закуски, пироги, блинчики, тесто, запеканки и даже коктейли. В горячие блюда шпинат кладется в самом конце, при этом варится или тушится он недолго. Только так можно сохранить витамины и полезные свойства овоща. Готовые блюда лучше съесть сразу, долго хранить блюда со шпинатом нельзя. Ярко зеленый пигмент шпината используют в качестве добавки для окрашивания теста.

Соус песто из шпината

Ингредиенты:

• Шпинат — 120 г.;
• Грецкие орехи, твердый сыр — по 60 г.;
• Оливковое масло — 40 мл.;
• Чеснок сушеный — 1 г.;
• Соль — 3 г.;
• Сахар — 5 г.;
• Уксус (6%) — 20 мл.

Приготовление:

1. Вымыть и высушить шпинат, нарезать.
2. Очистить орехи от скорлупы и перегородок, слегка порубить ножом.
3. Сложить в чашу блендера шпинат, орехи, влить оливковое масло. Измельчить.
4. Добавить тертый сыр, еще раз перемолоть.
5. Заправить соус солью, сахаром, сушеным чесноком, уксусом.
6. Перемешать все до однородности.
7. Сложить в стеклянную емкость, хранить в холодильнике не дольше двух суток.

Сливочный крем-суп со шпинатом

Ингредиенты:

• Шпинат - 150 г;
• Вода - 500 мл;
• Сливки маложирные - 250 мл;
• Картофель - 350 г;
• Лук репчатый - 150 г;
• Масло сливочное - 50 г;
• Укроп - пучок;
• Сушеный чеснок, соль, перец черный молотый - по ½ ч.л.

Приготовление:

1. Растопить в сотейнике сливочное масло.
2. Нарезать мелко лук, обжарить до мягкости в сливочном масле.
3. Нарезать небольшими кусочками картофель, добавить к луку. Обжаривать вместе 3 минуты.
4. Залить все кипятком, варить на среднем огне до мягкости картофеля. 
5. Нарезать шпинат, добавить в суп. Варить под крышкой 5 минут после закипания.
6. Добавить соль, перец, сухой чеснок.
7. Нарезать укроп, добавить в суп. Дать прокипеть минуту на малом огне.
8. Пробить массу в пюре погружным блендером до однородности.
9. Добавить в пюре горячие сливки. Перемешать, дать немного прокипеть.
10. Разлить горячим по тарелкам, добавить гренки из белого хлеба. 

Запеканка с брынзой и шпинатом

Ингредиенты:

• Шпинат — 500 гр;
• Топленое масло — 1 ст. л.;
• Лук репчатый, яйца — по 1 шт;
• Брынза — 50 гр;
• Мука — 1 ч. л.;
• Молоко — 0,5 ст.;
• Соль;
• Перец.

Приготовление:

1. Нарезать крупно шпинатные листья.
2. Нарезать лук небольшими кубиками, обжарить на топленом масле до мягкости.
3. Добавить шпинат,  тушить все вместе до полного испарения воды. Затем обжарить на небольшом огне еще 2 — 3 минуты, при этом периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
4. Натереть брынзу, разделить на две равные части.
5. Выложить шпинат в огнеупорную форму, смешать его с половиной натертой брынзы. 
6. Соединить в отдельной миске молоко с мукой, перемешать.
7. Ввести яйцо, посолить по вкусу, добавить специи.
8. Залить полученной жидкой массой шпинат, сверху посыпать оставшейся брынзой.
9. Запекать в заранее прогретой до 180 С духовке до готовности.

Как правильно сварить гречку, чтобы было вкусно и полезно? tochka.net детально всё расписала.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Оладьи из цукини: простой и вкусный рецепт (не хуже дерунов)
• Ленивые вареники: пп-рецепт, который не оставит никого равнодушным

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!