Осенние соусы: как приготовить в домашних условиях

Осень — пора изобилия овощей и фруктов, из которых можно приготовить вкусные, натуральные домашние соусы. У них множество функций: нейтрализовать, усилить, маскировать. Это  означает, что соус можно назвать приправой. Tochka.net подготовила подборку рецептов самых популярных осенних соусов. Среди них ткемали, сацебели, аджика та чатни.

Как приготовить чатни с яблок и груш

Чатни - традиционный сладкий индийский соус. Он достатчно острый, хорошо дополняет неострые блюда из мяса и птицы, а благодаря своему яркому цвету является украшением стола. Чатни готовят из фруктов, но иногда к нему добавляют овощи. Предлагаем приготовить чатни с яблок и груш с добавлением репчатого лука. Для лучшего вкуса надо поставить чатни в холодное темное сухое место на 1-2 месяца до подачи. 

 Ингредиенты:

• Яблоки - 900 г;
• Груши - 450 г;
• Репчатый лук - 400 г;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Изюм - 250 г;
• Яблочный уксус - 20 мл;
• Молотый имбирь, молотая корица - по 1 ст.л.;
• Куркума - 2 ч.л.;
• Соль - 25 г;
• Коричневый сахар - 450 гр.

 Приготовление:

1. Отварить яблоки и груши, очистить, вынуть сердцевину и нарезать.
2. Раздавить чеснок плоской стороной ножа, лук порубить.
3. Поместить яблоко, груши, чеснок, лук, изюм и уксус в глубокую кастрюлю.
4. Довести до кипения, варить 20 минут или пока фрукты не станут мягкими, сохранив при этом форму.
5. Добавить специи, соль, и сахар. Перемешивать до растворения сахара.
6. Убавить огонь, варить 60 минут до загустения.
7. Разложить чатни в стерилизованные банки, тщательно закупорить 

    Соус ткемали из алычи: рецепт от Евгения Клопотенко

Ткемали - традиционный грузинский соус, который подают к мясу, рыбе, птице, гарнирам из картофеля и макаронных изделий. Существует множество модификаций ткемали, но основу должна составлять кислая слива. Вкусный рецепт ткемали предлагает известный кулинар Евгений Клопотенко. Победитель шоу “Мастершеф” делится рецептом ткемали из алычи.

Ингредиенты:

• Алыча - 1 кг;
• Вода - 50 мл.;
• Сахар - 100 гр.;
• Соль - 1 ст.л.;
• Чеснок - 5 зубцов;
• Петрушка, кинза - по 1 пучку;
• Перец чили - 10 гр;
• Масло растительное - 4 ст.л.;
• Винный уксус - 2 ст.л.;
• Хмели-сунели - ½ ч.л.;
• Кориандр молотый - ¼ ч.л.

Приготовление:

1. Выложить мытую алычу в кастрюлю с толстым дном, влить воду и поставить на большой огонь.
2. Очистите чеснок, мелко его порубить вместе с кинзой, петрушкой и чили.
3. Установить сито на большую миску или кастрюлю, выложить всю алычу вместе с соком. Перетереть в пюре.
4. Вернуть пюре в кастрюлю, поставить на средний огонь.
5. Добавить хмели-сунели, молотый кориандр, соль. Перемешать.
6. Влить растительное масло, добавить измельченную зелень, чеснок и перец чили. Все перемешать.
7. Варить в течение 5 минут.
8. Добавить сахар, перемешивать соус, пока он полностью не растворится.
9. Влить винный уксус за несколько минут до окончания приготовления.
10. Переложить в банку и хранить в холодильнике в течение недели.

Необычный сацебели с орехами на гранатовом соке

Сацебели - в переводе с грузинского означает “соус”, поэтому рецептов сацебели насчитывается в кулинарии не один десяток. Сацебели относится к кисло-сладким соусам, имеет пряной аромат, густую консистенцию. Сацебели можно подавать к мясу, птице, рыбе, хинкали, рису, овощам, макаронам. Основу сацебели составляют помидоры, сладкий перец, грецкие орехи, чеснок, приправы хмели-сунели и уцхо-сунели.

 Ингредиенты:

• Грецкие орехи - 300 гр.;
• Гранатовый сок, куриный бульон - по 150 мл.;
• Чеснок - 3 зубца;
• Кинза - пучок;
• Красный перец - 2 ч.л.;
• Шафран - 1 ч.л.;
• Соль

Приготовление:

1. Смешать орехи, соль, красный молотый перец, чеснок, нарезанную кинзу и шафран. 
2. Растереть все в ступке.
3. Добавлять постепенно бульон, все время растирая.
4. Влить гранатовый сок.

Острая аджика: классический рецепт

Аджикой в кулинарном словаре называют острую приправу из чеснока и помидоров. Но многие считают аджику вкусным соусом, особенно если в классическую рецептуру добавить другие овощи. Мы предлагаем приготовить аджику с добавлением сладкого перца, моркови и яблок. Соус употребляют охлажденным.

Ингредиенты:

• Помидоры - 0,5 кг;
• Сладкий перец, яблоки, морковь - по 200 г;
• Чеснок - головка;
• Перец чили - 3 стручка;
• Уксус, растительное масло - по 100 мл
• Соль - 1 ст.л.

Приготовление:

1. Нарезать овощи небольшими кусочками.
2. Перебить блендером до состояния пасты.
3. Выложить массу в большую посудину, поставить на огонь.
4. Довести до кипения, варить на малом огне в течение часа.
5. Добавить уксус, масло и специи добавляют за  5 минут до окончания варки.
6. Горячую смесь выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками. 
7. Если соус готовится не для консервации, его необходимо охладить.

Ранее мы делились рецептом соленых сырников на завтрак.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• ТОП-3 рецепта глинтвейна: простые и небанальные варианты
• "Голова бывшего": кулинарный тренд из Tik Tok

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!