Коломба – это итальянский пасхальный кекс. Его обычно готовят в форме голубя с раскинутыми крыльями, поэтому у него есть второе название – "голубка". Этой формы придерживались раньше, а сейчас его пекут в любой удобной форме. Ведь главное в этой пасхальной выпечке – нежнейший вкус, мягкая воздушная структура и потрясающий аромат.
И хотя коломба достаточно сложна в приготовлении, ты ничуть не пожалеешь, приготовив ее. Благодаря необычной форме, она станет украшением для пасхального стола, а ее вкус непременно понравится и запомнится всем, кого ты ею угостишь. Поэтому рецепты, которые предлагает tochka.net, еще не раз попросят у тебя знакомые хозяйки.
Классическая итальянская коломба
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 150 мл молока
- 5 г свежих дрожжей
- 300 г сахара
- 6 желтков и 4-5 белков
- 140 г сливочного масла
- 2 ст. л. апельсинового сиропа
- 1 стручок натуральной ванили или порошок ванили
- 125 г апельсиновых цукатов
- 100 г фундука
- 50 г миндаля (+ целый миндаль для украшения)
- 25 г крахмала
- сахарные шарики для украшения
- щепотка соли
Приготовление:
- В миску положи дрожжи, налей 125 мл молока и добавь 125 г муки, хорошо перемешай. Накрой, поставь в холодную духовку на 8 ч.
- Через 8 часов тесто должно увеличиться примерно втрое, на поверхности появится много крупных пузырьков.
- В тесто добавь 95 мл воды чуть теплее комнатной температуры, 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымеси тесто в комбайне. Затем добавь 250 г муки, продолжай месить тесто.
- Добавь 1 желток, 70 г размягченного сливочного масла и продолжай месить тесто. Сначала тесто будет жидковатым. Не добавляй муку и продолжай месить. По мере замешивания тесто будет становиться все более густым.
- Через 25 минут замешивания получится гладкое эластичное тесто.
- Тесто переложи в глубокую миску, накрой полотенцем и поставь в холодную духовку на 11-12 часов.
- Через указанное время добавь в тесто 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сиропа или 1 ст. л. апельсиновой эссенции, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжай месить тесто в комбайне.
- Добавь 125 г муки, продолжай месить.
- Добавить 1 желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымеси. Затем добавь 125 г нарезанных кубиками цукатов.
- Сделай шарик из теста, накрой полотенцем, поставь в холодную духовку на 1 час.
- Затем тесто разложи по формочкам (тесто должно доходить до половины высоты формочки). Накрой полотенцем, оставь на 2 часа.
- Сделай глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчи в миксере в порошок. Добавь 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешай и выложи на тесто.
- Сверху кекс укрась целым неочищенным миндалем. Накрой полотенцем, оставь на 2 часа в холодной духовке. Затем духовку разогрей до 180°С, поставь кекс в разогретую духовку.
- Когда пасхальный кулич станет на 2 см ниже уровня стенки формы, густо посыпь его шариками сахара и продолжай выпекать. Общее время выпечки 50-60 мин.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Шоколадная коломба
Ингредиенты:
- Дрожжи свежие 42 г
- Молоко 200 мл
- Мука пшеничная высшего сорта 500 г
- Апельсиновые цукаты 100 г
- Какао порошок 50 г
- Масло сливочное 130 г
- Сахар 180 г
- Солод ячменный 15 г
- Соль 1 ч. л.
- Яйца куриные 6 шт.
- Шоколад 200 г
- Миндальные лепестки 2 ст. л.
- Сахарная пудра 1 ст. л.
Приготовление:
- В 100 мл теплого молока (около 40°С) положи поломанные на кусочки дрожжи. Раствори, мешая вилкой.
- В муке сделай небольшую выемку и влей туда дрожжевую смесь. Добавь 40 г сахара и присыпь сверху мукой. Оставь на 20 минут.
- Добавь в муку соль, 4 желтка, 2 целых яйца и теплое молоко. Нарежь масло на кусочки, перемешай с сахаром и тоже добавь в муку. Всыпь цукаты, солод и какао.
- Замеси тесто. Можно делать это руками или миксером. Тесто должно остаться липким и вязким. Загрузи тесто в формы.
- Возьми кусочки шоколада и немного присыпь их мукой. Вставь их в тесто до самого конца, чтобы они не вылезли.
- Накрой тесто и оставь подходить на 12 часов при комнатной температуре.
- Выпекай коломбу 40 минут в разогретой до 190°С духовке. Готовую паску можно украсить сахарной пудрой, миндалем и какао-порошком.
Приятного аппетита!
Ранее мы публиковали .
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
- Декор дома на Пасху: как сделать пасхальный венок и гирлянду
- Как сделать шутку из вербы на Вербное воскресенье
Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Комментарии