Торт "Захер": австрийский рецепт

Пошаговый рецепт изысканного и популярного торта

tochka.net
tochka.net
автор
10 декабря 2021, 18:00
рецепты
Торт "Захер": австрийский рецепт © depositphotos.com

Необыкновенно вкусный торт “Захер” получается настолько нежным и ароматным, с насыщенным шоколадным вкусом, что ты очень быстро захочешь приготовить его снова. Сделать это довольно просто, нужно лишь смешать ингредиенты, выпечь бисквит, смазать его конфитюром, полить глазурью и вкусный торт готов! Впрочем, tochka.net сейчас тебе все расскажет шаг за шагом.

Торт "Захер": австрийский рецепт

Ингредиенты

Для теста:

  • 6 яиц куриных
  • 180 г сахара
  • 150 г черного шоколада (не меньше 56%)
  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 120 г сливочного масла жирностью 82%
  • 10 г ванильного сахара
  • щепотка мелкой поваренной соли
  • 1 долька лимона

Для прослойки:

  • 200 г абрикосового конфитюра (джем или варенье)

Для шоколадной глазури:

  • 150 г черного шоколада ( не менее 56%)
  • 100 мл сливок жирностью 10-20%
  • 50 г сливочного масла

Торт Захер
Пошаговый рецепт торта "Захер" © depositphotos.com

Приготовление:

  1. Поломай черный шоколад на небольшие кусочки и растопи на водяной бане.
  2. Пока остывает шоколад, смешай в глубокой миске размягченное сливочное масло и половину сахарного песка (примерно 90 грамм). Добавь в смесь ванильный сахар для аромата.
  3. Тщательно взбей смесь миксером, чтобы все ингредиенты хорошенько перемешались.
  4. Отдели желтки от белков и добавь желтки в тесто. Снова взбей миксером.
  5. Добавь к остальным ингредиентам растопленный на водяной бане шоколад. Вводи его в тесто тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись. Взбей миксером.
  6. Взбей белки до крепких пиков. Затем добавь остаток сахара и снова взбей миксером.
  7. Добавь взбитые белки в шоколадную массу, перемешивая смесь силиконовой лопаткой снизу вверх. Рецепт требует особой аккуратности при смешивании белков с остальными ингредиентами. Делать это нужно очень медленно плавными движениями, чтобы белки не упали. Готовая смесь должна быть однородного цвета и консистенции.
  8. Вводим в тесто муку, а чтобы оно получилось воздушным, предварительно просей муку через мелкое сито. Добавляй муку в несколько приемов, аккуратно перемешивая тесто лопаткой.
  9. Дно формы для выпечки застели пергаментной бумагой. Бока формы смажь кусочком сливочного масла, чтобы корж не пригорел и легко отделился от формы. Аккуратно переложи тесто из миски в подготовленную форму. Разровняй тесто лопаткой, чтобы корж получился ровным. Теперь быстро прокрути форму по часовой стрелке и сразу поставь ее в разогретую духовку. Этот прием нужен для того, чтобы корж во время выпекания не поднялся посередине и был одинаковой высоты. Выпека1 корж при температуре 180 градусов примерно 25-35 минут.
  10. Готовый и остывший бисквит аккуратно разрежьс помощью ножа или толстой крепкой нити на два коржа одинаковой высоты. Выложи один корж на большое плоское блюдо. Обильно смажь бисквит абрикосовым конфитюром. Накрой корж второй половиной бисквита. Таким же образом смажь верх и бока торта конфитюром из сладких абрикос. Пока будешь готовить для торта глазурь, поставь его в холодильник, чтобы конфитюр застыл.
  11. Поломай как можно мельче шоколад. В небольшом ковше подогрей сливки с добавлением сливочного масла. Масса должна сильно нагреться, чтобы масло полностью растаяло, но не закипеть. Сними ее с огня и залей измельченный шоколад. Помешивай смесь, пока черный шоколад полностью растопится.
  12. Полностью покрой теплой глазурью готовый торт и поставь его в холодильник до полного ее застывания. Через 8 часов торт пропитается, и его можно будет подавать к столу.

Узнай, какие продукты самые дорогие в мире и сколько они стоят?

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999