Мини-тортики: как приготовить вкусные маффины

Готовим английские и американские маффины

tochka.net
tochka.net
автор
23 февраля, 13:05
рецепты
Рецепты маффинов: английский и американский © depositphotos.com

Считается, что маффины появились в ХІ веке в Великобритании, и происходят от французских слов "мягкий хлеб". В английском варианте маффины представляют собой горячие пышки, которые подают к завтраку. В отличие от английского варианта с дрожжевым тестом, американские маффины пекут в специальных формах из теста без дрожжей.

Современные маффины — это разновидность кексов круглой или овальной формы с различными начинками или без. tochka.net предлагает тебе два варианта рецептов маффинов — английский и американский, а ты уже сама решишь, что тебе больше по вкусу.

Рецепт английских маффинов

Ингредиенты:

  • 5 стаканов муки
  • 3 ст. л. сахара
  • 7 г активных дрожжей
  • 2 ч. л. соли
  • 1 большое яйцо
  • 2 стакана молока
  • 2,5 ст. л. кокосового масла
  • кукурузная мука грубого помола
  • сливочное масло и варенье

Приготовление:

  1. Cмешай муку, сахар, дрожжи и соль в миске при помощи стационарного миксера. Выбей яйцо, но не смешивай его.
  2. В сотейнике нагрей молоко и кокосовое масло до 40°С (молоко не должно быть слишком горячим, иначе когда ты добавишь его в мучную смесь, оно нейтрализует дрожжи).
  3. Вылей молочную смесь в мучную смесь. Не лей молоко на яйцо, горячее молоко может свернуть его.
  4. Мешай тесто на средней скорости, пока оно не соберется вместе и не начнет отходить от стенок чаши, от 3 до 4 мин. При необходимости очисти боковые стороны резиновой лопаточкой. Тесто будет выглядеть немного неоднородным.
  5. Выложи тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, и меси до однородности от 3 до 4 мин.
  6. Сформируй из теста шар. Положи в большую миску, слегка смазанную кокосовым маслом; смажь верхнюю часть теста кокосовым маслом. Накрой пищевой пленкой и оставь в теплом месте до увеличения в объеме — от 1 до 2 часов.
  7. После того, как тесто поднимется, раздели его на 16 равных частей.
  8. Сделай из каждой части шар, затем — плоский круг.
  9. Посыпь 2 листа для выпечки кукурузной мукой. Помести эти кружки теста на противни.
  10. Нагрей чугунную сковороду на среднем огне. Смажь сковороду с помощью кулинарного спрея и посыпь кукурузной мукой. Работая партиями, жарь маффины, пока они не станут золотисто-коричневыми, от 5 до 9 минут на каждую сторону.
  11. Если они начнут подниматься в форме купола, придави их лопаткой. Дай английским маффинам полностью остыть и подавай их с маслом и вареньем.

Рецепты
Американские маффины с начинкой © depositphotos.com

Рецепт американских маффинов

Ингредиенты:

  • 250 г муки
  • 200 г сахара
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,25 ч. л. мускатного ореха
  • 1 яйцо
  • 100 г растительного масла
  • 0,5 ч. л. ванильного экстракта или ванилина
  • 180 мл молока
  • 3/4 стакана черники или голубики

Приготовление:

  1. В глубокую миску просей все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Все тщательно перемешай.
  2. Во второй миске смешай все жидкие ингредиенты: яйцо, масло, ванильный экстракт, молоко. Можно использовать и сливочное масло, предварительно его растопить. Жидкие ингредиенты нужно перемешать только до их соединения, взбивать не надо.
  3. Жидкую часть теста влей в сухую и перемешай ложкой движениями снизу вверх лишь до увлажнения муки (это около 15 движений ложкой).
  4. Затем добавь ягоды и буквально парой-тройкой движений их вмешай.
  5. К этому моменту духовка должна быть разогрета до 205 градусов, а формочки готовы для их наполнения. Ложкой накладывай тесто в формочки, заполняй чуть больше ¾ формы. И помни, что такое тесто не приемлет длительного настаивания (из-за быстрого образования глютена), поэтому от момента смешанного теста и помещения в духовку постарайся сделать все максимально быстро.
  6. Выпекай маффины около 15-20 минут. Готовность проверяй сухой зубочисткой.
  7. Перед подачей, их можешь посыпать сахарной пудрой.

Узнай, какие бывают кремы для торта и как их правильно подобрать.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999