Что приготовить на Песах: ТОП-3 ярких еврейских рецепта

Еврейская кухня богата интересными и эффектными блюдами. Большинство национальных рецептов основано на религиозных обычаях. На Песах, иудейскую пасху, готовят особые блюда — они символизируют скитания, возрождение народа и освобождение его от египетского рабства. В Израиле Песах длится семь дней, вне Израиля — восемь, и начинают его отмечать сегодня, 15 апреля. Давай узнаем, какие блюда принято подавать на праздничный стол в эти дни.

Фаршированная рыба

Гефилте-фиш — блюдо из вареной перемолотой рыбы, которое подается как закуска в еврейских семьях ашкенази, чаще всего именно на Песах.

Ингредиенты для рыбы:

• 500 г фарша карпа
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. кошерной соли
• 1 стакан мацы
• 2 яйца

Ингредиенты для бульона:

• 3 л воды
• 1 луковица
• 4 лавровых листа
• 5 горошинок черного перца
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. л. черного молотого перца

Приготовление:

1. Помести морковь и лук для рыбы в кухонный комбайн (или мясорубку) и мелко измельчи.
2. Смешай морковно-луковую смесь с карповым фаршем.
3. Добавь соль, сахар, перец, яйца и мацу. Перемешай и сформируй шарики.
4. Помести все ингредиенты для бульона в кастрюлю и доведи до кипения.
5. Выложи рыбные шарики в бульон и вари 1 час.
6. Охлади перед подачей.

Грудинка с абрикосами и черносливом

Рецепт очень нежного блюда из грудинки, которую часто едят не только на еврейскую Пасху, но и в течение всего года.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг говяжьей грудинки
• 1 большая луковица
• 450 мл банка целых очищенных помидоров без кожуры
• 1,5 стакана куриного бульона
• 12 черносливов без косточки
• 12 сушеных абрикосов
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• 6 веточек тимьяна
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• кошерная соль

Приготовление:

1. Разогрей духовку до 160 градусов. Приправь грудинку солью. В большой чугунной кастрюле разогрей оливковое масло, положи в него грудинку и готовь на умеренно сильном огне до румяной корочки (4-5 минут). Положи ее на большую тарелку.
2. Добавь измельченный полукольцами лук в кастрюлю и готовь на умеренном огне до мягкости, периодически помешивая. Добавь тимьян, измельченный чеснок, томатную пасту, паприку, корицу и готовь помешивая, пока томатная паста не станет темно-красного цвета (1-2 минуты). Добавь помидоры, куриный бульон и доведи до кипения. Сними с огня, добавь чернослив и абрикосы. Верни грудинку с ее соком в кастрюлю.
3. Сомни большой кусок пергаментной бумаги и смочи его водой. Распредели влажный пергамент поверх грудинки, накрой крышкой и туши в духовке до мягкости примерно 3 часа.
4. Переложи на блюдо для подачи и дай постоять минут 10. Выбрось веточки тимьяна, нарежь грудинку поперек волокон и подавай с соусом.

Харосет с яблоками и грушами

Харосет — смесь орехов, фруктов, специй и сладкого вина. Символизирует глину, которую использовали при строительстве рабы-евреи в Египте. Попробуем приготовить простой вариант с грушами и яблоками.

Ингредиенты:

• 1 яблоко
• 1 груша
• 1 чашка нарезанных или молотых грецких орехов
• 1/2 стакана изюма
• 1/2  стакана сладкого красного вина
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/4  ч. л. мускатного ореха

Приготовление:

1. Очисти и мелко нарежь фрукты.
2. Смешай молотые орехи, изюм, вино и специи.
3. Охлади и перед подачей добавь еще немного вина.

Приятного аппетита!

Ранее мы публиковали рецепт зеленого борща от Алекса Якутова. 

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

• Пасхальная корзина: сколько будет стоить в 2022 году
• Для похудения и здоровья сердца: 7 полезных свойств чая каркаде

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!