Полтавские галушки по рецепту Владимира Ярославского

Как приготовить традиционное блюдо Полтавщины?

tochka.net
tochka.net
автор
6 июля, 12:30
рецепты
Как приготовить галушки по рецепту Владимира Ярославского © пресс-служба

Судья шоу "МастерШеф" на СТБ Владимир Ярославский поделился в соцсети рецептом аппетитных галушек. Как приготовить вкусное блюдо — читай советы повара.

Галушки бывают 2 видов: обычные – их подают с любым рагу. Или фаршированные – больше всего встречал с фаршем из ливера и лука. Я даю тесто на галушки как основу и сделаю их с курицей – это вкусно и очень по-нашему,
— отмечает Владимир.

Ингредиенты:

Для рагу из курицы:

  • 600 гр бедр курицы
  • 200-240 гр лука
  • масло для жарки
  • 80 г сметаны
  • чабрец, соль и перец.

 Для теста:

  • 250 граммов кислого кефира или простокваши
  • 1 маленькое яйцо
  • 350 г муки
  • соль и 6грамм соды

Приготовление

  1. Сначала готовим куриное рагу. Окорочка зачищаю от кожуры и костей и режу кусками примерно 2*2 см. Обжариваю их на масле.
  2. Важно класть куски на хорошо разогретую сковороду с маслом и не мешать их, а подождать пока они поджарятся и образуется румяная корочка.
  3. После этого обжариваем на другой стороне.
  4. Хорошо подрумяненное мясо перевожу в сотейник, а на той же сковороде обжариваю мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный. По желанию, добавьте чабрец (у меня был сухой).
  5. Готовый лук добавляю к курице в сотейник, заливаю водой или бульоном на 1-2 см выше продукта и ставлю томиться на 1-1.5 часа на маленьком огне.
  6. В середине приготовления добавляю соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, добавляю домашнюю сметану (20-25%). Тушу 1.5 часа, чтобы лук превратился в соус.
  7. После готовим тесто. Если ты будешь делать очень большую закладку, то на 500 граммов кефира возьми 1 крупное яйцо. Я заметил, что для этого теста меньше яиц лучше.
  8. Кефир смешиваю с яйцом и солью, добавляю просеянную муку и соду и быстро замешиваю тесто.
  9. Откладываю его буквально на 10 минут отдохнуть.
  10. А тем временем готовлю пароварку – кастрюлю с марлей и миской сверху.
  11. Из теста формирую "жгуты" диаметром 2 см и нарезаю их поперечно кусочками, которые немного присыпаю мукой.
  12. Готовлю на пару 2 минуты. Отбрасываю в сосуд немного смазанным маслом.
  13. Когда все галушки готовы, соединяю их с рагу и тушу 3-5 мин. В конце добавляю зелень укропа и лука.
  14. Получаем клецки в соусе. При необходимости можно тушить немного дольше, или доливать бульон, чтобы образовался именно соус.

Приятного аппетита!


Ранее Алекс Якутов рассказывал, как приготовить мариупольский борщ.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999