Баклажаны на зиму: ТОП-3 рецепта идеальной закуски

Если ты обожаешь баклажаны, заготовь их на зиму. Предлагаем три варианта: по-грузински, по-армянски и по-корейски

tochka.net
tochka.net
автор
18 августа, 17:00
рецепты
Как заготовить баклажаны на зиму: 3 рецепта © freepik.com

Сейчас в разгаре баклажанный сезон, когда они  продаются по минимальным ценам. Грех не воспользоваться таким изобилием и не приготовить заготовок из баклажанов на зиму. Предлагаем несколько рецептов на выбор. Эти закуски настолько вкусные, что есть риск, что они могут просто не попасть в банки: их захочется съесть тут же. Поэтому готовь с запасом, чтобы все-таки и зимой было чем полакомиться.  

Баклажаны по-армянски

Баклажаны
Баклажаны по-армянски © freepik.com

Эта закуска произведет фурор на праздничном столе. Легкая, с пикантным вкусом, немного островатая, она идеально сочетается с мясом и алкоголем. При этом еще и выглядит оригинально и красиво.

Ингредиенты

На 2 пол-литровые банки

  • Баклажаны  — 1 кг
  • Перец болгарский  — 2 шт.
  • Перец острый  — по вкусу
  • Петрушка  — по вкусу
  • Чеснок  — 8 зубчиков
  • Специи  — 3 ст.л.  (кориандр, перец, хмели-сунели, соль)
  • Уксус  — 3 ст. л.
  • Масло растительное  — 1 л

Приготовление

Выбери красивые плотные баклажаны среднего размера. Хорошенько их вымой, вытри досуха и натри растительным маслом. Всю эту глянцевую красоту запекай в духовке 30 минут.

В это время зелень, чеснок и перец хорошенько измельчи, при желании можно даже перебить эту маслу в блендере. Но не до однородной консистенции. Выложи ее в глубокую миску, заправь уксусом, специями, перемешай.

Запеченные баклажаны разрежь на 2 части, не дорезая до конца (должны получиться «книжка»), слегка примяв вилкой мякоть. Нафаршируй получившийся «карман» смесью из перца и зелени. Все это сверху залей растительным маслом и пусть настаивается 5 дней. После этого можно переложить в стерилизованные банки и хранить на зиму.

Баклажаны по-грузински

Баклажаны
Баклажаны по-грузински © freepik.com

Грузинскую кухню невозможно представить без баклажанов. Они там, как у нас картошка: вареные, жареные, запеченные. И, конечно же, синенькие здесь заготавливают на зиму, причем в огромных количествах.

Ингредиенты

На 2 пол-литровые банки

  • Баклажаны — 1 кг
  • Болгарский перец — 100 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец острый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1—2 ст.л.
  • Уксус 9% —  100 мл

Приготовление

Для этой заготовки можно купить большие баклажаны, необязательно идеальной формы. Ведь ты их будешь нарезать средними кубиками.

Баклажанные кубики хорошенько посоли и оставь на пару часов. Выделившийся сок слей и промой баклажаны. Так из них уйдет горечь.

Пока баклажаны просаливаются, пропусти через мясорубку сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влей уксус, перемешай.

Баклажаны отожми, обжарь в масле 15 минут до золотистой корочки. Смесь из перца и чеснока вылей в глубокую кастрюлю, доведи до кипения, прокипяти 5 минут. Добавь в эту смесь обжаренные баклажаны. Посоли, посахари, перемешай, прокипяти 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Разложи по стерилизованным банкам, закатай, укутай до полного остывания.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны
Баклажаны по-корейски © freepik.com

Корейцы славятся не только оригинальными рецептами приготовления кофе, но и своими маринованными овощами. Среди них, конечно же, есть баклажаны. Приготовь на зиму несколько баночек баклажанов по-корейски —   и не придется ломать голову над тем, чем удивить гостей за праздничным столом.

Ингредиенты

На 2 пол-литровые банки

  • Баклажаны —  1 кг
  • Морковь —  250 г
  • Болгарский перец —  250 г
  • Лук репчатый —  250— 300 г
  • Чеснок —  25 г
  • Горький перец —  1 шт.
  • Сахар —  4 ст.л.
  • Соль —  1.5 ст.л.(+ для засолки баклажанов 1 ст.л.)
  • Приправа для корейской моркови —  1 ч.л.
  • Кориандр молотый —  1 ч.л.
  • Уксус (9%) —  50 мл  

Приготовление

Баклажаны для этой закуски также можно брать любых размеров. Единственное, желательно, чтобы они были ровненькие. Так будет легче их нарезать длинной соломкой.

Нарезав баклажаны, посыпь их солью и оставь на час или пару часов, чтобы пустили сок и вышла лишняя горечь. Вымой их, отожми и обсуши с помощью бумажной салфетки.

Соломкой нарежь болгарский перец и лук, сложи в миску. Морковь натри на терке для приготовления моркови по-корейски.

Обжарь баклажаны до появления золотистой корочки, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.

Соедини баклажаны, перец, лук, морковку. Измельчи перец и чеснок, посыпь этой смесью овощи. Добавь все специи, хорошенько перемешай и оставь на 4-5 часов. В течение этого времени несколько раз подходи и перемешивай.

Наполни овощной смесью простерилизованные банки доверху, прикрой прокипяченными крышками.

На дно кастрюли постели тканевую салфетку, поставь туда банки. Налей в кастрюлю воды до горлышка банок, дай закипеть  и пусть кипит 20 минут.

Закатай банки, переверни их вверх дном, закутай до полного остывания.

Напомним, что ранее мы писали о том, как приготовить огурцы кимчи.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

 

 

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!


Комментарии

символов 999