Как только не называют холодный борщ: свекольник, холодник, хлодник, свекольная окрошка. Собственно, вариаций и рецептов этого блюда не меньше.
Общее у всех этих блюдо одно – холодный борщ готовится из свекольного или свекольно-морковного отвара, часто – с добавлением кваса, огурцов.
ЧИТАЙ Окрошка: рецепты летнего супа (фото)
Помимо свежих овощей (в частности, редиса, зелёного лука, щавеля, огурцов) в готовый холодный борщ обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок.
Нередко свекольник и холодник готовят с раками или отварным мясом.
Как и традиционного украинского борща, два одинаковых холодных борща ни у одной хозяйки не встретишь.
Холодный борщ с кальмарами
Что нужно:
- 500 г свеклы
- ломтик черного хлеба
- 500 г кальмаров
- зеленые яблоки
- свежие огурцы
- лук зеленый 1 пучок
- укроп
- яйца, сваренные вкрутую
- соль, сахар, уксус, сметана по вкусу
Как приготовить:
Свеклу отвари до готовности. Остуди, очисти от кожицы и нарежь тонкой соломкой.
Выложи свеклу в миску, добавь кусок черного хлеба, залей холодной кипяченой водой. Накрой и поставь в прохладное место на сутки.
На следующий день настой процеди, добавь по вкусу соль, сахар и уксус.
Кальмары очисти, промой. Вскипяти подсоленную воду, положи кальмары и вари ровно 4 мин. Отбрось на дуршлаг, промой холодной водой и нарежь соломкой.
Яблоки и огурцы вымой, нарежь кубиками. Лук и укроп вымой, обсуши и измельчи. Яйца разомни вилкой.
Смешай в миске кальмары, яблоки, огурцы, яйца и лук. Влей свекольный настой. Заправь сметаной.
Перед подачей к столу посыпь укропом.
СМОТРИ Таратор: рецепт болгарской окрошки
Свекольник на кокосовом молоке
Что нужно:
- свекла 1 шт.
- картофель 1 шт.
- морковь 1/2 шт.
- помидор 2 шт.
- кориандр несколько веточек
- масло растительное 1 ст. л.
- лук 1 шт.
- сельдерей (стебель) 1/2 шт.
- имбирь натертый 1 ч. л.
- молоко кокосовое 1 стакан
- кукуруза сладкая 2 ст. л.
Как приготовить:
Запеки свеклу, остуди и очисти от кожуры. Картофель очисти, нарежь кубиками и поставь вариться в маленькой кастрюле с небольшим количеством воды.
Разогрей масло в сковороде. Добавь нарезанный лук, морковь, сельдерей и натертый имбирь. Туши на медленном огне несколько минут. Добавь нарезанные на кубики помидоры, посоли и продолжай тушить еще несколько минут. Положи в сковороду картофель (вместе с водой, в которой он варился), закрой крышкой и готовь на медленном огне 5 минут.
Помести содержимое сковороды в блендер, добавь свеклу и сделай пюре. Верни суп на огонь и, помешивая, введи кокосовое молоко.
Готовый суп разлей по тарелкам, положи в каждую немного сладкой кукурузы и нарубленного кориандра (петрушки).
РЕЦЕПТ Молодой картофель: самые вкусные рецепты (фото)
Холодный борщ с кефиром
Что нужно:
- 2 свеклы (вареной)
- 2 картофелины (отварные)
- 2-3 свежих огурца
- 1 пучок редиса
- 100 г зеленого лука
- 1 пучок укропа
- 2 яйца
- соль
- сахар по вкусу
- 1 л кефира
Как приготовить:
Картофель и яйца мелко нарежь кубиками, свеклу и редис натри на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчи и все хорошо перемешай в миске, добавив соль и сахар по вкусу.
В миску с овощной смесью вылей кефир и осторожно перемешай.
В тарелку со свекольником положи измельченный укроп.
Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положи половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.