Засолка огурцов на зиму: необходимые ингредиенты
- Огурцы – 2 килограмма,
- Репчатый лук – 1 головка,
- Чеснок – 4 зубчика,
- Гвоздика и черный перец горошком – по 6-7 штук,
- Зонтики укропа – 2 штуки,
- Листья смородины, корень и листья хрена – по вкусу,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Уксус столовый – 20 миллилитров.
•ЧИТАЙ: Аджика острая: рецепт с яблоком
Засолка огурцов на зиму: бабушкины рецепты и хитрости
Одним из самых непростых занятий для современной хозяйки считается засолка огурцов на зиму. Бабушкины рецепты для нее подходят наилучшим образом: новомодные способы засолки редко дают выдающийся результат. Дело не в используемых ингредиентах, а именно в технике закатывания. Ее тонкости, известные каждой бабушке, применены и здесь.
-
Огурцы – достаточно своенравный овощ. Если начать их мариновать без предварительной подготовки – они получатся достаточно горькими и невкусными. Сбить горечь можно достаточно просто: уложив их на несколько часов в воду. Чтобы обеспечить успех, перед консервацией им можно отрезать попки – именно в них содержится больше всего горьких веществ.
-
Когда огурцы будут вымочены в воде, займись содержимым банок (их, естественно, необходимо стерилизовать). Почисти и порежь на четыре части луковицу, мелко нарежь чеснок и корень хрена. Засыпь на дно банки сначала лук, затем чеснок, хрен, листья, гвоздику, укроп и перец горошком. Лишь после этого погрузи огурцы в банку – желательно ставить их вертикально как можно более впритирку.
-
Залей банки кипятком и дай ему немного остыть. После этого воду слей обратно в кастрюлю и поставь ее на огонь. Добавь в нее соль и сахар, доведи до кипения, залей рассол снова в банку, после чего добавь туда уксус. Банку можно закатывать – только помни о необходимости стерилизации крышек.
Дай банке немного постоять вверх ногами, чтобы воздух не просачивался под крышку, после чего спрячь в погреб или другое прохладное место без доступа прямых солнечных лучей. Огурцы получатся малосольными и хрустящими, если у тебя получится погрузить их действительно плотно.
Есть еще одна хитрость, которая поможет сделать огурцы не вялыми, но плотными и аппетитными. Перед тем, как закатывать банку, влей в нее рюмку водки – алкоголь быстро сойдет на нет, однако перед этим успеет придать огурцам необходимую хрусткость.
•ЧИТАЙ: Баклажаны на зиму: рецепт нежной закуски с болгарским перцем