Чтобы зимой закуски были такими же вкусными, как и летом, нужно их готовить вовремя и правильно. Сейчас настало время не только каникул, отпусков, но и консервации. Огурцы, помидоры, баклажаны и другие овощи сохраняют свой особенный вкус и пользу до времен холодов, но можно их сделать еще лучше, если знать секреты заготовок.
Что, как не хруст огурчиков, может порадовать в любое время года, и в ождь, и в слякоть, и в жару? Консервация огурцов — дело тонкое и серьезное. Ведь нужно сделать так, чтобы они хрустели! tochka.net рассказывает, как сделать огурцы хрустящими.
Как появились соленые огурцы?Тебе может показаться, что соленые огурцы появились еще в райском саду и первую партию своими руками засолила сама Ева. Возможно, так и было, но археологические раскопки говорят нам о том, что все произошло немного позже. Но не так поздно, как может показаться на первый взгляд.
В третьем тысячелетии до нашей эры в Индии и Месопотамии впервые начали выращивать огурцы. Тогда же и стали пытаться засолить огурчики. Такие попытки предпринимали и древние римляне. Именно римляне начали добавлять для консервации уксус и создали рецепт маринованных огурцов. Он перекочевал в Западную Европы. Считается, что любителями хрустящих огурчиков были император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.
В Киевскую Русь огурчики привезли византийцы. Считается также, что огурца происходит от греческого слова "огирос" — "незрелый".
А если верить Википедии, то еще в начале ХХ века соленые огурцы хранили на зиму в деревянных бочках-кадушках, вмещавших в себя по несколько пудов. В сейчас же огурцы консервируют в стеклянных банках объемом от 1 до 5 литров.
Но сначала давай разберемся с рецептом огурцов. Мы составили для тебя пошаговую инструкцию, которая поможет тебе законсервировать огурчики и не облажаться. Кстати, считается, что самое лучшее время для засолки огурцов — с 20 июля по 6 августа.
Ингредиенты:
- огурцы,
- хрен, укроп,
- листья винограда, вишни или смородины,
- чеснок — три зубчика,
- уксус 9% — 1 столовая ложка,
- семена горчицы — половина чайной ложки.
Ингредиенты для рассола (с расчетом на 1 литр):
- вода — 1 ложка,
- соль — 1 столовая ложка,
- сахар — 2 столовая ложка,
- черный перец в горошке — 10 штук,
- лавровый лист — 2 штук.
Приготовление:
- Выбери небольшие молодые огурчики. Главное, чтобы они были упругими.
- Тщательно помой банки и крышки, простерилизуй кипятком.
- Залей огурцы холодной водой и вымой. Воду нужно сменить несколько раз.
- Чистые огурцы сложи в емкость и дай воде стечь.
- Помой и просуши зелень. Хруста огурцам добавят укроп, листья винограда или вишни.
- Выложи на дно стерильных банок зелень, чеснок. Можно положить кусочек горького перца или половинку красного салатного перца, они придадут консервации интересный вкус.
- Плотно уложи огурцы в банки до уровня “плечиков”.
- Налей в банки по неполной ложке 9% уксуса.
- Переходи ко второму этапу — рассолу. Положи по столовой ложке соли на каждый литр маринада. Добавь по две столовые ложки сахара.
- Положи перец, лавровый лист и зерна горчицы.
- Доведи маринад до кипения и повари пять минут.
- В банки с зеленью, специями, уксусом и огурцами залей кипящий рассол. Обрати внимание — он должен полностью покрывать огурцы.
- Накрой банки крышками и поставь в большую кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуй около 20 минут.
- Тщательно закрученные банки поставь крышками вниз и остуди.
Мы собрали для тебя несколько секретов, которые точно помогут добиться необходимого и такого приятного хруста соленых огурчиков. Делимся своим ТОП-7 секретов с тобой:
- Открой банку с огурцами, добавь в рассол несколько измельченных зубчиков чеснока и поставь в холодильник на пару часов.
- Выбирай для засолки каменную соль. Именно она придает огурцам яркий и насыщенный вкус. Кстати, каменная соль тебя застрахует от неожиданного взрыва банки.
- Перед засолкой замочи банки в содовом растворе, а после — тщательно вымой теплой водой с мыльным раствором.
- Используй для засолки родниковую или отфильтрованную воду. Колодезная вода тоже подойдет для этого дела.
- Используй только огурцы засолочных сортов. Что салатные огурцы и сорта для консервации не зря так называются.
- Тщательно занимайся подбором специй и зелени. Неповторимый аромат огурцам дают хрен, укроп, чеснок, листья черной смородины и вишни, листья и кора дуба. Также можешь использовать смеси мяты, базилика, эстрагона.
- Старайся быть в хорошем настроении при засолке! Тогда и работа тебе будет в радость, и все получится самым лучшим образом!
Кстати, мы делились с тобой простым рецептом ленивой кабачковой икры.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: