Если хочется зимой порадовать семью вкусными овощными закусками, то приступать к их приготовлению нужно уже сейчас. Одни из самых вкусных салатов получаются с баклажанами. Они легки в приготовлении и заметно разнообразят зимний рацион небольшим летним "приветом". Итак, как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму – читай в нашем материале.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг,
- Красный болгарский перец – 1 кг,
- Помидоры – 1,3 кг,
- Морковь – 500 гр,
- Чеснок – 200 гр,
- Подсолнечное масло – 500 гр,
- Сахар – 150 гр,
- Уксус - 100 гр,
- Соль – 50 гр,
- Петрушка – 1 пучок.
Рецепт салата из баклажанов на зиму:
- Моем баклажаны. Отрезаем зеленые хвостики и нарезаем их крупными кусками, кожуру не очищаем. Перекладываем в кастрюлю, добавляем чайную ложку соли. Перемешиваем и оставляем на час.
- Берем перец, очищаем его от семян, нарезаем некрупной соломкой.
- Очищаем и натираем морковь на крупной терке.
- Помидоры нужно ошпарить кипятком и снять кожуру. Затем измельчаем их в блендере или же в мясорубке. Должна получится помидорная кашица.
- Чеснок очищаем, промываем и измельчаем. Это можно сделать вместе с помидорами в блендере.
- Промываем петрушку, обсушиваем. Рубим ножом, но не слишком мелко.
- Баклажаны через час немного отжать. К ним добавить нарезанные перец, морковь, томаты, чеснок и петрушку. Также добавляем подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и соль. Перемешиваем весь салат.
- Ставим салат на небольшой огонь на 45 минут. Кастрюлю накрыть крышкой. Периодически помешивать салат, чтобы не пригорало.
- Перед тем, как закатывать салат, нужно простерилизовать тару. Банки можно простерилизовать любым удобным способом: подержать на пару или в духовке. Крышки прокипятить. Кипящий салат разложить по банкам. Закатать, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания.
Салат готов. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить квашеные баклажаны с морковью и зеленью.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: