Бытует мнение, что жареные блюда не являются здоровым питанием. Диетологи и адепты правильного питания с этим в корне не согласны. Действительно, жареная еда не может быть основой питания, но и отказываться от нее полностью не стоит.
tochka.net расскажет, как правильно жарить блюда, чтобы в них сохранились витамины. Узнай, на каком масле необходимо жарить и какую посуду при этом использовать.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Что собой представляет процесс жаркиВ процессе жарки пищу погружают в горячее масло, температура кипения которого составляет 107-200 С. При этом, пища покрывается коркой, а жидкость внутри еды превращается в пар. Именно пар готовит еду изнутри и не дает маслу просочиться внутрь. Но, если температура слишком низкая, масло все же попадает в середину и еда становится жирной. И, наоборот, при слишком высокой температуре происходит окисление масла.
Масло препятствует прилипанию продукта к сковороде. Кроме того, жарка смягчает грубые волокна пищи и делает многие микроэлементы легко усваиваемыми для организма. Ну и, главное, неповторимый аппетитный аромат образуется только при жарке, поскольку под действием высокой температуры многие вещества в масле полностью растворяются.
Известно, что не все масла можно нагревать, некоторые в процессе накаливания вырабатывают токсические вещества, полимеры жирных кислот и свободные радикалы. Именно поэтому такие масла подходят для заправки исключительно холодных блюд. Соответственно, для жарки следует выбирать масло, которое выдерживает высокую температуру — точка задымления составляет:
- обычная жарка на сковороде — максимально 160°С;
- выпекание в духовном шкафу — максимум 200°С;
- жарка в кипящем масле (фритюр, вок) — 180°С.
Жаря блюдо, ты не должна допускать появления корочки. Знай: чем темнее корочка, тем больше токсических веществ в блюде. Если ты все же не можешь отказаться от корочки, не обязательно зажаривать еду. Например, жареный хруст получается с помощью панировочных сухарей.
Во время жарки необходимо чаще перемешивать пищу, не допуская пригорания. Чем чаще ты будешь мешать, тем больше полезных веществ сохранится в продуктах.
Идеальная жарка — во фритюре. Поскольку продукты полностью погружаются в раскаленное масло, происходят незначительные потери пищевых элементов, за исключением витаминов. Важно, вовремя вынуть еду из масла, чтобы она не пересушилась. Оптимальное время — 1-5 минут. Помни — фритюр используют однократно, масло использованное многократно накапливает вредные канцерогены и, пища, жаренная в нем, становится опасной для здоровья. Лишний жир после обжаривания необходимо снять. Для этого можно промокнуть салфеткой или переложить на сито, чтобы лишнее масло стекло.
Жарка с подбрасыванием позволяет раскрыть аромат ингредиентов. Может проводиться на обычной сковороде, но такой метод подходит исключительно для блюд, которые готовятся на малом огне.
ПосудаЖарить продукты необходимо в соответствующей посуде, а именно — сковороде с антипригарным покрытием, сковороде с круглым дном или воке. Готовя в качественной сковороде, тебе не придется даже использовать масло, ведь посуда способна правильно распределять температуру.
Самые полезные масла для жаркиДля жарки подходят масла насыщенные и мононенасыщенные, а избегать надо тех, в составе которых большое количество полиненасыщенных жиров.
К полезным маслам относится: рафинированное подсолнечное масло, кокосовое масло, масло авокадо, оливковое масло, арахисовое масло и масло гхи.
- Кокосовое масло
Идеальное для жарки масло, температура дымления у нерафинированного — 232°С. Даже при 8-часовом непрерывном использовании, его качество не ухудшается. Стоит отметить, что в кокосовом масле 90% насыщенных жирных кислот, поэтому оно устойчиво к нагреванию. Используя кокосовое масло для жарки, знай, что оно может обладать характерным кокосовым вкусом, что не всегда хорошо отображается в готовом блюде. Экспериментируя с брендами, ты сможешь выбрать для себя любимую марку кокосового масла.
- Оливковое масло
В его составе высокий процент мононенасыщенных жирных кислот, которые обладают высокой термостойкостью. У нерафинированного оливкового масла ( virgin, extravirgin) точка дымления — 160°-210°С Рафинированное оливковое масло — 242°С точка дымления.
- Масло авокадо
По вкусу мало отличается от оливкового, а в его составе в основном мононенасыщенные смешанные насыщенные и полиненасыщенные жиры. Точка дымления у масла авокадо — 270 С, благодаря чему оно подходит как для жарки на сковороде, так и для жарки во фритюре и для жарки на открытом огне.
- Масло виноградной косточки
Температура дымления масла — 216 С, поэтому оно может использоваться для жарки или запекания в духовке.Обладает специфическим вкусом.
- Арахисовое масло
Имеет нейтральный вкус, поэтому идеально подходит для жарки во фритюре. Температура дымления — от 160° до 232°С. Арахисовое масло не впитывает вкус пищи, поэтому подходит даже для многократного использования.
- Масло гхи
Не горит при жарке, что делает его наиболее подходящим для приготовления пищи. Масло гхи защищает организм от пагубного воздействия свободных радикалов и является источником жирных кислот.
Ранее мы рассказывали, что приготовить на День святого Валентина
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: