tochka.net продолжает рассказывать о сезонных овощах и фруктах, из которых можно приготовить много интересных блюд. И, следуя мантре "сезонное полезнее", накопить как можно больше полезных витаминов в организме. В этот раз под прицелом дайкон. Разбираемся с полезными свойствами овоща и готовим три блюда с ним!
Дайкон, который также известен как мули, белая/зимняя/китайская/японская редька, — это длинный, кремово-белый овощ крестоцветных с острым перечным вкусом. Он действительно родственник редьки, но отличается от неё размером — по форме дайкон напоминает бледную морковь. И корень, и листья овоща можно есть. Корни по вкусу похожи на варёную репу.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ:
Польза дайкона для здоровьяДайкон относится к самым нужным овощам для тех, кто хочет держать себя в форме или соблюдает диету. Он питательный и низкокалорийный. Высокий уровень витамина С и активный фермент мирозиназа помогают ему составить конкуренцию обычному редису.
- Улучшает пищеварение. Сырой дайкон содержит пищеварительные ферменты, которые облегчают переваривание белков и углеводов. А его антиоксиданты вызывают отток желчи. Считается, что резать дайкон нужно прямо перед трапезой, потому что всего за 30 минут теряется 50% его ферментов.
- Полезен для иммунитета. 100 г дайкона содержат 22 мг витамина С, а это 33% суточной нормы. Витамин в основном сосредоточен в листьях растения.
- Помогает снизить вес. Низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки — лучший друг худеющих. Дайкон считается некрахмалистым овощем, то есть в нём мало углеводов. Например, исследование, проведенное среди 1197 человек, показало, что у тех, кто ел больше некрахмалистых овощей, было меньше жира в организме и более низкий уровень инсулина, гормона, участвующего в накоплении жира.
- Помогает детоксикации. Дайкон — мочегонный овощ, так что он ещё и на здоровье почек работает.
Питательные вещества и процентная суточная норма на 100г:
- Калории: 18 ккал (1%)
- Клетчатка: 1,6 г (6%)
- Углеводы: 4,1 г (1%)
- Белок: 0,6 г (1%)
- Жир: 0,1 г (0%)
- Омега 3: 29 мг
- Омега 6: 16 мг
- Витамин С: 22 мг (37%)
- Фолиевая кислота: 28 мкг (7%)
- Калий: 227 мг (6%)
- Медь: 0,1 мг (6%)
- Магний: 16 мг (4%)
- Кальций: 27 мг (3%)
- Железо: 0,4 мг (2%)
- Фосфор: 23 мг (2%)
- Селен: 0,7 мкг (1%)
- Цинк: 0,2 мг (1%)
- Гликемический индекс: 1 = низкий
Дайкон не зря называют китайским или японским редисом — он очень популярен в азиатской кухне. Часто его подают маринованным или жареным, но едят и сырым. Нарезанный дайкон — отличный способ придать уникальный островатый вкус и текстуру лапше, салатам и овощным гарнирам.
Острый салат с дайконом
Немного острого, немного терпкого — этот салат по рецепту тайвано-американского повара Лизы Ченг Смит освежает и бодрит. Чем тоньше ты нарежешь дайкон, тем лучше он впитает аромат заправки.
Ингредиенты:
- 1 большой дайкон,
- 3/4 ч. ложки соли,
- 1 красный перец чили,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки кунжутного масла,
- 1 ст. ложка рисового уксуса,
- 1 ст. ложка сахара,
- семена кунжута для подачи.
Приготовление:
- Нарежь дайкон тонкой соломкой, положи в миску и посыпь 1/2 ч. ложки соли. Дай постоять 30 минут, переложи на кухонное полотенце и выдави лишнюю влагу.
- Тем временем смешай нарезанный чили, чеснок, уксус, сахар и оставшуюся 1/4 ч. ложки соли в другой большой миске и оставь на 30 минут.
- Добавь дайкон в миску с заправкой, хорошо перемешай и оставь на время от 30 минут до 6 часов. Накрой крышкой и охлади, если держишь дольше часа.
- Перед подачей на стол посыпь семенами кунжута.
Капустный пад-тай с дайконом
Все любимые текстуры и ароматы пад-тай сохранены в этом блюде, но в качестве бонуса добавлены зелень и свежие травы. Мягкая рисовая лапша отлично сочетается с хрустящими полосками дайкона.
Ингредиенты для заправки:
- 1 ст. ложка миндального масла,
- 1 ст. ложка пасты из тамаринда (можно заменить винным уксусом с мёдом или клюквенным соусом),
- сок 2 лаймов,
- 1 ст. ложка тамари (или соевого соуса).
Ингредиенты для пад-тай:
- 200 г рисовой лапши пад-тай,
- 1 небольшой дайкон,
- 1 стакан ростков фасоли мунг (по желанию),
- 1/2 стакана поджаренных орехов кешью
- 1 стакан листьев базилика,
- 1 стакан листьев кинзы,
- 1 ст. ложка оливкового масла,
- 1/2 красной луковицы,
- 2 зубчика чеснока,
- 2-сантиметровый кусочек имбиря (или порошок),
- 2-3 больших листка капусты кейл,
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Разогрей оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавь нарезанные мелко лук, чеснок имбирь и обжарь в течение 2 минут.
- Добавь капусту и соль, продолжай обжаривать ещё 5 минут помешивая. Накрой крышкой и отложи в сторону.
- Приготовь лапшу пад-тай, следуя инструкциям на упаковке.
- Очисти и нарежь дайкон на тонкие полоски с помощью овощечистки, спиральной нарезки или вручную острым ножом.
- В большой миске смешай лапшу дайкон, ростки фасоли, смесь обжаренной капусты, кешью, травы и заправку. Аккуратно перемешай.
- Подавай сразу же на стол с лаймовым соком, которым можно отдельно поливать блюдо.
Суп с говядиной и дайконом
Этот простой суп считается традиционным в азиатской кухне. В нём немного ингредиентов, а вкус отменный. Но чтобы сделать его идеальным и действительно азиатским, можно добавить сухие гребешки.
Ингредиенты:
- 500 г говядины,
- 2,5-3 л воды
- 1 большой дайкон,
- половина пучка лука-порей,
- свежая петрушка или кинза,
- соль, специи по вкусу.
Приготовление:
- Отвари говядину до полуготовности в кастрюле с водой.
- Промой и очисти дайкон, нарежь крупными кусками.
- Помой и порежь лук-порей и зелень.
- Добавь дайкон и специи в мясной бульон, посоли. Доведи до готовности, как обычный суп.
- Посыпь кинзой или петрушкой, подавай к столу горячим.
Приятного аппетита!
Недавно мы писали про любимые смузи звёзд из капусты кейл.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: